草根冷艺
草根冷艺是一支因热爱餐饮、热爱烹饪、热爱冷菜制作的非营利性团队。一直以来，他们始终坚持团队创建的宗旨——团队成员受益最大化，菜品创新实用。他们允许你华丽的装盘出品，但坚决不允许你做能看不能吃的菜。
现将部分菜品展示给餐饮同仁，希望大家给出更多的意见和建议，有同行的建议才有团队的进步！
【草根冷艺最新冷菜】
老上海酱鸭腿
制作方法：
1、冻鸭腿解冻，冲去血水，抹上老抽拉油。
2、锅留底油，放葱姜、香料煸香，加入海鲜酱，排骨酱，水，老抽，糖小火烧35分钟，大火收汁即可。
香烤鲜鲈鱼
制作方法：
1、鲜活鲈鱼1斤左右，宰杀洗净，去骨及胸刺，加葱姜蒜、黄酒、盐、糖、胡椒碎腌制3小时入底味（可下油锅炸制外皮紧实）。
2、另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少许，加蜂蜜、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、白糖调制均匀，刷匀鱼身，入烤箱上火250下火200，烤10分钟再刷一遍酱汁，烤干即可
橙香羊腱
原料：
羊腱子1斤，橙子三个，猪肉皮半斤。
制作方法：
1、先把橙子去肉，放一边，然后把羊肉、猪肉皮氽水，去油。
2、锅里放水、盐、味精、白萝卜、猪肉皮、羊肉大火烧开，小火制烂，取出切碎，放入准备好的橙子内，入冰箱四小时即可改刀装盘。
白切羊肉
制作方法：
和其它白切羊肉方法一样，最后摆盘，淋上羊肉酱即可。
羊肉酱：
叉烧酱1瓶，排骨酱1瓶，湖南辣椒酱6瓶，淘大黄豆酱油适量，大蒜叶1把，白糖，味精，鸡精各少许。
酱香腐竹
原料：
干腐竹200克。
制作方法：
1、干腐竹净水泡软，吸干水分，清油炸干。
2、八角，香叶，干辣椒，桂皮各少许，炒香，加清汤烧开，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉烧酱，老抽，耗油，中火烧十分钟，再大火收汁，出锅撒芝麻即可。
果香红豆沙拉
制作方法：
1、红腰豆5听，冲洗干净，加凝胶片8片（微波炉化开），蜂蜜3小不锈钢汤勺，郎姆酒1汤勺，开水少许，调匀放凉。
2、取两块托盘，倒入腰豆及凝胶片水，压紧就好了。
爽口马家沟芹菜
制作方法：
1、白糖600克，鸡精180克，味精200克，白醋两瓶，以上调料打匀成奶白色，放适量辣油，香油，放冰箱里冷藏。
2、马家沟芹菜洗净，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。
3、上菜前控干水份，装盘点缀，跟一小碗汁即可。
柴捆蛇鱼
制作方法：
1、太湖蛇鱼50条去头尾，肚肠用葱姜、盐水腌制入味。
2、吸干水份，拍少许生粉，下油锅炸至酥脆。
3、番茄沙司100克，水50克，浓缩橙汁20克，盐10克，砂糖50克收汁，裹于蛇鱼上即可。
蒜泥热呛太湖虾
原料：
白米虾，甜青豆
制作方法：
1、将白米虾入锅，放葱姜、白酒沸水，过凉自然冷却。
2、锅中放入1.5勺花生油烧热，浇在蒜泥汁上，放入以上调料拌匀即可。
蒜泥汁：
蒜子5斤打碎，冲水控干，白酱油半瓶，广合白腐乳半瓶，鸡粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，鸡汁适量。
锦囊妙计
原料：
日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱、姜、蒜各少许。
制作方法：
1、锅中加入色拉油，油温控制4—5成，把日本豆腐放入锅中炸（炸制成泡起，外皮成金黄色即可），然后放入冰水中泡10分钟捞出，放入容器中。
2、将日本豆腐从中间一切二，把里面的肉用小勺子掏干净，待用。
3、把羊肉上浆，放入蛋清和生粉，搅拌均匀，然后锅中放入色拉油，油温控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均匀即可。
4、锅中放入少许的色拉油烧热，放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一起翻炒，然后加入蚝油少许、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少许调味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。
爽口萝卜丝
原料：
红皮萝卜400克。
调料：
米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。
制作：
萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。
农家爽脆青酱木瓜
原料：
青木瓜条，香菜，红椒丝
调料：
双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许
制作：
将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可。
酱烤鸭脯肉
原料：
鸭脯肉300克
调料：
海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。
制作：
葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。
陈年花雕炝花螺
原料：
花螺5斤。
调料：
绍兴花雕酒一斤，鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，寿司酱油120克，青芥辣少许，香油80克，小葱，香菜，生姜，鲜小米辣各适量，以上调料放一起搅匀，放冷藏备用。
制作：
1、花螺冲洗干净，锅里烧水，放少许葱姜、3—5片柠檬，水开后放白酒适量，下花螺煮熟（不能太老）。
2、煮好的花螺过凉，捡洗干净（有臭的用牙签挑出来），去内脏后再塞回去，放水加少许柠檬里备用。
3、上菜前控干水份，浇汁点缀即可。
风味特色鹅
原料：
大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。
制作：
将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。
卤水：
清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克。
鲜辣蚕豆
制作方法：
1、蚕豆烧熟点，捞出冲凉。
2、调汁水：喼汁、辣鲜露、鲜露、生抽、水各适量，大蒜子拍一下，加红油、白糖、干辣椒调好，将蚕豆泡下即可。
酸爽牛肉
制作：
1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。
2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
风味有机小瓜
原料：
云南小瓜500克。
制作方法：
1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。
2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。
18款草根冷艺原创菜品,惊艳!
草根冷艺是一支因热爱餐饮、热爱烹饪、热爱冷菜制作的非营利性团队。一直以来，他们始终坚持团队创建的宗旨，菜品创新实用，他们允许你华丽的装盘出品，但坚决不允许你做能看不能吃的菜。一起来看一下他们的大作吧！
1 之根知味蟹
制作人：草根冷艺—魏雨洁
原料：母梭蟹200克
调料：古越龙山40克、美味鲜50克、胡椒粉5克、生抽80克、味精15克、鸡汁10克、麻油40克、辣油30克、糖100克、湖羊酱油60克、蚝油30克、米醋150克辣椒粉5克、青芥辣10克生姜30克、小葱10克、蒜末30克、香菜5克
上述调料搅匀备用！
制作：母梭蟹杀洗干净！（一定要活蟹）急冻、走菜前化冻、改刀装盘、浇汁点缀即可！
2 老干妈土豆泥
制作人：草根冷艺―王磊
制作方法：黄油70克。 土豆粉50克。 淡奶油200克。 将其实调料烧开浇制在土豆粉上豁开即可。 将土豆泥塑形。走菜时淋上老干妈装盘点缀即可。
3 油醋水瓜丝
制作人：草根冷艺―胥超
原料：水瓜
调料：上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7两，万字酱油6两，本味淋2两，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄榄油半斤，以上调料拌匀。
制作：将水瓜洗净剥丝, 装盘，上菜时加入调好的汁水即可。
4 奶香蜜柚百合
制作人:草根冷艺―武永德
原料：去皮柚子50克，百合一袋，奶酥20克，哈密瓜20克。
调料：柚子茶30克，白糖10克，盐少许。
做法：
1、将柚子去掉薄皮，切成方丁，哈密瓜切成花刀丁，百合洗净入冰水中冰镇备用。
2、将柚子茶，白糖，盐调和成柚子汁。3上菜时把百合控干水，加入柚子，哈密瓜，柚子茶汁拌均即可
5 一品千页豆腐
制作人：草根冷艺―伏亭
原料：千页豆腐2包，副料：干葱头未，姜未，蒜未
制作方法：将千页豆腐切片，用菜油两面煎，取大砂锅加少许油，倒入副料炒出味，加入沙茶酱2味勺，黄咖喱膏3味勺，叉烧酱半瓶，高汤没过千页豆腐，白糖少许，老抽，鸡粉调味，倒入炸好的千页豆腐收汁，要不停的翻匀，收好汁加盖喷上白酒关火，自然冷却。
6 九味贵妃鸡
制作人：草根冷艺-谢鑫鑫
原料：清远鸡
用料：黄栀子十个、高汤6000克、白芷35克、白寇45克、香叶少许、八角30克、桂皮少许、草果8个、盐焗鸡粉100克、盐味精鸡粉调味、浓缩鸡汁一瓶、开锅之后熬制40-60分钟、放凉备用。鸡汤好一劈二放料桶进冷库浸泡五个小时或隔夜即可。
7 腐衣蛋黄酿鸡脯虾
制作人：草根冷艺―陶永华
主料：咸蛋黄2代、腐衣2包、海苔1包、鸡脯蓉750克和虾蓉250克
制作：
先将鸡蓉和虾蓉制成咸鲜味里面放些（香菇、胡萝卜末）少许，咸蛋黄制成细的条形，然后将腐衣2张海苔1张和咸蛋黄条、肉蓉卷好上笼蒸二十五分钟，凉后改刀装盆即可。
8 夏之黑虎虾
制作:草根冷艺~王中华
调料:日本酱油，芥末，甜辣酱
制作方法:黑虎虾自然解冻后，氽飞后放入冰水30分钟后装盘即可
9 嫩味鲜椒鸡
制作人：草根冷艺―徐从利
主料：
三黄鸡500克。配料：野山椒水500克，白酱油100克，清汤150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。
制作：
三黄鸡杀好洗净，放入锅中烧熟捞出冲凉。然后把以上调料调在一起即可。
将青红杭椒切小段放在调好的汁水里，然后放上麻油，花椒油，葱油即可！
10 零添加粘嘴冻
制作人：草根冷意-谢鑫鑫
原料：纯牛奶1100克、淡奶油400克、炼乳260克、白糖30克、蜂蜜35克、鹰粟粉170克。
做法：取牛奶把鹰粟粉拌匀备用、取托盘擦少许橄榄油备用、把淡奶油炼乳放入牛奶中拌匀小火加热至沸腾。把拌匀的鹰粟粉左手慢慢加入右手快速搅拌。
受热均匀后关火倒入托盘手沾水制平即可。其它口味做法同上加入适量的抹茶粉、可可粉即可。
11 风味雅片鱼
制作人：草根冷艺―付文好
原料：雅片鱼300克。
调料：味增50克，日本青洒20，本味淋20克，花生酱5克，芝麻酱10克，生抽15克，糖40克。
制作：雅片鱼去皮改刀，放入调好的酱汁中腌10个小时。取出洗净放入烤箱，上火220度，下火200度。烤40分钟即可。（中间刷一次蜂蜜保持色彩光亮）
12 蓝莓藕片
调料：蓝莓酱5瓶，开水2斤一起搅拌融化放入少许冰块放凉备用蜂蜜少许，
制作：莲藕8斤去皮洗净放入开水煮熟。烧莲藕用不锈钢桶铁锅容易发黑，莲藕烧好冲凉切片泡入汁水12个小时即可。
13 乡芹木鱼花
制作人：草根冷艺―胥超
原料；木鱼300克，香芹10克，香菜梗6克，胡萝卜6克。
制作，木鱼解冻后把上面的皮撕掉，改花刀，绰水，冲凉后沥干水分，放入盐5克，味精8克，鸡精3克，胡萝卜6克，香菜6克，香芹10克，芥末5克，橄榄油10克，拌均装盘即可（香菜，胡萝卜，香芹菜用刀拍扁切碎）
14 有滋有味拌鲍片
制作人：草根冷艺―李俊
原料： 杏鲍菇 鸟巢
制作方法：杏鲍菇切菱形块先炸一下，葱姜炒一下，鸡汁一点，味精，糖，生抽，老抽，美味鲜，八角桂皮，香叶，然后冷却后切薄片!加白酱油3克鸡汁1克!蒜泥2克葱油少许拌匀装盘即可
15 尚品爽脆养生龙爪菌
制作人：草根冷艺―韩李
原料：龙爪菌150克，滑子菇10克，黄椒酱30克，南瓜泥10克，
制作：将龙爪菌，滑子菇冲水洗净出水备用，将黄椒酱.南瓜泥，葱油倒入锅中小火熬干水分取出黄椒油，锅中放入鸡汤100克，鸡汁15克，盐10克，白醋10克，味精5克，白糖2克，烧开加入熬好的黄椒油里冷却，将原料装盘浇汁即可。
16 绝味地瓜
制作人：草根冷艺―徐从利
主料：地瓜500克。
配料：米醋100克，糖150克，干桂花10克。
制作：地瓜洗净去皮改刀成条，氽水冲凉，用以上调料拌匀即可装盘撒上干桂花即可。
17冰镇白切猪手
制作人：草根冷艺―武永德
原料：猪手一个，葱 姜 调料:东谷20克，蒸鱼豉油10克，山西陈醋10克，红油20克，香菜末蒜蓉各15克，盐10克，花雕酒20克
制作:
1 将猪手劈开两半焯水，洗净，将猪手加入大块葱姜，花雕酒，盐，高压锅压20分钟，捞出冰镇备用
2 将猪手改刀装盘，以上调料调好汁水即可。
18 糟香蟹籽溏心蛋
制作人：草根冷艺―韩李
原料：黑鱼籽，野鸡蛋
制作：将野鸡蛋开水下锅，加入少许盐，白醋小火煮4分钟捞出冰水冷却剥壳。用纯净水，盐，味精，香糟卤，葱姜，少许香叶，丁香调成咸香糟卤味，将拨好的野鸡蛋泡入其中放冰箱泡至入味，改刀装盘点缀黑鱼子上桌即可！
此菜应用糟卤的味道，入冰箱冰凉过口感非常适合夏季使用。
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