爽口萝卜丝
原 料
红皮萝卜400克
调 料
米醋10克，刺身酱油10克，
白糖5克，辣鲜露2克，
橄榄油5克，松子3克
做 法
萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。
农家爽脆清酱木瓜
原 料
青木瓜条，香菜，红椒丝
调 料
双鱼米醋11斤，
绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，
美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，
野山椒少许
做 法
1、将青木瓜条流水解冻；
2、下锅沸水6分钟，冷水过凉；
3、放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可。
酱烤鸭脯肉
原 料
鸭脯肉300克
调 料
海鲜酱15克，老抽10克，
糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克
做 法
1、葱，姜，蒜、香料放锅炒香；
2、鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。
风味特色鹅
原 料
大白鹅一只，毛重选用4公斤以上
卤 水
清水25千克，猪大骨2千克
老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只
咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克
咸猪排2.5千克
做 法
1、将鹅宰杀洗净，汆水；
2、放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟；
3、锅离火浸泡30-40分钟，至鹅入透味即可。
陈年花雕炝花螺
原 料
花螺5斤
调 料
绍兴花雕酒一斤
鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，
辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，
寿司酱油120克，青芥辣少许，
香油80克，小葱，香菜，生姜，
鲜小米辣各适量，
以上调料放一起搅匀，放冷藏备用
做 法
1、花螺冲洗干净，锅里烧水，放少许葱姜、3—5片柠檬，水开后放白酒适量，下花螺煮熟（不能太老）；
2、煮好的花螺过凉，捡洗干净（有臭的用牙签挑出来），去内脏后再塞回去，放水加少许柠檬里备用；
3、上菜前控干水份，浇汁点缀即可。
豉汁凉瓜
原 料
凉瓜650克、自制豉汁80毫升
豉 汁
净锅里倒入豆豉6盒
干贝150克、海米50克、干橙皮10克
姜末10克、干葱末10克、蒜末10克
冰糖25克、高汤150毫升
蚝油45克、味精4克和鸡粉4克
待炒出香味便可使用
做 法
1、将凉瓜切开后，去籽并切成长条；
2、等下入沸水锅焯水至断生时，捞入冰水盆里先过凉再沥水；
3、捆绑成小把装入盘中，最后浇上自制豉汁便好。
编辑：laura
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