文/图 海鲜指南（seafood-guide） 胡路怡、沈基文、吴佳辉
为期3天的GAA（全球水产养殖联盟）年会全球水产养殖领袖展望峰会（GOAL）继昨天（9月20日）的开场之后，今天继续进行第二天的议程。
一直以来致力于对接产地与消费市场之间需求的GAA年会GOAL，在本次峰会上的议程安排充分体现显示了这一点。
由于拥有着全球60%以上的养殖水产品，以及每年超过3000万中产阶级的增长，中国成为了全球最重要的水产养殖国家之一和最大水产品消费国，更是全球各地大型商超、酒店等连锁经营企业的水产品供应重要产地，自然受到了来自全球各地水产产业链上企业与团队的关注与期待。
此次会议上，美国SYSCO集团、康帕斯公司、红龙虾连锁餐厅、上海迪士尼主题公园、上海凯悦酒店、百胜餐饮集团（中国）等拥有大型采购能力的连锁企业代表纷纷就国际市场消费趋势分享了他们各自的看法。
食品安全望可追溯以减少风险 采购方更愿意看到解决方案
近两年来，由于部分养殖产地管理疏松、流通环节不规范、、“泡药”等食品安全事件在全球范围内屡有发生。针对这个问题，各企业代表态度十分坚定：“食品安全是我们的生命线，不能触碰。”
上海迪士尼主题公园的Alan Orreal
上海迪士尼主题公园的Alan Orreal 明确表示：“对于我们来讲，食品安全是第一位，没有办法来妥协，供应商有任何不合规的事件发生，我们都将终止合作。”
上海凯悦酒店 Rolf Knecht
“从可追溯的情况来看，减少供应链的点，就可以减少风险。”来自上海凯悦酒店的Rolf Knecht表示，如果采购的水产品有质量标准认证，加以流通环节的控制，食品安全的风险则会减少许多。
百胜集团品质管理部总监Richard Shen
中国的水产品数量非常多，对于采购商们来讲，如何让产品更加持续性，如何让产品更具创新意识从而占领市场，是他们考虑的问题。“在采购方的角度讲，产品创新是一个很重要的点。如果供应商可以提供一些产品的解决方案，我们和我们的消费者或许会更喜欢。”百胜集团品质管理部总监Richard Shen表示。
极鲜网海外拓展负责人Helen Gao
另一方面，来自极鲜网海外拓展负责人Helen Gao 建议：“水产品的进口让我们的蛋白得到了满足，消费者也很无辜，他们并不知道什么东西是好或者坏。我们既有大众的产品也有小众的产品，就我们的平台来讲，是属于社交媒体，我们需要互动，我们要创造需求。”
Compass集团食品采购服务顾问现身说法
与此同时，海鲜指南独家专访了来自Compass（康帕斯）集团食品采购服务顾问Chris Arkadieff先生，以借此机会了解作为大型以餐饮业为主的综合市场服务企业的采购商，对中国水产品有哪些看法。
本次接受海鲜指南采访的是Compass食品采购服务顾问Chris Arkadieff先生（左），Chris Arkadieff出生于澳大利亚，层在美国、欧洲、澳洲、亚洲的20多个国家学习烹饪技术，对美国和欧洲消费者群体在食品方面的爱好取向与消费需求有着自己独到的理解
Compass（中国）已历经18年发展，为中国百万客户提供特色餐饮服务，主要的服务包括：餐饮服务、咖啡制作、茶歇宴客服务、大型庆典膳食与24小时自动贩卖机供货。
Chris Arkadieff出生于澳大利亚，层在美国、欧洲、澳洲、亚洲的20多个国家学习烹饪技术，对美国和欧洲消费者群体在食品方面的爱好取向与消费需求有着自己独到的理解。
如今，Chris正往高端餐饮业与酒店管理方向发展。20多年的厨师职业生涯让他对优质食品，尤其是海鲜产品的鉴别与分类有着深入的研究。Chris目前为世界两家餐饮服务公司提供专业顾问服务。
用创新提升海鲜附加值
——专访Compass食品采购服务顾问Chris Arkadieff
海鲜指南：作为Compass和Wellcome两家公司的食品采购服务顾问，您对水产品采购的原则是什么？
Chris Arkadieff：作为负责任的海鲜食品经销商，我们采购的产品必须是经过第三方认证的产品，我们还会注重养殖与捕捞的可持续性，养殖户必须具备合格的养殖管理模式。如果我们的产品是就近采购的，我们将会去针对水产品的产地及生产过程做尽职调查；如果产地来源是世界其他国家，我们自己则通常无法完成这些调查，我们信赖第三方认证，或者与客服保持联系去获取有关产品来源的第一手资料。
海鲜指南：欧洲客户对养殖水产品的期望是什么？
Chris Arkadieff：欧洲的消费者重视“负责任的水产养殖产品”，这与欧洲的媒体的监督与宣传分不开。有些媒体不仅常常质疑养殖产地的卫生情况，也经常在另一方面对消费者施加压力，即使消费者不明白养殖产地发生的情况。他们去购买一些来源不明的海鲜时也有一种罪恶感。就连我们这些中间采购商也受到媒体的监督，所以我们必须调查清楚产品来源与产品质量，要对消费者的健康负责。
海鲜指南：冷冻、鲜活、烟熏等水产品在欧洲市场所占比率如何？
Chris Arkadieff：60-70%水产品是冷冻的，25%-30%左右是鲜活产品，剩下只有很少的一部分是烟熏产量。但是这种比率关系会随着时间与市场情况而变化，比如，有些地区的鲜活产品供应充足，周围的消费群体偏向于购买鲜活产品；有些地区的养殖场迁移到别的地方，那么当地消费者将选择冰冻海鲜。
海鲜指南：欧洲采购商向顾客推销产品的策略有哪些？
Chris Arkadieff：不同商家的方法有所不用。总的来说，欧洲流行的“街头时尚”式产品推广，首先由厂家为我们提供一些新产品样品，我们就在大型餐饮店中短期租赁一小块区域（或者柜台），将新产品陈列其上，这时我们通常也会为客户提供新菜单与新服务，进行1-2周的推广。
在英国，消费者对新的事物都比较好奇，在购买产品之前，他们会追问新技术的原理是什么，运作模式如何，新产品有哪些特点等等。消费者购买产品以后，通常是先与我们沟通，在与消费者的交流中，我们能够获得宝贵的反馈意见，这对于指导我们理解市场动向、帮助我们选择优质的海鲜起到了关键作用。
经过了长时间的积累，我们也会通过一些创新的加工手法以提升产品的附加值。比如，我们从中国采购了一批对虾，我们会根据原材料的特质，选择一些特殊的烹饪方法，只要有部分消费者满意，加上媒体的报道，我们就更容易将产品推广出去。
海鲜指南：Compass从中国采购哪些种类的水产品？
Chris Arkadieff：主要是对虾和少批量的章鱼，罗非鱼和鲶鱼产品我们基本不采购。不过，由于对虾的货源不太稳定，我们有可能去其他国家去采购，总之我们是在全球范围内寻找优质产品。
海鲜指南：对于中国的加工厂与进出口商有何建议？
Chris Arkadieff：商家需要为一款新的产品打造一个“新故事”，目的是让终端的消费者对产品有充分的了解。在此，产品生产销售流程的透明性是很重要的，欺诈或者隐瞒的行为一定不可持续。现在的互联网扩散负面消息要比宣传正面新闻快得多，如果发现了新问题，各方面都必须合作去解决；如果都不闻不问，问题依旧在那里，不会变的更好，只会更糟糕。
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