食品安全——过嘴瘾,先要防住寄生虫

随着生活水平的提高,我们的餐桌发生了很大变化,从过去的煎炒蒸涮,到现在快捷的生吃、冰镇,以及火遍大街小巷的小龙虾、生鱼片等,人们在享用美食的同时,食品卫生问题也凸显出来。4月,广东一儿童疑似因食用小龙虾引起“横纹肌溶解症病”;近日,网传“猪肉有钩虫,水煮不烂、高温不死”……看似偶发的寄生虫病提醒大家,在享用美食时要注意“防虫”。本期,《生命时报》采访权威专家中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所所长周晓农,为您找出常见美食中的健康陷阱。

  

1猪肉绦虫

代表美食:生猪肉。

网传“猪肉有钩虫”,称一些猪肉中含有条带状的白色物质,一时间人心惶惶。但中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所所长周晓农解释,并没有所谓的猪肉钩虫。猪肉真正容易寄生的是猪肉绦虫,常寄生在猪的肌肉中。如果人吃了含有绦虫囊尾蚴的猪肉,会在人体小肠内发育为成虫,并随粪便排出孕节(绦虫产生虫卵的节片)或虫卵;当人误食绦虫虫卵,可在人体内发育为囊尾蚴,转移到全身,导致患上囊尾蚴病,引起失明或诱发癫痫。藏族、白族等有食用生猪肉传统的少数民族,更是高危感染人群。 

专家支招:

避免感染囊虫病,要小心买到“米猪肉”,即有囊尾蚴寄生的猪肉。大家选购时,一定要仔细看,“米猪肉”一般呈囊状,即在肥肉或瘦肉等部位有米粒或黄豆大小的囊包。另外,尽量不要吃农村散养猪的猪肉,其感染几率相对较大,过于便宜的猪肉也要小心。从生物学角度来说,目前大部分寄生虫及微生物均可通过高温处理后被灭活,一般用80℃以上的温度煮熟煮透即可避免感染。

  

2广州管圆线虫

代表美食:凉拌福寿螺、冰镇花螺。

螺类是广州管圆线虫的主要中间宿主和传播媒介。2006年,北京曾爆发一起广州管圆线虫感染事件,造成141人因此患病。广州管圆线虫通常寄生于两种螺:一类是福寿螺,另一类是非洲大蜗牛。人感染广州管圆线虫后,表现为发热、剧烈头痛等症状。除上述螺类,江南地区居民喜食的田螺等螺蛳也要注意防止寄生虫感染。

专家支招:

若加工不当,螺内含有的寄生虫就不能被有效杀灭,所以一定不要用凉拌、腌制等冷加工方式,最好是彻底加热,高温蒸煮熟烂。

  

3肝吸虫、异尖线虫

代表美食:淡水生鱼片。

冰镇生鱼片蘸芥末生吃,堪称夏季一大美味,但淡水鱼的寄生虫感染几率很高。广东、广西、黑龙江等地的淡水鱼华支睾吸虫(俗称肝吸虫)平均感染率高于其他地区。仅2005年,卫生部门调查显示,目前,我国有肝吸虫感染者1200万人。若淡水鱼鱼塘水体遭到人或猫狗粪便污染,粪便中的虫卵逸出毛蚴,进入鱼塘的螺蛳中寄生发育成尾蚴,当尾蚴进入鱼体后会形成囊蚴,囊蚴随生鱼片进入人体,最后在胆管中发育为成虫。成虫寄生在胆管时,人会出现发烧、肝区疼痛,往往会被误诊为胆囊炎,长期堵塞甚至可能诱发胆管癌。食用淡水生鱼还可能感染寄生于人体胃底部的异尖线虫,它属于线虫的一种寄生虫,通体白色,误食含有幼虫、未经煮熟的鱼肉,可使用餐者受到感染,出现剧烈腹痛或过敏反应。 

专家支招:

鱼体内的肝吸虫囊蚴很难通过肉眼识别,最简单的方法是把鱼肉煮熟、煮透,杀死寄生虫后食用。夏季慎食淡水鱼生鱼片,深海鱼可选择零下20℃条件下冷冻,且冷冻时间超过24小时的,避免感染异尖线虫。另外,鱼塘上面建有厕所,粪便直排入鱼塘,该鱼塘鱼类感染几率很高,里面的鱼类更不能生吃。


4裂头蚴

代表美食:爆炒田鸡、生滚田鸡粥。

田鸡因其风味独特、味道鲜美、营养价值高,而深受广大消费者喜爱。但俗名为“田鸡”的虎纹蛙,裂头蚴的感染几率高达49.08%,常见的爆炒和生滚的方法很难将裂头蚴杀死。一些地区甚至有用蛙皮美容,贴在眼睛和皮肤上,导致裂头蚴通过眼结膜或皮肤黏膜感染,侵入中枢神经系统,引发头痛、癫痫等症状。

专家支招:

建议杜绝食用野味,尤其是野生蛙类和蛇类,即便要吃,也要在沸水中充分煮熟,低温冷冻也能消除裂头蚴。


5颚口线虫

代表美食:冰镇鳝片、爆炒黄鳝。

黄鳝是颚口线虫的主要宿主,人体感染以食用日本和泰国等国进口的黄鳝最多见。颚口线虫的中间宿主有各种水生蚤类和淡水鱼类(包括黄鳝等),在显微镜下,不管家养还是野生黄鳝都常常寄生有颚口线虫。感染颚口线虫后,它会像无头苍蝇在人体内乱窜、穿越,穿越到哪就会对哪里的组织器官带来损伤,进入眼睛可导致失明,进入大脑还可能致命。 

专家支招:

少吃生的或半生的鱼类、两栖类等动物。对可能有感染颚口线虫的黄鳝进行加热处理,避免传染源传入。

  

6肺吸虫

代表美食:麻辣小龙虾、醉蟹。

消夏吃麻辣小龙虾,江边品醉蟹,美食的背后却潜藏寄生虫风险,每年夏季都有因此感染肺吸虫的病例。肺吸虫病是一种人兽共患的蠕虫病,人因生食含有肺吸虫幼虫感染的虾或蟹而得病。除主要寄生于人体肺部,也可寄生于皮下、肝等处,引起腹痛、便血等症状。

专家支招:

感染肺吸虫病主要是因为食用了生的或未煮熟的虾蟹,因此要高温充分煮熟。 


其实,要想防止感染寄生虫病并不难,一定要牢记“做熟煮透”原则,养成良好的饮食卫生习惯,做饭时生、熟案板分开,果蔬清洗干净,尽量别喝生水,饭前便后勤洗手。慎吃生的、未熟透的肉,尤其是生鱼片、生田螺肉等。另外,醋、姜、白酒等几乎没有杀虫效果。


信息来源:生命时报



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