当前位置: 首页> 近期新闻 >每周一菜,紫苏盐焗花螺

每周一菜,紫苏盐焗花螺

2022-05-30 11:03:27

今天中秋,首先祝各位中秋快乐,团团圆圆!

田螺、石螺是广东中秋应节食品之一,为什么要选择中秋吃这玩意?

中秋食田螺,一来民间认为吃田螺可明目,传说八月十五吃田螺,可使眼睛“明如秋月”;二来认为田螺的肥美,也寓意美好;三来田螺有壳,剥壳食肉为“食心(新)转运”之兆义,以求去邪气,晦气。

另一方面,“螺”字与粤语“罗”字同音,田螺,即“向田罗食”,俗话说“无得食,问田螺(罗)”,中秋夜吃田螺,有丰收之意,代表五谷丰登。

据资料记载,中秋吮石螺习俗源于古代一个穷秀才,因没钱买肉过中秋,便摸些田螺、石螺回来煮,边赏月边吃,田螺俗称攀桂,后来秀才中举,于是,每逢中秋吮石螺便成为风俗。

然而田螺、石螺等生活在淡水,体内寄生虫不少,而且炒田螺之前,还要静养几日吐泥,用钳钳去螺尾,非常麻烦。因此,小编今天用花螺代替田螺,来个自身盐焗花螺。

材料:花螺一斤,粗海盐2斤,紫苏叶少许,锡纸

方法:花螺洗干净后,沥干水,放入紫苏叶碎腌制1小时,包上3层锡纸,如果要干身的花螺,则要用牙签在包好的锡纸上戳穿若干个小洞,使盐焗的时候,花螺的水分变成水蒸气排出。

两斤粗海盐用大火炒干后,放1/4到瓦煲底,之后放入包好的花螺,再放入剩余的3/4粗盐

盖上盖子,大火烧瓦煲5分钟左右,直到有水蒸气大量冒出,之后熄火,焗10分钟即可。

把盐去掉,拿出锡纸包。撕开锡纸,就得到香味十足的紫苏焗花螺了。


当然,除了盐焗花螺,还可以盐焗麻虾,奄仔蟹等等。。