【面食】如何自制春饼,看完立马恍然大悟

 


 

春饼

图文:yoyo原色

春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。
最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。
宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”
从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。
明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。
现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

 

春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,大的可如团扇,小的可如荷甲。


那么春饼究竟如何自制呢,让我们一起来看看吧


原料:

褐麦粉  250g  

开水   120ml

色拉油  少许

 蔬菜   少许

 培根  少许

 葱伴侣酱 适量
做法:

 

 

  1. 褐麦粉加入开水,慢慢搅拌成絮状,然后揉成团。

2.醒面15分钟,将面团揉成长条,分割成15g一份,共计24份。

3.面团揉圆,压扁。(注意其余的面片要盖好步,防止风干)

4.刷上色拉油,俩俩一起按压,注意四周全部对齐。

5.用擀面杖慢慢擀成薄薄的圆面片。

6.加入不粘锅内,中小火,正反面烙,注意不要烙太久,看到有气泡即可。

7.稍微凉下后,将两片分开。

8.刷喜欢的酱,放入处理好的蔬菜,肉类,卷起即可。
小提示:
1.一定要用刚煮开的水,这样烫出来的面皮才会有延展性。
2.擀制面皮的时候,尽量对齐且擀薄。
3.注意火候,不要煎时间太久,不然面皮会脆。
4.做好的饼皮不马上吃的话,一定要用布盖好,防止风干。
5.这款也可以一起叠起来蒸,同样也需要中间抹油。
6.里面的肉也可以自己制作。





 

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