【咪厨推荐】
2015-09-01期
到海南一定要吃的几道美食
编辑丨木易
Top 1 食中珍味-盐焗蟹
自古素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
海南新国宾馆独家产品的“海盐焗蟹”选材考究，烹制方法独特，严谨对待每一道烹饪工序。加之由“琼菜泰斗”吴日辉大师亲自指导烹制，呈桌均属尚品，其“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。
【咪厨贴士】
作为“百科智库”的咪厨编辑部，推荐吃螃蟹怎么能不介绍选购方法呢！
看：优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂：对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥：剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉：如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
Top 2 海南名菜-白斩文昌鸡
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。
既然作为海南著名特色菜，必然是随处可以吃到的“街鸡”，经过小编四处品鉴，唯独海南省文昌市红树湾度假酒店出品的”文昌鸡“让人印象深刻。
红树湾度假酒店主厨王加仪掌厨的文昌鸡，摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。 挑选食材十分讲究，每只鸡大小匀称，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。
虽然王加仪出品的文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，但是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。海南四大名菜中真正的龙头老大是"文昌鸡"，它是中国烹饪协会评选出来的"中国名菜"，并被国家列入"无公害农产品"。
由于为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。
Top 3 滋阴明目-盐焗花螺
花螺的营养价值很高，具有使用的价值，同时还具有一定的保健功效，具有滋阴明目的作用，还可以有效缓解黄疸以及脚气等病变。
中医认为,花螺有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
海口鸿运大酒店出品的[盐焗花螺]，精选新鲜花螺原料，肉质鲜美、酥脆爽口，广受当地食客推崇。
【咪厨贴士】
花螺和芥末更配哦！
假如你从来没有吃过芥末，那么一定要去尝试，渐渐的你会喜欢上芥末的味道，在刚入口的那一瞬间，你就可以感觉一阵猛烈的感官刺激，一下子觉得全身的细胞都清醒啦。虽然会眼泪满眶，却偏偏喜欢这感觉。
Top 4 四大名菜-东山羊
海南四大名菜之一——东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为"贡品"。民国时期，南京政府也将其列入"总统府"膳单，而今更是名扬四海。海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是"无羊不成宴"。很多游客到海南都以吃到一盘"不是野味胜野味"的东山羊为耀。
【东山羊传说】
相传东山岭是太乙老君之后裔“醉翁老仙”居住的地方。老仙见岭上水草丰茂，特意从蓬莱仙地带回几只仙羊在岭上放养。仙羊便在东山岭上代代繁衍。
还有传说东山岭上有股仙泉，是从波涛浩渺的南海涌上东山，仙泉旁边长有许多灵芝草，羊群吃饱了灵芝草，就到泉边饮仙泉，代代繁殖兴旺。
又相传古代，东山岭下一年过半百夫妻得一子，这男儿幼时父母相继病亡，便与饲养的一公羊为伴。少年成人后的一天，随风飘来的一道七彩云，化作千姿百态的大小石头，石壁上一婀娜多姿靓女，挥鞭吆喝石缝里跳出的七只小羊。靓女是羡慕凡间生活的仙女，她与牧儿相爱成家后，羊群很快繁衍生育，遍布山岭。
另一说是东山村有个名叫李钟的青年，狩猎后抱回一只受伤的小羊羔，细心照料后又将其放回山中。一天他梦见救过的羊羔于羊群中向他下跪咩叫，母亲告知说这是吉事，因羊素有跪乳之恩，懂得知恩图报。照此梦兆，应在山上牧羊，有望飞黄腾达。后李钟的羊被路过的主管宫廷膳食的官史品尝后，大加称赞而列入皇家贡品，东山羊由此扬名于世。
到海南吃东山羊，推荐到海口椰海大酒店，该店出品的“白斩东山羊”，色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
【营养价值】
俗话讲:"美食要配美器，药疗不如食疗"，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。
【咪厨科普】
海南四大名菜为:文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。海南简称琼，由于盛产椰树，故又有椰岛之称。这个海岸线长达一千五百多公里的中国第二大岛，与东南亚多国接邻，素以海南鸡饭闻名于海内外。其实，海南岛的风味菜式非常丰富，不止一味，其中以四大名菜最为著名。
细心的朋友一定发现了一个问题，说好的海南四大名菜怎么三缺一呢，放个花螺是什么鬼？
这个问题问的很棒，正所谓“没有实践就没有发言权。”以上“墙裂”推荐的其中三道都是小编吃过的，其中加积鸭小编没有吃过，所以不敢妄言。是不是被咪厨编辑部严谨的精神所折服！
作为业界知名的编辑部，绝对秉持对粉丝负责的原则，所以接下来小编献上可以吃上以上菜品的酒店地址：
【盐焗蟹】——海南新国宾馆
地址：海南省海口市秀英区滨海西路111号
【白斩文昌鸡】——红树湾度假酒店
地址：海南省文昌市文清大道555号
【盐焗花螺】——海南鸿运大酒店
地址：海南省海口市龙华区海秀东路15号
【东山羊】——海南椰海大酒店
地址：海南省海口市龙华区玉沙路46号
【咪厨快报】
现向本平台广大名厨朋友征集：
“你认为《中秋团圆宴》一定要吃的一道菜”
参与方式：
1、各位名厨通过本公众号参与评选，仅限一道菜/人；
2、准备一张出品实拍图、所用食材、烹饪技法发送至本微信公众平台；
3、如果选送菜品曾经获奖需将奖项名称及证书拍照发送至本微信公众平台；
4、附选送推荐理由。
评选方式：
1、由咪厨品牌部对选送菜品进行首轮海选，确定十二道入围菜品；
2、咪厨编辑部将于9月27日将入围的十二道菜在本平台进行推送，由本平台粉丝进行投票，选出《中秋团圆宴》“菜魁·花好月圆”；
3、《中秋团圆宴》“菜魁”获得者将优先受邀咪厨文化科技及世界饭店美食会主办的各种论坛及赛事活动。
菜品征集时间：
9月22日-9月26日12:00
“菜魁·花好月圆”评选时间：
9月27日-9月30日
本活动最终解释权归咪厨品牌部所有
世界饭店美食会总干事 /咪厨科技执行董事
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