每日凉菜美极辣豆白虾、极贝万花螺-亿点开心网

美极辣豆白虾

制作

1、毛豆150克洗净剪去两头，飞水过凉，入自制味汁腌至入味后捞起装盘。

2、白虾100克洗净，入沸水（加入适量盐、味精、鸡精、黄酒）汆烫至熟后捞起，装入垫有毛豆的盘中，撒上辣豆20克，点缀后即可上桌。

自制味汁

纯净水500克、美极鲜味汁20克、盐10克、味精20克、辣鲜露50克调匀即可。

极贝万花螺

批量预制（10份量）

1、花螺放活水中养1天，去除泥沙。

2、花螺、北极贝各50个汆水断生，将螺肉取出，去除内脏，与治净的北极贝一起入腌料汁中浸泡一夜。

走菜流程

取浸泡的螺肉和北极贝各5个，将花螺肉塞回壳中，1个花螺配1个北极贝装入酒杯中，淋腌料汁即可上桌。

特点

口感爽脆，味道咸鲜微辣。

自制味汁

野山椒5个、海鲜素75克、白糖250克、清酒50克、东字酱油500克、热开水1000克调匀后晾凉即成。