潮汕的饮食,可谓是花样繁多、精彩丰饶、咸甜兼有,丰俭由人,百味俱全。在这里有着对于各种糜食的钟爱,又难以割舍对面和粿的情丝,狮头鹅搅动着卤水的芳香,将卤鹅头、卤鹅肉、卤鹅肝的卤香醉人和肥美口感让每一个品尝过的人都欲罢不能,牛肉的世界里只有热火朝天和喷香四溢,海鲜则无坚不摧地攻占每一个食客们胃的堡垒。怪不得,潮汕美食一直为人称赞。
牛肉
汕头人最好吃牛肉,而且非黄牛不吃,在牛骨汤里涮,肉香且滑。
汕头人吃牛肉,对部位分得极其细致,而且名称更是和广州的叫法大相径庭,譬如吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……胸口朥是黄油膏状,下水后爽脆醇香,五花趾是指牛的小腿肉。匙仁是肉眼位置,能吃出肉甜味,嫩滑好吃。最推荐脖仁,指的就是牛脖子上那块最经常活动的肉,香嫩异常。
粿条
粿条是潮汕人民餐桌上的日常,不管是宵夜还是早餐,粿条和牛肉的组合来上一份,暖心又饱腹。
肉丸
各种肉做成的丸子自然是潮汕人从小吃到大的,牛肉丸、鱼丸、牛筋丸不管是做菜还是做汤,火锅还是炒菜都是一流,因为说有肉丸都是全部肉实打实的打成的,Q弹爽口,肉香十足。
还可以配上鱼饼,鱼饺
海鲜
白灼香螺
生蚝
炸虾仔
豆酱焗蟹
龙虾
血蛤
蚝烙
蚝是超级新鲜的,味道略淡蘸着特制的蟹露还不错。铁板煎出来,难免有点油,一般的店都有鱼丸汤,喝上正好解腻。
鹅
汕头的鹅也十分出名,老鹅比嫩鹅好吃,更甘香并且有嚼劲,沾上特制的酱汁吃起来齿颊留香,有鹅头、鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅腱、和鹅肠等等。
豉油鹅肠
爱西干面
潮汕的爱西干面,用芝麻酱,从下到上捞一捞,把卤汁均匀裹在面条上,一口下去,面条弹牙,卤汁浓香,在配上大块猪肉和些许葱花,料足饱肚。吃过干捞面之后,喝上一碗猪杂汤,干捞面唯一不足的口干感,顿时荡然无存,一面一汤的潮式快餐,加起来也不过十来块,确也是难得的美味。
各式卤味
各种卤味:卤猪蹄、五花腩、卤大肠、卤蛋、卤豆干、卤腊肠等等。
卤鹅肝
粿
潮汕的鼠壳粿、红枣粿、韭菜粿、无米粿等等
鲎馃
鲎馃是中国广东传统小食。棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副特产甘薯粉,和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。外皮酥脆,内里热透嫩滑,并具鲜、辣、香、咸的特点。
猪肠糯米
猪肠胀糯米,是潮汕人特有的一种美食做法,把炒好的糯米饭包到猪肠里面,口感极佳。酿入的板栗个大香糯,各种配料都非常实在,货真价实。
粽子
在潮汕,叫"粽球"。最出名的就属老妈宫粽球了。这里粽球个头很大,份量很足,蛋黄、白果、粟子、虾米、瑶柱,一个粽球,包罗万象。除此之外,双拼粽球是一半甜,一半咸,外面还要淋上一勺糖浆。
老宫妈地址:汕头市金平区外马路与升平路交界处附近的新关街,近天后宫。
肠粉
潮汕人喜欢在肠粉里放鸡蛋、肉碎、虾仁、蚝仔、生菜等配菜,蒸熟后,淋上炒香的萝卜干和豉油。这才是潮汕正宗的肠粉风味。
翻沙芋头
翻沙芋算得上是潮汕的一道名菜了,是用白糖融成糖浆后投入炸熟的白芋头,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜。吃起来咸咸甜甜。
糖葱薄饼
糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面长条状的糖葱。糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起。颜色雪白,所以叫糖葱。薄饼放上糖葱撒上芝麻,加上一两片香菜,包起来吃,甜而不腻带点芝麻香。
豆花甜汤
广场老牌豆花甜汤
这里的豆花很厚实,不像在普通大街买的那样软软白白的。上面浇上花生粉汤,用以前古老感觉的碗装着,糯糯的口感,很扎实。
潮汕美食还有很多很多,欢迎大家来品尝!
来源:蚂蜂窝自由行 图:与食俱进先森 整理:汕头美食攻略
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