风光无限在煲仔

饭,都是自己掏钱吃的;

肉,也长在了自己身上;
图,都是劳大家举筷等我拍下的;
文,多是三杯酒下肚后敲出来的……


犹记得今年元宵情人节那天,别家都在做昂贵浪漫晚餐,惠食佳新店开张还六折优惠,吃得欢喜极了。

当时服务人手不够,经理亲自来道歉说:大雪封路,员工都被困老家,今天连财务都来帮忙端菜了!说得人心头一暖。

看菜单,叫人顿时生出把菜单吃遍的冲动,我也不想报流水账,可是莫名觉得传统菜名很美啊:
香葱拌隔夜鸡、焦糖酱汁黄花鱼、红葱头爆吊桶、江边烧花蛤、古法砵仔焗鱼肠、太雕老姜烧牛尾、虾酱芥蓝煲、姜撞冰糕……

后来和亲朋好友陆续来,从冬天吃到了春夏,惠食佳也一贯好,菜式遵循传统,煲仔深得人心,真是粤菜之光!

传统茶水壶,广式釉上彩,粗糙中透着古意和喜气。

例汤遵循古方,都是原盅炖出来的,肉都炖成了蓉,粘连着青花碗边。

冰镇花螺,纯粹考验食材,这里的游水海鲜质量都过硬。

鲍汁蒸凤爪,花生米下酒,鲍汁下饭,凤爪酥到刚刚好,大量补充胶原蛋白。

冷菜里还独辟一章“鸡公碗的味道”,懂的自然懂,不懂的加关注哈哈。

而说到重点:煲仔,你只有在现场才知道那烟火有多美!香气多撩人!

原来名扬天下的“啫啫煲”就是惠食佳1980年代在羊城首创——煲仔都是从广州运来的,每只煲仔竟然都是一次性使用!陶器遇热则开裂,全靠铁线紧箍,才完成美味的盛载。

啫啫煲讲究上桌的时候仍然啫啫作响,烧时大火猛攻,离灶前喷料酒闷盖,厨师旋即抱着滚烫的煲仔从厨房飞奔到餐桌,运气好的话还能看到煲边仍有余火燃烧

所以看厨师一路小跑也是餐厅一景,这其中火候和时间的熟稔把握,全靠经验微妙达成。

餐厅招牌的是生啫黄鳝煲,黄鳝选材偏硬的口感,其他煲仔可以尽情尝试。

除了啫啫煲,其他粤菜也遵循传统烧法,吃得人频频点赞。

三少爷焖海斑,我以为“少爷”是什么来头,原来是用了三种辣椒,火候好,鱼就嫩。

荷叶蒸莲藕田鸡,荷叶的香包裹着水生动植物,真是快听取蛙声一片了

姜葱炒猪腰润,两款猪内脏的表现都很好,嫩滑可口又滋补。

鸭汁焖豆腐,隐隐的鸭香最妙,肉香煨进豆制品,我就喜欢得不得了;同理还有:豆豉肉碎煨豆腐腊肠煨鲜支竹煲

不要小看蔬菜,它们都有华丽丽的配置:菜心配姜汁鸡什,枸杞叶浸猪润娃娃菜配豉椒。

姜酒爆炒芥蓝,这是家里做不出来的,一定是大锅旺火翻出来才香,绿蔬的边微微焦。

慢熬粥水煮胜瓜,现场投入油条花生,脆香浇头配上柔和汤底,浸泡软硬自己调节,落肚是各种舒服。
终于说到主食了:
锅气炒饭,腊肉芹菜什么的随便炒一炒,有锅气就有了灵魂,我这种老派烹饪的死忠怎样都要点了试试,结果一个人吃了四五碗饭清盘。

招牌煲仔饭,他们家属于小粒米焦香派,足足800克米饭,人少慎点。


这里小结了我的爱,大家也可以去寻找各自的爱——预祝大家中秋有亲又有爱有暖也有香!


惠食佳
延安西路396号,近镇宁路。

美丽园酒店看到墙上红色招牌便是。

62614333
吃心贴士
难得人均100左右的餐厅,卫生间配置全自动马桶,洗漱台备好梳子和护手霜。

车停地面,免费3小时
包房需要预定,可坐2-15人,不设最低消费。

大堂不接受预定,周末用餐高峰可能会等位。

午市+下午茶:11:00-17:00

晚市:17:00开始。

吃心总是诚意奉献,欢迎分享加关注。