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贵阳新吃~辣卤花螺

2022-03-28 16:16:44

昨天买了两斤花螺,本来想白灼的,想起最近朋友圈流行辣卤花螺,于是试了试,味道真的还不错。拍照发朋友圈,广州的吃家发来四个字“暴遣天物”,细想,你都没吃,怎知道就暴遣了,况且你吃得了辣吗?你懂欣赏辣椒的韵味吗?若是再加些花椒你不是直接叫妈妈了。

其实广东人喜欢清淡,广东人的舌头也很尖(很刁,很厉害的意思),他们更喜欢鱼虾的本味,品尝出那份原本的鲜甜。也难怪他说“暴遣天物”。贵州人口重,吃什么都喜欢加些辣椒,贵州的辣椒口味也是全国之首。起初我也不习惯吃贵阳流行的香辣蟹,香辣花甲,这么辣还有什么河鲜海鲜的味道?还这么多人排队,不理解。后来自己试着做,选香的辣椒(而不是辣度高的小尖椒)。味道就出来了,辣味鲜味分明,这就是贵阳香辣蟹,香辣花甲的特点。

说回辣卤花螺,卤螺开新卤这是我已经知道的做法,于是放弃这个做法,用我的老卤水加了些辣椒,卤好后一试,有老卤水的陈香,有辣味,当然也能食出花螺的鲜甜味。

朋友试了试,“好吃,但贵阳人会觉得差辣,味淡了,泡一泡”。

好吧,泡一泡。3小时后味道进入花螺,该有的味道全有了,三下五除二花螺全扫光,就一瓶冰啤酒,甚是爽口,舒坦。

不过我个人还是喜欢之前没泡过的味道,之前的花螺的鲜甜味多些。