我们说食物是一个地方最生动的历史记忆，比起纸张上的文献、景点里的古建筑，流传下来的食物与人们的生活更是息息相关，更有烟火气。一个地方的风土人情，通常都可以从此地盛行的传统食物中窥见一二。那么本期《寻味汕头》，我们就想看看能否从潮阳棉城的传统名小吃里面，探寻到历史的味道。
“古人将山南、水北称为“阳”，潮阳因为地处大海之北而得名，区域内当然有盛产海鲜的渔港和临海地带。按照通常的说法，潮阳鲎粿过去是以鲎这种古老的海洋动物为原料的，这种生物经常成群结队聚集在潮汕各地的海滩上，潮汕人一直有吃鲎的风俗，民间至今还有“枭过鲎母”、“青过鲎血”等等说法。不过，几十年来，由于鲎的数量急剧减少，国家已将其列为二级保护动物，不能随意捕捉和食用了，鲎粿当然也就不能以鲎为原料。那么，没有了“核心材料”的潮阳鲎粿，又靠什么来延续自己的美味和名气呢？”
赵记鲎粿是一家远近闻名老字号，创办至今已有近百年。他们每天制作的鲎粿，不仅出现在潮阳的店内，甚至远销到国内外的潮汕餐厅。为了适应现代人的口味，他们下足了功夫。
赵伯的鲎粿一开始也是这么做的，但他很快就发现了弊端，因为这样做出来的鲎粿吃下去之后很容易腹胀。所以赵伯就用马铃薯粉代替番薯粉，解决了鲎粿不易消化的问题，又用鲜虾、干贝制成的海鲜酱弥补了食客对鲎味的念想，这样的鲎粿无论外观还是味道都有很大的改进，吸引了许多食客来品尝。而这又启发了赵伯的第二次创新。
为了做出更高品质的鲎粿，赵家父子真是将所有的环节都琢磨透了。粉浆和所有食材注入陶模之后，放入蒸笼蒸熟，传统的鲎粿通常做到这一步就算完成了，但为了让保质期更长，阿增还要对蒸熟后的鲎粿进行两次降温，先在冷却机上冷却，脱模后又放在风扇下进行第二次降温，接着再打包。做完了这些步骤，阿增才放心地将自家的鲎粿销往各地。
除了鲎粿外，潮阳的虾枣也很值得一提。虾枣，是福建闽南和广东潮汕地区一种有名的小吃， 大家对它并不陌生。不过，鲜为人知的是，在潮阳棉城一带，虾枣还是各家各户春节必备的一道年菜，而且潮阳人做虾枣也有自己的独到之处。
除了鲜虾，潮阳人制作虾枣还用到葱花和马蹄。说起马蹄，也是潮阳的特色物产，潮阳的金灶和关埠土质优良，历来盛产马蹄，每年冬至前后，马蹄收成，虾肉鲜美，正是制作虾枣的好时机。
虾肉得有一定的黏度，但也得保留一定的颗粒感，吃起来才更加Q弹。接着加入马蹄粒和白肉丁，混合均匀之后就可以准备油炸了。当锅里的油温升到六成左右，就将虾肉泥握在左手，右手像挤肉丸一样挤出虾枣，放入油锅浸炸。等到虾枣颜色变得金黄诱人时，便可出锅。如果在酒楼，配上一碟橘油，那更是清甜爽口。不过在市场，趁热吃也很过瘾。
鲎粿和虾枣，是潮阳传统小吃的代表。这两种小吃都很接地气，但却不乏考究的选料和用心的制作，许多在外发展的潮阳人对它们更是念念不忘。大家如果有机会到潮阳，也得品尝一下这两种纯正的潮阳风味。
