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特产博物馆 潮汕鲎粿

2022-02-03 07:58:08


粿是汕头市棉城特有的传统小食

极具浓郁乡土味

回乡探亲的华侨、港澳同胞

和在外工作的人一到棉城

总想尝尝鲎粿的滋味



时县城有一人家

家姑年迈无牙不便咀嚼食物

消化不良致肚常“生风”

民间本来有制腌“鲎鲑”的爱好

因鲎肉无腥味

能助消化与祛风

成为老年人佐餐之需

媳妇对家姑尽心体贴

制了鲎鲑供家姑佐餐

可是家姑不会咀嚼粥饭

仍不能如常进餐致日见消瘦

媳妇心里又疼又急又不知怎么办

要是有一种适合老人家吃的小食就好了

又想又试,终制成一种像粿一样的食品

一尝这粿稠软而不沾粘竟可咀嚼

觉得分外香甜可口

吞咽下去到肚里热乎乎的很是舒服

进食后不会“胀风”且消化正常

家姑身体很快康复了

家姑问媳妇:这是什么粿

媳妇因为粿里掺了鲎汁

就答:鲎粿

鲎粿的名称就从此叫开了


先把米煮熟

待米冷却后掺入一定比例的茨粉

如果米没冷却就掺入茨粉的话

会导致茨粉被烫熟而结成团状

所以一定要待米冷却

再加水搅拌至茨粉刚好稀释

然后倒入磨浆机研磨

成为茨粉和米的混合浆

摆好特做的模具

一般鲎粿都是桃状的

将混合浆倒入再加猪肉、蛋和鲜虾等

再拿到锅炉上蒸熟后拿出待冷却

鲎粿成品还要再放入油锅里煮

油要淹没鲎粿

煮至粿皮发脆就可以了

放在盘子里用剪刀剪碎

上沙茶浆就可以吃了


市里买的鲎粿

是冷藏的生鲜食品

可倒入食用油没过鲎粿

油滚25分钟即可上锅

外脆内嫩,风味独特

如果不喜欢沙茶浆也可以蘸酱油

喜欢吃辣的朋友可以再加入辣椒酱