如果说到潮汕人的粿，泛指供神用粿品，各式的面粿，石榴粿、壳桃粿等等，种类繁多，但是在汕头潮阳，有一种它形似红壳桃粿的却不浮红的食品，虽有粿品之名，却难登供桌这种“大雅之堂”，它就是一种潮汕美食中常提到的小食：潮阳鲎粿。
其实在若干年前，鲎粿只是潮阳县城棉城内的一种小吃，说到流行度，并不如贵屿朥饼，海门糕仔一样出名于潮阳人的口头禅中，但由于其不同于其它粿类以甜为主的独特口味，越来越受到食客们的欢迎。
它以米浆和薯粉为主材，以虾，香菇、肉、鸟蛋等为辅材，调以米糊，在壳桃模内蒸熟脱模作备料，售卖时以投入生油中以油侵煮至外表浅金，吃时以酱油和辣椒酱调成蘸料淋上，这点跟吃肠粉有异曲同工之妙。它结合了潮汕的粿和肠粉的两种吃法，可谓一食两味，咸香两宜，因此越来越受欢迎。
关于鲎粿，有一则传说说明种小吃名称的由来，相传棉城有一家姑年老无牙，咀嚼不便，以致肚常“生风”。这家人的媳妇，见家姑不会咀嚼正常入食，于是用白粥加薯粉制成这种稠而粘的粿品，调入能助消化、祛风的“鲎汁”而做成了现今鲎粿。
传统上认为鲎粿中以鲎酱鲎汁为主要增味料，旧时环境未受污染，鲎由于常在沿海滩涂产卵，尚容易捕捞，古话常说“枭过鲎母”大致意思就是捉到母鲎时，公鲎就必定相随，捉到公鲎则母的就弃之而去，因常有捕获的情况下，用鲎肉和卵制成的鲎酱传言就有消滞提鲜作用。
但鲎这种海产本身产量不高，加上出肉率不多，本来就不属于常规食材，早在数十年前的棉城人所吃的鲎粿早已不加鲎酱，这颇有挂羊头卖狗肉的感觉。但是这并不代表它的味道已经变化，特别是鲜虾和肉加入，仍然保留了鲎粿这种鲜香的本味。
其实这则鲎粿来源也仅仅是传说，但实际上，从鲎粿的外形看，他确实跟鲎的形象有点相似，鲎粿这个字其实很难称书写，来源传说中传达出来的其实是一种潮汕人孝道的理念，在潮阳话中，“鲎”与“孝”其实就是通假音，有可能这则传说的“孝粿”才是真正本意是，只是鲎汁似乎更加能够提升这种小吃的档次。那么“孝粿”最终还是被“鲎粿”取代是在情理之中。
现在的棉城鲎粿已经走出棉城，向更多的地点落地生根，而且蘸料及辅材也随着各地的习惯进行变化，比如汕头的鲎粿其实是加沙茶，而在广州深圳偶尔也能见到鲎粿，但虾仁也会变成带壳虾皮。
正宗的鲎粿主材除了米浆和薯粉之外还添加不得而知的密料，连辅料的搭配也有其一定的比例。俗话说：食在潮汕，味在家乡。如果要吃正宗的鲎粿，不到棉城，是绝对尝不出那种特有的味道。不是大餐馆，不是大酒楼，而是每天下午四点到六点的路边小滩，在棉城内，鲎粿摊林林总总，但能够尝出味道的，也只有那么四大家：赵记、李记、侨校、圣王宫。
作者：走走天堂 整理发布by：潮阳圈
