冬日分外漫长，忙碌了一天的我们，奔波在回家的路途上。
一碗热腾腾的羊肉汤，一个冒着热气的烤红薯，一次呼朋唤友的火锅……
“民以食为天”，美食早已成为冬日里人们内心的暖阳。
而早在三百年多前，各种美味佳肴早已随着曹雪芹的妙笔，记录在《红楼梦》的字里行间。
据研究者统计，《红楼梦》里的食品竟多达186种！
在风味上，红楼菜以“南味为主，兼及北味”。陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文中指出：“曹雪芹爱食南味，擅作南味菜，红楼梦的肴 馔大部分系南味。所谓南味，主要指江浙风味、江南风味和淮扬风味。”
在烹调方法上，红楼菜长于炖焖、火烤，其中炖焖是红楼菜最为擅长的一种烹调法，采用文火加热，宽汤慢煮，以酥烂见长。
看来三百多年前的曹公，也是个十足的吃货啊！
今晚，就让我们伴着寒冬腊月里乍起的年味，一品百年前之 “红楼菜系”：
酸笋鸡皮汤
宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。
“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”
连吃惯了山珍海味的宝玉都“痛喝了两碗”，足见这道菜的美味。
茄鲞
贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”
刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
虾丸鸡皮汤
只见柳家的果遣了人送了一个盒子来……里面是一碗虾丸鸡皮汤。
鸡皮汤是鸡汁鲨皮汤的简称。《扬州画舫录》卷四第一分头号席就有鲨鱼皮鸡汁羹的记载。《本草纲目》中李时珍说：“酸笋出粤南。”
用鸡汤煨以酸笋片、鲨鱼皮丁、冬菇、鲜蘑、木耳等即是酸笋鸡皮汤。
风腌果子狸
(贾母)“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿、宝玉 两个吃去。”
果子狸又称牛尾狸或玉面狸，是栖息于南方的一种动物。《扬州画舫录》卷四，第二分二号席有“梨片伴蒸果子狸”，可见在当时食用果子狸是较普遍的。
风腌果子狸就是将果子狸肉炒熟盐腌之后，挂当风处风干，食时再以蒸煮。
今日以果子狸为菜肴的，恐怕也只有在“食在广州”的南国粤菜中可以品尝到其鲜美之味了。
枣泥馅山药糕
秦可卿：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块。”
滋补食疗的点心是《红楼梦》饮食的一大特色。大凡是贵族家庭中食用的点心不仅好吃、香甜适口，而且还要具有对身体营养有益的特点才行。枣泥馅山药糕就是属于这类有营养补益作用的北方点心。
《清稗类抄·饮食》谈其制法为，以山药粉、粳米粉、白糖研和，夹枣泥馅蒸之，即是枣泥馅山药糕。
玫瑰卤子
只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。
在清代，玫瑰的栽培已经很盛行了，有诗云：“隙地生来千万枝，恰如红豆寄相思。玫瑰花放名如海，正是家家酒熟时。”
玫瑰花的用途很广，花是酿酒、制糖、做酱、窨茶和制香精的原料。花及根都能人药，有理气、活血、收敛的作用。在我国民间早就有用玫瑰花加工为饮料的习俗。
红楼梦赏析
一入红楼，终生难醒
与君相逢，平生之幸
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