【解乡味】作品:鲎粿,邂逅一段乡情-亿点开心网

《礼记·礼运》曰：“夫礼之初，始于饮食”，视饮食为文化礼俗的滥觞。各地饮食文化在趋同中不断强化自己的风味特色，而以海鲜野味为美味，是潮汕的饮食传统。

潮汕美食鲎粿产于汕头市潮阳区棉城镇，它以番薯粉、海鲎肉和海鲎汁（因鲎已被列为国家二级保护生物，现在一般都是用蟹、虾或蛏子来代替）为主料，加入鲜虾、瘦肉、香菇、鹌鹑蛋等馅料，用模具蒸成蟠桃状的粿品，再用油文火煎熬，蘸以辣椒酱佐食。

“鲎粿”之美名，其来源有二。

先从“鲎”说起。“大率鲎善候风，故其音如候也。”（《尔雅翼》）鲎是在海里生活的甲壳类节肢动物，体呈圆形，尾坚硬，形似鞭剑。清屈大均《广东新语》记载：“眼在背，口藏在腹”。鲎粿也呈圆形，恰切地说，圆形的一边有凸出似桃状（平面），也就是很似带尾的鲎肉，所以叫“鲎粿”。

另一说法则由“鲎”助消化、祛风的药用价值而起。许多人都知道，粿品在潮汕小食领域中占有重要的一席之地，在潮汕民众的生活中发挥着不可替代的功用。传说一家的媳妇为解除家姑的消化不良之苦，将鲎汁掺入粿中，结果粿稠软而不沾粘，香甜可口。家姑食欲渐开，鲎粿的名称也由此传开。

两种说法的可信度都很高，但笔者更青睐后者，因为它赋予了鲎粿以人情味，体现中华孝道，也因此为蕴含人文关怀的小食注入了更长久的生命力。

静谧的夜里

蘸满月光的笔尖

多少次总想绕过家乡的名字

却始终没有绕过一句源于乡味的思念

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文稿张君仪

编辑杨雅娴

出品华南师大历史学生会生活宿管部

华南师大历史学生会资讯部

味蕾比大脑还记得家乡

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