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日食记 | 海鲜之王:加拿大龙虾

2022-01-10 06:00:13

每日一款海鲜盛宴

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海鲜爱好者们往往将硬壳大西洋加拿大龙虾视为”海鲜之王”…这一事实无可争辩。加拿大龙虾不仅味道鲜美适合于各种烹调方式,并且富含优质蛋白质。它还被人称为大西洋龙虾、美国龙虾、加拿大红龙虾、北方龙虾或缅因龙虾,但是无论他被称作什么,只要您亲口品尝一下它的美味,就会赞同其海鲜之王的美誉。

加拿大龙虾的正式名称叫做美洲龙虾,英文名为American Lobster, 有些人翻译成为了美国龙虾,实际上美国龙虾(美洲龙虾)与加拿大龙虾是一个品种,而且美国捕捞的龙虾多捕自缅因洲海域,所以美国龙虾又称为缅因龙虾,但不管是美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾还是波士顿龙虾均为同一品种的不同名字而已。二者之间最大的区别是加拿大龙虾是冷水硬壳吗,美国龙虾是退壳后的龙虾,普遍呈现软壳。

1977年这里捕获了迄今为止世界上最大的龙虾,身长达106厘米。龙虾是当时最棒的美食之一。当地的麦当劳甚至还供应龙虾卷、龙虾色拉和龙虾汉堡。吃在嘴里,龙虾的比例多过面包。

加拿大龙虾身体很长,并且有五对脚,包括两只前螯,其中一只螯很大,扁平,且很重,而另外一只螯则比较小,也较瘦。它的身体、尾部和螯都有硬壳保护。

活龙虾的颜色从赭褐色到棕绿色都有;但煮熟后都呈耀眼的橘红色。这种白肉肉质结实,味道浓郁。活龙虾很有活力,它们的尾巴会往下卷曲,并非垂悬。龙虾是加拿大最有价值的海产。

加拿大龙虾分类为,2磅到2.5磅为Select.1磅左右为Chix,有大,,小三类Chix.1.25磅左右为Quarter,有大,小两类.超过1.6磅为大Half级。

众所周知,加拿大沿海都盛产龙虾,而加拿大新不伦瑞克省更是有世界龙虾之都的美称。加拿大龙虾其肉软滑,鲜腴可口,其营养价值更是非常丰富。

如果说到吃,那么龙虾最好吃的部位就是那两只大螯,肉质超级饱满!!

加拿大最早的、可能是最为传统的大西洋龙虾烹制方法是将龙虾放到加盐的水里简单地煮熟,再裹上融化的奶油酱后食用。为了换换口味,在奶油里可以加柠檬、大蒜或新鲜的香草料。

煮龙虾肉冷却后,放到色拉中,味道非常鲜美,尤其加上以蛋黄酱为主要原料的调料更是如此。例如,加蟹籽和青葱的烤红辣椒蛋黄酱,加鲜瓜的芥末蛋黄酱;或者,在加调料后做成高档三明治。

加拿大龙虾另一种简单的烹制方法是纵向切成两半,在烤箱里烤制。采用这种烹制方法时,可以浇上各种调料,比如调味奶油、碎核桃和面包屑,或加奶酪的白汁沙司等。

当然除了以上那些吃法,龙虾身体和虾壳可以烹制成高汤和极品汤,如龙虾海鲜浓汤,或将其切碎后放入油中用文火慢慢煎成浓龙虾油,以点缀其它菜肴(对于中餐厨师,这或许是种家常XO酱的出色底料)