视频 | 30斤铸铁锅,装满春天的麻与辣

这段时间，大家每个周末都出去浪。玩得口干舌燥，可别亏待了肚子。

近郊归来，去吃锅仔吧。小火加热，慢慢吃、细细品，再喝点小酒，扫走一身的疲倦。

但这盆锅仔，从头吃到尾，要想吃得渐入佳境，吃不厌，还是很考验厨师水平的。

牛蛙锅换着吃

有家人气爆棚的牛蛙店，回头客多。

逗趣的牛蛙玩偶在门口迎客，惹火的MV让人血脉贲张，伴着带感的音乐，忍不住踩舞步走向座位。

每桌必点一锅牛蛙，精壮的服务员小伙儿哼哧哼哧端上桌。这口铸铁锅特别重，加上炭火、三斤半牛蛙、佐料汤汁，足有30多斤重。

用这么重的铸铁锅，只因为厚壁铸铁锅，加热后受热均匀，也很保温，保证让牛蛙在锅里待一个多小时，一如既往地好吃。

作为熟客，买买君看着这里的牛蛙品种越来越多，8种到12种，男女老少都能对号入座。点击率最高的麻辣锅，也是买买君的最爱。它是干锅，炒得皮焦肉嫩，蛮入味。“辣”和“麻”各占半壁江山，随着一坨坨蛙肉进嘴，它们迅速窜进口腔各个角落。唇与舌已麻翻，倒吸凉气，但还是一块块送进嘴，停不下筷子。

全国各地的辣，都被拿来用。四川的鱼香蛙，湖南的紫苏鲜香蛙，贵州的酸汤蛙……一溜牛蛙锅摆开，俨然成了东西南北的辣蛙大比拼。

喜欢重口味，但吃不了辣的食客怎么办？点蒜蓉蛙，就不再尴尬了。自制蒜蓉酱和牛蛙一起煮，浓浓的蒜香被激发出来，还好吃完不臭嘴巴。

笨办法有好味道

因为各锅牛蛙味道都挺好，很多人以为这间餐厅老板是川菜大厨。其实，他们是一群入行才两三年的吃货。店里每道菜，都是他们自己爱吃的。

在味道这件事上，他们采用笨办法，努力做餐饮界的“三好学生”。三好，就是食材好、佐料好、味道好。

麻、辣、酸、鲜，必须靠天然佐料体现。每锅牛蛙要用到四五种辣椒、花椒，小米辣又辣又香，辣味主要靠它；子弹头辣椒是深红的，用来着色；辣椒王的辣味足，用量也大；花椒只买90多元一斤的大红袍。一锅佐料的成本不低。

▲  麻辣味

▲  苗家酸汤味

▲  紫苏鲜香蛙

▲  鱼香味

因为生意不错，牛蛙用量特别大。百瑞景店生意最好时，一天要用七八百斤牛蛙，最少一天也得用四百多斤。

即使牛蛙用量大，店主也不敢用冻牛蛙，即使进价便宜一半。鲜牛蛙的Q弹、细嫩，是冻牛蛙无法比的。

虽不是炒菜的馆子，但后厨有15人左右，很多。宰杀牛蛙、码料腌制、炒制，都是专人专做，麻利得很。

配角也不错

牛蛙上桌前，买买君喜欢一边吃着辣汁花螺和麻辣牛肉干，一边等主角登场。花螺是芥辣味，微呛，肉弹。甜辣的牛肉干，筋肉相连，嚼着很香。

每次去吃牛蛙，买买君要来两碗冰粉，有红糖和醪糟两种口味。一旦舌头辣得要冒火，喝一大口冰粉，舌头立马舒服，筷子又迫不及待地伸向锅里。

烧烤有6种，不算多，味道还不错。买买君喜欢猪手、玉米这些满满胶原蛋白的烤物。

实在是不爱吃蛙的食客，那就来吃香辣虾，也是皮焦肉嫩范儿。

所以，只要你爱辣，就别担心在这里找不到想吃的。