隶属节肢动物门，肢口纲，剑尾目。体由头胸部、腹部和尾部三部分组成，头胸部和腹部均覆以圆弧形甲壳，外观呈瓢状，头胸部与腹部的甲壳之间有关节可作适当活动，仅尾部呈剑状露出甲壳外，故又称剑尾。
头胸甲的背面通常具3条隆起嵴，1条位于正中，2条位于两侧，正中嵴前方有2个单眼，侧嵴中间稍前各有1个复眼，头胸甲两侧末端突出成刺。腹甲侧缘各有6枚强棘，长短在雌雄有别，雄鲎的后3对棘状突与前3对大小相同，雌鲎的后3对棘状突则明显小于前3对。头胸甲的腹面、口的周围有6对大型附肢，末端均呈螯状，腹甲的腹面有6对书页状游泳肢，呈覆瓦状排列，兼有游泳和呼吸功能，习称“ 书鳃”。
为暖水性底栖大型种类，栖息于20~60米水深的沙质底浅海区，喜潜沙穴居，主食小型动物。幼小个体生活在岸边沙滩中，随着年龄的增长，逐渐移向浅海。秋季随着水温下降移至较深水域越冬，翌年春季游向浅海。繁殖期爬到沙滩上挖穴产卵。繁殖期雌雄形影不离，雌鲎常驮着雄鲎蹒跚而行，故有“海底鸳鸯”之称。
受精卵经过5~6周在沙中自然孵化成为幼虫，幼鲎则爬向大海，进入浅海中生活。成年雌体重约4千克，雄体重约1 . 8千克。
鲎貌虽丑，但螯肉、螯卵营养价值高，滋味如蟹，鲜口，为东南沿海居民喜食的佳肴之一。全年可捕捉。
味辛、咸，性平。入大肠、脾经。有清热明目、解毒消肿、杀虫之功效。主治目赤肿痛、翳目遮睛、青光眼、白内障、脓包疮、痔疮等。
（1）鲎的全身各部位都有药用价值，历代本草都有记载。
（2）鲎营养价值高，味道鲜美，蛋白含量高，人体必需氨基酸含量也高，是舟山居民喜食的海鲜佳肴。
（1）青光眼、目赤肿痛：鲎肉适量，煮熟食用，每日2次，每次10克。
（2）脓包疮：腌制鲎肉，适量煮食。
（3）白内障早期：鲎肉、猪肝各适量，加调味品煮食，每日1次，连服2~3个月。
性味功效：味咸，性平。归肺、肝经。有化痰止咳，活血祛瘀，解毒止血之功效。主治咳嗽气急，喉中痰鸣，跌打损伤，创伤出血，烫伤，带状孢疹，丹毒。
中国鲎的尾。
性味功效：味咸、涩，性平。归肺、脾、胃三经，有止血、止痢，清热解毒之功效。主治肺结核咯血，鼻衄，胃出血，肠风下血，外伤出血，赤白久痢，崩漏带下，疔疮，皮肤过敏。
中国鲎的胆。
性味功效：味苦，性寒。归肺、大肠经。有解毒之功效。主治疥癣。
中国鲎的腹内珠。
性味功效：鲎珠（鲎腹内之珠，近代研究推测为鲎卵）有清热解毒之功效。主治咽喉肿痛。
中国鲎的血液为蓝色。
性味功效
养生保健：鲎血是一种蓝色血液，作为鲎试剂原料被广泛应用。其特殊组成及作用，有待进一步研究。
（1）鲎肉和生殖腺、卵及血可食味美，过敏者慎食。但鲎血呈蓝色，含铜，过量有毒，胃肠亦有毒，不能食用。
制作方法
菜肴特点 汤清肉鲜，原汁原味。
（1）鲎洗净，上笼蒸10~15分钟。
菜肴特点 酥脆鲜香，肉质饱满。
（文章内容引自《舟山海鲜养生》，主编：冯淑仙 赵盛龙。转载请注明出处。）
