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小龙虾养殖上市旺季，身价不降反暴涨，却是为何？
日前，有媒体报道“小龙虾遭5年来最严重断供，餐饮老板吐槽卖虾不如养虾”，报道称小龙虾涨幅达50%，小龙虾价格究竟几何？海鲜指南整理了上海、湖北、山东等地的小龙虾的价格行情动态，仅供参考。
上海：沪上小龙虾的销售进入旺季 身价8年间涨了10倍
天气转热，小龙虾的销售也进入旺季。不过记者了解到，每年的7、8月份正是小龙虾产量下滑的时期，市场价格较高。每只超过1两的最大只小龙虾可以卖到超过38元/斤。
近期产量锐减超7成
“小龙虾有两种，小的那种23元/斤，大的是28元/斤。”昨天，记者在闵行区航南路一家菜市场看到，一家水产摊位前正摆出两大盆龙虾进行售卖。老板告诉记者，小龙虾现在的价格比最低时要贵了8元/斤。“因为货少了，价格就水涨船高。”记者看到，虽然28元/斤的龙虾相对较大，但是每只的分量也仅仅在五钱左右，属于最“普通”的品种。
中国渔业协会水产商贸分会理事郑建平表示，近阶段小龙虾价格出现飙升主要是因为天气的原因。“天气一热，塘里的龙虾都不进笼，产量出现大幅回落。另一方面，虾稻共作模式由于正好进入了插秧期，塘里的龙虾基本取完，蟹塘里的龙虾还没大量上市，导致市场上货量明显减少。”据其透露，每年7、8月份都是龙虾产量较低的时节，相比于5月份，减少了近四分之三。“今年的龙虾产量前期高于去年，因此价格比去年低2元/斤左右，到了目前的阶段，则和去年相差无几，相比于5月份则涨了8元/斤。”
8年间身价涨10倍
曾几何时，小龙虾还只是一款被很多人认为并不“干净”的水产品。短短的十几年间，消费者对于小龙虾的态度发生了转变，丰富多样的烧法和对于大闸蟹“断档期”的补充，让小龙虾的身价也水涨船高。
上海枫祥农业发展有限公司副总经理张鸿雁说，现在市场上的小龙虾超过95%都是人工养殖，小龙虾变得更干净了。“小龙虾火起来，一方面是在人们吃不到大闸蟹的时候，小龙虾可以作为一个很好的市场补充，吃起来比大闸蟹方便，口感同样鲜美。另一方面，随着产业链的逐步完善，多种口味层出不穷，也将小龙虾包装得越来越高大上。”
郑建平回忆说，大约8年前，小龙虾还很不值钱，大约在2-3元/斤，如今，却已涨了10倍。“那时候小龙虾在水产品中属于档次很低的，买的人少，吃的人也不多。现在，从养殖、销售、烹饪，一条完整成熟的产业链已经形成，而且市场规模还在不断扩大。”他说，小龙虾已经摇身一变，成为堪比大闸蟹的高层次产品。与此同时，一只只小小的龙虾，也牵动了产业链上千万职工的心。
小龙虾身价近大龙虾一半
小龙虾身价暴涨，让部分消费者直呼“吃不起”。消费者王先生直言，小龙虾价格正直逼大龙虾。
记者昨天在环贸的城市超市中看到，波士顿龙虾标价为228元/只，根据接近2斤的分量看来，单价应该在130元/斤左右。而在静安晶品购物中心的一家木桑水产，销售人员表示，一只重量约为400克的冰镇波士顿龙虾价格118元，折合单价接近150元/斤。
郑建平告诉记者，目前申城销售的大龙虾主要有波士顿龙虾、小青龙、红龙和澳洲龙虾等几种，基本都是进口品种。“从批发价来说，波士顿龙虾单价约110元/斤，小青龙约180元/斤，红龙约200元/斤，澳龙则高达300元/斤。市面上最贵的小龙虾也就是最大只的最贵可以卖到45-50元/斤，接近最便宜大龙虾的一半。”不过在他看来，小龙虾的身价暂时还不能和大龙虾媲美。“大龙虾在传统意义上被定义为海鲜，主要是供应一些餐饮企业，很少走进普通百姓家的餐桌。相对而言，小龙虾还是大众喜闻乐见的水产品，和大闸蟹，淡水鱼，基围虾等一样，价格虽不及海鲜品类，但销量却很高。”
据其透露，目前水产市场上销量最好的其实就是4-6钱重量、中等大小的“普通”小龙虾，主流价格在23元/斤。而超过1两，售价近50元/斤小龙虾由于价格较高，饭店不舍得使用，销售到终端市场又没有大量需求，因此市场销量其实是最低的。（东方网）
湖北：小龙虾盛产期身价反涨，稻田虾上市或将拉低价格
进入七月，小龙虾的出水旺季和消费旺季到来。记者近日走访了解到，虽然省内各地小龙虾大量到汉上市，但其身价却不降反涨，最高涨幅超过三成。业内人士称，市场需求量带动了价格上升。
虾价环比涨幅超三成
前天上午，陈女士在汉阳腰路堤的一家生鲜市场挑了一篓8钱以上的小龙虾，3斤多，老板收了100元。“还有几块钱零头，老板给抹掉了。”上月中旬她在这里买过27元一斤的大虾，现在则要33-35元。
昨天，记者分别走访了三家集贸市场，发现小龙虾的零售价最高已涨至38元，最便宜的5钱以下小虾也在18元到22元左右，比上个月贵了不少。
在汉口前进四路附近的菜市场里，6月初3钱到5钱的虾涨到18元，6钱到8钱的虾从23元涨至30元，9钱以上的大虾更是卖到38元。在华南海鲜市场，各种规格的小龙虾批发价均比5月底贵了约5元，涨幅最高达三成。
即食加工业抢虾抬高价
来自白沙洲农副产品大市场的监测数据显示，6月3日销量最高的9钱以上小龙虾的批发均价为每斤29元，到了昨天则涨至37元，涨幅同样达三成。“从端午节前开始，餐馆每天的要虾量不断增长。”批发商董师傅告诉记者，虽然5月、6月间每天进场的小龙虾数量非常大，但天气渐热之后，小龙虾的消费需求也涨得特别厉害。
业内人士介绍，今年加入卤制熟食小龙虾的食品企业越来越多，大幅提升了小龙虾的需求量。消费热度不减，就会抬高虾子收购价。
稻田虾上市将拉低价格
武汉现代农业教育中心专家分析，实际上今年我省小龙虾的产量和规格都比往年大，旺季里这一轮涨势，会因为后期稻田虾、藕田虾，以及8月中下旬的消费趋淡而结束。
据了解，5月上旬的小龙虾货源，大多是来自省内各产区的池塘虾，亩产量最大。到了6月，小龙虾的消费最旺季到来，但第一季的池塘小龙虾已所剩不多，供应量便开始减少，从而形成了6月底至7月初时的旺季大涨价现象。
一个好消息是，我省稻田、藕田放养的小龙虾在7月初陆续出水上市，加上外地虾大量入市，整个盛夏的货源供应将不再紧张。到了8月，市民吃虾的热情趋淡，江城虾价或将明显回落。（楚天都市报记者 曹磊 实习生陈溢智 摄影：李辉）
山东：抢“鲜”上市正应时 德州主城区一天销量近3吨
山东德州主城区小龙虾一天的销量近3吨。这些让人欲罢不能的“小红妖精”都来自哪里？价格几何呢？
2吨龙虾一上午全部卖光
记者了解到，主城区市场上的小龙虾大部分来自迎宾大市场和黑马批发市场这两大市场。
7月5日凌晨5点20分，位于城区迎宾便民市场的华氏龙虾批发店的工人已经忙活上了。高女士告诉记者，批发商和餐馆经营者们都会提前一天打电话预订，所以货到后，工人们会根据订单提前预留打包。“我们进货的工人早上5点前就能把货送过来，然后我们会及时把订货发出去。”高女士说，一般每天中午12点之前，2吨的龙虾就会全部售空。
上午7点，记者来到黑马批发市场，走访了两家主要批发零售小龙虾的摊点。有一家批发点的龙虾已经销售一空，据店家称共卖出800斤左右。而另一家零售点的800来斤小龙虾也已售出。
产地不同身价各异最高每斤36元
同样是小龙虾，何为“炮头”？何为“大青”呢？“小龙虾除了个头大小不同以外，产地、颜色都是有区别的。”高女士向记者介绍，“小龙虾分大青、二青、特青、中红、特红、炮头、大炮头等好多规格，小一点的龙虾每斤14元，大一点的每斤19元，再大点的每斤25元。”她称，“大青”就是青壳龙虾，不仅肉质饱满，壳薄好剥，而且烹饪上也更容易入味儿，吃起来口感更好，因此价格会相对高一些。
小龙虾从今年上市以来，价格浮动并不是很大，“每年4月到10月，价格都比较稳定，最多不会相差5块钱。”高女士表示，4月份前和10月份后，小龙虾价格非常高，“现在卖14块钱1斤的小龙虾，4月份之前，能卖到40块钱。”
“咱德州产的虾和江苏盱眙的虾价格差得不太多，最贵的要属微山湖的虾，个头大的最高能卖到36块钱一斤。”高女士介绍，去年同期小龙虾价格一般在每斤12元-15元左右，今年小龙虾价格略有上涨。
市场上小龙虾多来自外地本地虾不足三成
根据官方发布的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》中显示，2016年我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），我国已成为世界最大的小龙虾生产国。2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人，呈逐年上升的趋势。
目前德州市场上的小龙虾，多数来自微山湖、盱眙等地，不足30%来自德州本地。据德州市水产局相关数据显示，今年全市池塘养殖小龙虾4000亩，主要集中在禹城、平原、临邑、陵城等县（市、区）。“德州市龙虾养殖是从2000年开始的，近三年才开始迅速发展起来，并连续三年养殖面积呈现翻倍增长的态势。”据市水产局数据显示，2015年德州龙虾池塘养殖800多亩，2016年2000多亩，2017年预计突破4000亩。按照亩产量200斤计算，2017年德州市龙虾产量将达80万斤。
在德州，每到夏季，靠小龙虾“养活”的餐饮店不在少数。城区建新街、新岭路、新湖北路、高地街这些特色小吃街，一到傍晚小龙虾就成了点餐单的“头牌”。“夏天约几个好朋友，在外面吃烧烤，配上小龙虾还有冰镇啤酒，是再爽不过的事情了。”市民张先生告诉记者。7月4日晚上8点，记者在建新街的一家烧烤店看到，虽然天上还下着小雨，但食客们依然热情不减，大快朵颐好不畅快。“我们每天能加工20斤左右的小龙虾，顾客会在下班的时候买回家吃。”北园小区东邻一家熟食店负责人告诉记者，每到夏季小龙虾就成为主打产品，现在已经渐渐成为不折不扣的“国民宵夜”。
龙虾“身价”上涨，销量不降反增
“爬”上餐桌的小龙虾每份从78元-168元不等，一两大的精选虾则价格更贵，一盆3斤，卖到188元。与去年同期相比，每盘价格上涨10元-20元。“小龙虾价格上涨了，人员工资、店面租金也上涨了。”位于城区新岭路十一中对面的餐饮店老板高玉发告诉记者，“小龙虾刚上市时，每天能卖20多斤，现在平均能卖30多斤，多的时候甚至能卖出60多斤。”虽然小龙虾不是店里的主打产品，但深受客人喜爱，因此小龙虾是来此就餐的客人必点菜。
高玉发介绍，他从事餐饮行业1年半了，之所以受顾客追捧，是因为选购食材的时候，都会选个头比较大的小龙虾。“为了保证小龙虾的卫生，我们专门雇了两个人洗虾，20斤的虾至少要清洗1个小时才可以。”高玉发告诉记者，“现在生意还不错，但利润空间小了，薄利多销。”他笑着说，除了做虾加工的人增多外，房租有所上涨，人工费也增长，去年请一名工人每月工资2000元，今年涨到2500元，因为生意不错，必须得多雇两个人。（德州晚报全媒体记者 汤锦瑶）
本文由【海鲜指南综合整理自楚天都市报、东方网、德州晚报】。如有版权合作问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。
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