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最奇特的海南特色小吃“女人醋”,吃了会上瘾!

2022-05-15 14:59:01

一把海菜,一块马蹄蟹,几颗海螺,几团石葱,再加上一些牛杂和海带,盛入碗中。掀开锅盖,酸酸辣辣的香味扑鼻而来,舀起一勺热乎乎的汤汁,淋在食材上,再片起浮在汤面上的一点辣椒油,这是海南铺前最正宗的糟粕醋。因为“糟粕”一词的海南话发音类似于“三八”和“女人”的发音,且此物多为女性喜食,故而又被人戏称为“三八醋”、“女人醋”。这是一种吃了之后会上瘾的民间小吃,今天让我们跟随李子老师(iamgoodspeed)一起到这“女人醋”的发源地文昌铺前一探究竟,还可以看到长相可怕却最深情的蓝色血液动物"海鸳鸯"……


糟粕醋最早起源于海南文昌的铺前,这座原名溪北的小镇地处海南岛的东北角。因独特的地理位置,这里在古时候就是海南重要的港口。早在明代,就已经是商船云集,客流密集。到了清代以及民国时期,大批的文昌华侨从这里前往南洋经商。据史料记载,清末时每年下南洋的闯荡的商人就高达10万人,这些华侨也将独特南洋的骑楼建筑风格带回了铺前:在小镇著名的古街胜利街上,四处可见洋溢着南洋风格的骑楼商铺,也就是在这些古巷老街间酝酿出了糟粕醋这道经典的小吃。


天然良港的铺前小镇拥有着丰富的水产资源,在长达38公里的海岸线上,蜿蜒着白滩碧海。优良的水质让马鲛、墨鱼、龙虾、贝类等多种水产品成了渔民们每日满载而归的自然馈赠。在海鲜的烹饪品食上,海南人多以清汤、清蒸等原汁原味的方式去煮食。但在铺前,充满智慧的人们开创了另一种独特的享用海味的办法,那就是用酿酒用剩的酒糟酿制成美味的酸醋,再配以少许辣椒、蒜头、油等煮开制成底汤料,加入贝类、鲎肉、牛杂、猪杂、海菜、豆芽等配菜一同享用。当温热酸爽的汤汁遇上新鲜的海鲜和蔬菜,立马碰撞出一种令人欲罢不能的味道。尤其是在寒冷潮湿的天气时吃上热腾腾的一碗,简直是祛寒热血的最佳美食。大多数食客也都会在 吃完配菜后将剩余的汤汁一扫而光,不想错过每一滴的美味。在从前繁荣的铺前老街上,四处可见挂立着“糟粕醋”招牌的小店,文昌人也是将其视为一天三餐中必不可少的传统味道。


在糟粕醋的各种食材中,最贵也最有特色的当属鲎肉和鲎卵了。在省会海口,虽然糟粕醋的饭店或食摊早已遍布大街小巷,但基本上都没有鲎肉、鲎血、鲎足、鲎卵这类“高大上”的食材,一般只有在文昌铺前才能寻觅得到。鲎是一种四亿多年前的古老海洋节肢类生物,和它同时代的三叶虫早已灭绝,因此鲎堪称是地球上的活化石了。鲎又是一种很恩爱的动物,一只被擒,另一只必定不离不弃,共同赴难,故而被誉为“海鸳鸯”。鲎还有个神奇之处,它的血是蓝色的,煮熟后就变成白色。

现如今,铺前糟粕醋早已从铺前老街中走出,不仅毗邻的文昌锦山、罗豆、海口的演丰、三江等地的人也十分喜食,近年来更是迅速传遍海南全岛,成为最具海南特色的小吃美食之一。大约在两三年前,精明的商家们又在糟粕醋的基础上,不失时机地推出了糟粕醋火锅,以糟粕醋为锅底,自选加入海鲜、鸡肉、牛肉、牛腩、鸭肠等各式食材或菜蔬,口味更上一层楼,深受男女老少各界人士的欢迎。这一创新吃法几乎一夜间风靡全岛,使糟粕醋从小吃摊登上了饭店的大雅之堂,将糟粕醋这一特色美食进一步发扬光大了。


铺前的骑楼老街——胜利街已经越来越萧条了,整条街上只有两家糟粕醋店,两家店的糟粕醋都很地道,难分伯仲。其中一家就是这家“阿妹糟粕醋”,位于老街的最东端。


这是位于老街中段的另一家糟粕醋店——“林花糟粕醋”。我们选择在这家店吃糟粕醋,其实两家店的糟粕醋都很地道,难分伯仲。

糟粕醋制作过程的非常简单快速,各种配料都是事先预备好,吃的时候先将配料在沸水里烫热,然后再将热热的糟粕醋汤底浇上去,一碗美味的糟粕醋便做好了。


这锅是原味的糟粕醋汤底,仅仅闻其酸味,就足已让人食指大动了。


这锅是辣味的糟粕醋汤底。嗜辣的人,在吃的时候可以吩咐店家按个人口味,在原味汤底的基础上添加辣味汤底,以调配出适合自己需求的口感味道。当然,海南人口中的辣,还是是不能和川湘人士相比的。


当地人叫做“海菜”的一种食材,一种的天然野生海藻,纯天然食品,口感爽脆,是我每次吃糟粕醋必点的配菜。海菜还富含多种维生素及微量元素,具有清热,排毒,利尿润便,降血压,降血脂,抗癌等功效。你也可以根据自己的口味,加入海带结、海菜、荞头、韭菜、豆芽、卷心菜、牛杂、猪杂、贝类或鲎肉等配菜。


吃糟粕醋的最高境界,自然是少不了鲎肉、鲎血、鲎足、鲎卵这类“高大上”的食材,一般只有在文昌铺前才能寻觅得到。这是鲎卵,每块约二十五元。


鲎在海南往往被渔民称为“海怪”。肥大的雌鲎,背驮着比它瘦小的"丈夫",蹒跚爬行,因此获得"海鸳鸯"的美称。这些夫妻鲎,不论是从深海旅行到浅滩,还是被捕入"狱",从来都是双宿双游,总不分开。最令人惊讶的是,当抓住公鲎的尾巴时,这只公鲎紧紧抱住母鲎不放,母鲎也不愿弃夫而逃,结果它们一块儿被提出水面。被分解出来的鲎肉。不得不说的是,尽管铺前人自古以来一直有捕捉和食用鲎的传统,但因环境影响和人为的大量捕捉,鲎的数量不断减少,广东、广西、福建等省已将其列入二级保护动物,建议游客们还是不要吃它为好。


鲎还有个神奇之处,它的血是蓝色的,煮熟后就变成白色。不过,鲎的血液中铜含量很高,吃多了容易铜中毒,还是不吃为好。蓝色的鲎血在医学研究中还有着独特作用,用鲎血制成试剂,再滴入注射液,若试剂立即凝固或变色,就说明注射液内含有使人发热、休克甚至死亡的细菌内毒素。鲎试剂可广泛用于注射液、放射性药品、疫苗及其他生物制品、各种液体、食品和奶制品等的内毒素检测和定量。