克氏原螯虾（Red Swamp Crayfish）。节肢动物门/甲壳纲/十足目/螯虾科/原螯虾属/小龙虾种。
关于小龙虾的身世有各种恐怖的传说，却挡不住老餮们的狂热。我不喜欢剥壳，确切的说，处女座不喜欢剥的一手油。所以也不喜欢吃蟹。因此对于各种龙虾，我都可以变态地不吃。
龙虾饭就不一样啦，浓油赤酱全是肉！去年48一份，郑阿姨没少晒也没少长膘。亲手解锁了才发现，做是好做，洗是确实虐啊！特此诚征洗虾女工，龙虾饭包吃抱。
用料：
小龙虾4斤（两人份）
土豆1个
葱两三根
姜一坨
蒜两三瓣
八角一颗
香叶四五个
白芷一片
花椒一把、辣椒随意
料酒一汤勺
酱油一小勺
食用油适量
盐少许
白砂糖少许
黄记煌酱汁、豉油汁各一小匙
玉米淀粉一小汤勺（加100克水调匀）
1、小龙虾去头尾、去钳子、去肠。
（去头法：左手拇指、食指手捏其背，右手掰之）
去肠法：小龙虾尾部天然分三片，捏住中间一片，顺时针旋转，拉出肠 子）
2、小龙虾用刷子刷干净，用剪刀将其腹部（浅灰色）从头到尾剪开（方便剥壳）。
3、取汤锅，放入小龙虾，加冷水没过。
4、开大火，约五分钟煮至虾壳变红。关火、倒水、冷却虾。
5、剥壳取肉。
6、土豆切一厘米小丁儿，置入干净容器中加水浸泡待用（防止变色、去淀粉）。
7、干净小碗中放入黄记煌酱汁、豉油汁各一小匙、 酱油一小勺、 筷子蘸一点点白砂糖（提味増鲜）、一点盐。调汁待用
8、炒锅倒入食用油。小火先放入花椒、干辣椒丝、八角、白芷、香叶等，略熬制，油微热时放入姜片、蒜片，熬出香味。
9、姜蒜出香味时，放入土豆，加一点点盐，滋点水，中小火翻炒。
10、土豆粒半熟时放入虾肉（虾肉在带壳煮制过程中半熟），略翻炒倒入预先调好的酱汁，中小火翻炒。若水干可添一点点水，小火焖熟。试味，没问题就勾芡收汁，加葱花略翻。
11、铺白米饭，龙虾淋上。啧啧。
小提示：
1、配菜根据喜好自选，莴笋、西蓝花、胡萝卜，什么都行。
2、龙虾在带壳煮时已半熟，熬制入味即可，久易老。
3、小朋友吃不可以不放花椒、辣椒
