题图：Public Domain
世界上的辣椒有多少种？有哪些特别的辣椒？
世界上的辣椒品种非常非常多，全球至少有 5 万种已知的辣椒品种，其中大约 2000 余种普遍栽培。
不过辣椒的原种非常少。最新的研究显示，辣椒属（Capsicum）只有 33 个野生种，其中仅 5 种常见栽培，即辣椒（Capsicum annuum）、中华辣椒（Capsicum Chinense）、灌木状辣椒（Capsicum frutescens）、灯笼辣椒（也叫风铃辣椒，Capsicum baccatum）和绒毛辣椒（Capsicum pubescens）。
辣椒（Capsicum annuum）是栽培最广、品种最多的一种，我们常见的辣椒多数来自本种。中国的辣椒品种比较少，育成辣椒品种大约 600 余种，其中 400 余种常见栽培。算上引种的辣椒品种，大约在一千种左右。
世界最辣的辣椒们：
最辣的辣椒不是辣椒。
哦，最辣的辣椒不是辣椒（Capsicum annuum），而是中华辣椒（Capsicum Chinense）。
顺便提一句，中华辣椒和中国、中华、亚洲都没什么直接联系，命名为 「Chinense」 是因为最初的命名人误以为该辣椒来自中国。而最辣的辣椒几乎都来自中美洲岛国特立尼达和多巴哥（Trinidad and Tobago）共和国（简称「特多共和国」）。
辣椒的辣度和栽培环境密切相关，个体辣度和平均值偏差可以高达 78%。所以即使你吃了以下这些品种的辣椒，也不代表你真的吃到了数据记载的这么辣，因为多数记载的辣度是最高值。
SHU：辣度单位，即史高维尔辣度单位（Scoville Heat Unit），用糖水稀释多少倍后才不能尝出辣味
1、X 辣椒（Pepper X），辣度：3,180,000 SHU
这是不久之前（2017 年 9 月 14 日）刚刚亮相在「我们的第一盛宴」（First We Feast）频道的辣椒。300 万的辣度，已经不是「变态辣」所能够描述的了，甚至已经不是「武器级」了（200 万辣度即可）。这是辣椒中的核武，一个正常人不会去品尝的辣椒。
X 辣椒（Pepper X）由美国人艾德·卡瑞（Ed Currie）和他的公司 「PuckerButt Pepper」 培育，这个疯子和他的公司致力于开发世界上最辣的辣椒及其产品。
2015 年培育的辣椒「致命品种」（Death Strain，HP56，辣度 3,000,000 SHU）以及现在最辣辣椒的吉尼斯世界纪录保持者、前两者的亲本「卡罗莱纳死神」（Carolina Reaper，HP22BNH7，辣度 2,200,000 SHU），都是这个公司培育的。
X 辣椒（Pepper X）正在冲击吉尼斯世界纪录，但尚未认定。该公司的主打产品「终极轻触」（The Last Dab）辣椒酱，就是用这些核武级辣椒制作的，有兴趣可以去品尝一下。
2、龙之气息（Dragon's Breath），辣度：2,480,000 SHU
由英国人麦克‧史密斯（Mike Smith）培育，原本只是栽培新品种辣椒参加切尔西花展，却意外打破辣椒的最辣纪录并获选 2017 年切尔西花卉展年度最佳植物。
该植物种子由 ChilliBobs 公司提供，在试验性质的特殊肥料配方下成长，其配方由 NPK 科技公司与诺丁汉特伦特大学（Nottingham Trent University）联合开发。
命名为龙之气息的原因是自威尔士自古以来的的象征：红龙 。该辣椒正在申请「最辣辣椒」吉尼斯世界纪录，不过有 X 辣椒（Pepper X）压在头顶，可能无法获得该头衔。
3、卡罗莱纳死神（Carolina Reaper），辣度：最高 2,200,000 SHU，平均 1,569,300 SHU
由美国人艾德·卡瑞（Ed Currie）及其公司「PuckerButt Pepper」花了 10 年时间培育，于 2013 年 8 月获得吉尼斯世界纪录认证，成为世界上最辣的辣椒。
这个辣椒品种由来自特立尼达（Trinidad）的「7 锅」（7 Pot）系列辣椒培育而来。最初命名为「HP22BNH7」，正式名称是 Smokin’ Ed’s Carolina Reaper®。虽然该辣椒「最辣」的地位可能不保，但此纪录仍未被正式打破。
4、特立尼达莫鲁加蝎子椒（Trinidad Moruga Scorpion，也叫莫鲁加蝎子椒，Moruga Scorpion），辣度：最高 2,009,231 SHU，平均 1,200,000 SHU
来自特立尼达（Trinidad）的本地品种，培育者是瓦希德·奥格尔（Wahid Ogeer）。
2012 年被新墨西哥州立大学（New Mexico State University）辣椒研究所测定，未申报吉尼斯世界纪录。称为蝎子椒是因为辣椒的尾部像蝎子的刺。
5、七锅杜格拉（7 Pot Douglah；也叫巧克力七锅，Chocolate 7 Pod），辣度：1,853,936 SHU
七锅（7 Pot）系列，名字来源于它的辣度：1 颗可以做 7 锅菜。和其他来自特立尼达（Trinidad）的红色品种不同，它的颜色有点与众不同，「巧克力七锅」（Chocolate 7 Pod）这个名字就是来源于它类似巧克力的棕褐色。七锅系列也有很多黄色品种。
同样出名的还有七锅系列另外一个品种，七锅卓越（7 Pot Primo），由特洛伊·普鲁索（Troy Primeaux）培育。辣度：1,469,000 SHU。
6、「壮汉 T」特立尼达蝎子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’），辣度：1,463,700 SHU
来自特立尼达（Trinidad），由嬉皮种子公司（Hippy Seed Company）的尼尔史密斯（Neil Smith）命名。
种子最初来自柴迪科农场（Zydeco Farms）的布奇·泰勒（Butch Taylor）。2012 年被吉尼斯世界纪录认证为世界上最辣的辣椒，后被卡罗莱纳死神（Carolina Reaper）超越。
7、断魂椒（Bhut Jolokia，Ghost Pepper，印度鬼椒），辣度：1,041,427 SHU
100 万的辣度现在顶多算最辣辣椒的入门级，但断魂椒是第一个达到百万级辣度的辣椒，也是最出名的一种。各种辣椒挑战赛，用的辣椒几乎都是断魂椒。
断魂椒（Bhut Jolokia）是由中华辣椒（Capsicum chinense）和灌木状辣椒（Capsicum frutescens）杂交而来，来自印度的阿萨姆邦（Assam），对，就是出阿萨姆奶茶的那个地方。
这个品种和孟加拉的纳迦辣椒（Naga Morich）很相似。2007 年，吉尼斯世界纪录认定断魂椒是当时世界上最辣的辣椒，辣度第一次超过 100 万。
其后吉尼斯世界纪录依次是 2011 年的「无限」（Infinity，辣度 1,067,286 SHU）、「纳迦蛇」（Naga Viper，辣度 1,382,118 SHU）以及 2012 年的「壮汉 T」特立尼达蝎子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’）和 2013 年的卡罗莱纳死神（Carolina Reaper）。
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