龙兴
河虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是水产品中的上品。居分析：每百克可食部分中含有蛋白质16.4克、脂肪1.3克、灰分1.2克、尼克酸1.9毫克。其蛋白质高于一般鱼类，属高蛋白低脂肪水产品。其药用价值亦颇高。医学界认为：河虾，味甘而性温，有补肾壮阳、通乳去毒之功效。用于阳萎、乳汁不下、丹毒、痈疽等症有明显疗效。河虾入馔，色泽鲜红，人见人爱，并能增进食欲。
此菜系将河虾洗净后，入油锅内炸熟，浸在酱油卤里即成。成菜后，色泽红艳，虾嫩味鲜，咸中带甜，乃佐酒之佳肴也。
鲜活带籽大河虾400克。
香葱10克，姜5克，蒜头3克，精盐1小匙，美极鲜酱油2大匙，料酒3小匙，白糖2小匙，鸡精1小匙，味精少许，鲜汤150克，植物油750克（耗约45克）。
1．将河虾用清水冲洗一下，待用。
2．香葱去除根部洗净，7克切成段，3克切成末；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
3．炒锅洗净置旺火上，舀入10克植物油烧至五成热时，放入葱段、姜片略爆。倒入清汤、料酒、宴会酱油、精盐、鸡精、味精，改用小火熬10分钟左右成卤汁。
4．再用漏勺捞出葱段、姜片，调味后，将卤汁倒入装虾的深盆内。
5．炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时，将河虾撒入油锅内炸熟。
6．然后，用漏勺捞出，放在盛有卤汁的深盆内，再在上面放上葱末和蒜茸，再从油锅内舀上5克烧沸的植物油，浇在蒜茸上即成。
操作关键：
1．必须选用鲜活带籽河虾，旺火热锅，快速爆炸。
2．卤汁的颜色和口味都淡些。
3．虾炸熟装盆后，一定要放上蒜泥和葱花，浇上沸油。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
●酱油河虾成菜图片
