腊肉这种食材从外观来说，不能算是“高富帅”，但是切开以后，那种晶莹剔透，散发着淡红色的光，看着都是食欲满满，简单的搭配青蒜苗炒一炒，更是香醇入味，让人欲罢不能，再加上今年这肉价，让人留着口水又摇着头。
这该吃的时候就得吃得痛快啊，毕竟一年也就腌一次腊肉，而且最近的肉价比前一段时间降了不少，可以安慰一下自己，所以这腊肉咱必须得腌好，腌的美。
1.要想腊肉腌得好，并不是直接抹盐那么简单的，而且很多朋友对于腌腊肉时到底放多少食盐也没有准头，今天就为大家分享一下最传统的腌腊肉“5要点”，保证你腌的腊肉也可以香醇入味，咸淡适中。腌腊肉1.首先是肉的选材，其实我认为没有哪种最好的，有人说五花肉最好，也有人说猪腿肉最好，其实都是可以的，比如猪肋排，猪蹄，甚至是鸡肉，鸭肉等等都可以拿来“腊”，但是有一点必须要知道，买来的肉尽量不要去清洗，尤其是大块的猪肉，防止含水量太多不易保存，不好操作，可以请老板讲猪肉直接改刀成合适的块，拿回家就可以操作了。
2.下面就是来炒料了，要炒料就得知道需要加多少盐，我们以10斤猪肉为例，这里需要准备大概300克的食盐，但是300克可不是全部都加入肉里面的，只需要加入大约3两（150克）这样就可以了，300克完全是为了炒料方便，把食盐倒入锅中，再加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒2克，以小火慢炒出香味，然后关火盛出冷却待用。3.准备一点高度白酒，在猪肉上抹一遍，这样是为了杀菌消毒，还可以提香增味，然后再把炒好的食盐取出150克，均匀地抹在猪肉上，把剩下食盐中的香料也都挑选出来放入猪肉中，再把猪肉放入干净无水无油盆中，盖上盖子腌制3天时间。
4.如果腌制的量比较多，在腌制的3天时间里，每一天都要将盆底下肉和最上面的肉进行位置调换，这样是为了避免出现最底下的肉太咸，而最上面的肉又没有味道。5.将腌好的肉拿出来用绳子扎好，用手提着放入温水中涮个几秒钟，这样可以去掉多余的盐分，同时让颜色更好一点，然后再挂在通风的地方，或者是直接放在阳光下晒，这样大概10天左右就可以了，有条件的您也可以收集一点果树枝，瓜果壳等等，生个浓烟把肉熏几个小时，这样颜色就更加的美观，且带有淡淡的“烟火”味，可以试一下。
有话说腊肉要想腌的好吃，咸淡适中，必须知道以上这“5要点”，分别是：选料，炒料，腌制，翻动和晒制，同时要记住这10斤的猪肉大概只需要3两盐就够了，但是用3两盐来炒料有点不好操作，我们可以可以多加一点盐来炒，然后腌制的时候以10斤肉3两盐为准就好。
