中国幅员辽阔，食材也很丰富，油菜是我们饭桌上常见的一种蔬菜，但其实很多人不知道，早在东汉时期就有对油菜的记载。在东汉《通俗文》中记载，“芸薹谓之胡菜”，这里的芸薹，指的就是油菜。
油菜这个喜冷凉的特性让它最早出现当时的“胡地”，也就是青海、甘肃、内蒙古这些地方，经过一系列的文化交合冲击后，油菜就来到了中原，从胡菜变成了“国菜”。
油菜因为极易存活，所以种植广泛，可以说遍布大江南北，而这种蔬菜自古以来也颇受文人骚客的喜爱，清代才女顾太清凭借《红楼梦影》流芳百世，她也曾为油菜写过诗歌，在《清平乐》中又曾有油菜的身影，作者更是对油菜鲜美的味道念念不忘。
油菜有较好的口感，营养价值很高，性价比也很高，油菜中含有丰富的胡萝卜素，钙，磷，钾，维生素粗纤维等多种人体需要的营养元素，其热量又比较低，是一种非常难能可贵的健康食材。
油菜非常适合炒着吃，能够突出它鲜美的味道，今天教大家制作一道香菇油菜，可以说非常简单，蚝油的加入更突出了整道菜的鲜美味道，大鱼大肉吃得太油腻，可以试试这道蚝油香菇炒油菜，味道鲜香，清新解腻。
1、准备好所需要用到的全部食材，首先将香菇清洗干净之后去掉根部，将香菇顶部切上十字花刀，油菜清洗干净，放入淡盐水中浸泡，淡盐水能够去掉油菜表面的虫卵，清洗干净之后控水备用。
2、生姜切成丝，葱花切好备用。锅中添加少许食用油，油温达到七成热的时候，放入葱花和姜丝煸炒出香味。
6、最后加入油菜，继续大火快速翻炒，直到油菜炒至断生出锅前加入少许鸡精翻拌均匀，就可以关火出锅了，炒至油菜的时间不需要太长，否则会使油菜失去清脆的口感。
1、香菇和油菜本身都是非常鲜美的食材，烹饪过程中不需要过多地添加调味料，如果有高汤的话可以用高汤，家里没有高汤也可以用清水来代替，鸡精可以加也可以不加。
3、炒油菜的时候大火快速翻炒，直到断生即可，调制的时间不需要太长，否则会失去脆爽的口感。
