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带鱼属于海鱼的一种，一般海鱼都会卖的比较贵，但是带鱼却比较便宜，十多块钱就能买一斤，那是因为带鱼的产量高，而且运输成本比较低，带鱼在出海之后几小时内就会死去，因此只能够冷冻保存、运输，相比其他的活鱼运输，减少了成本，价格自然也就降下来了，所以带鱼自然也成为了餐桌上非常受欢迎的海产品。下面就为大家分享一个酱烧带鱼的家常吃法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
1.首先我们准备一条带鱼，剪去鱼鳍和鱼头，把鱼腹剖开去除内脏和黑膜，用清水冲洗干净，带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂可以直接食用，不喜欢的用钢丝球轻轻的刷掉就可以了。然后在鱼身两侧，每隔1厘米划上一刀方便入味，划好以后切成四厘米左右的段放入盆中腌一下。
4.把腌好的带鱼挤干料汁放入盆中，打入一个蛋黄抓匀，蛋黄主要用来上色，再放入一小撮淀粉继续抓匀，让淀粉均匀裹在带鱼上面锁住里面的水分。
5.下面我们把处理好的带鱼煎一下，相比较油炸煎制更加省油不会油腻，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止带鱼粘锅，油温五成热时把带鱼依次放入锅中，保持小火煎制，经常摇晃锅以免鱼皮粘在锅底，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制5分钟，带鱼煎熟表面呈金黄色时倒出来控油。
6.锅内留底油，放入葱姜和红椒圈，开小火煸炒出香味，沿锅边淋入料酒5克，生抽5克，再加入蚝油5克增鲜，放入少许清水搅拌化开调料。然后倒入煎好的带鱼，开大火翻炒均匀，让料汁均匀包裹在带鱼上面，再撒上葱花美味即成。
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