导语：包子饺子靠边站，天冷必吃它，鲜嫩营养，皮薄馅大还养胃，别不懂吃！
大家好，我是傻姐美食，馅饼是我们北方人比较喜欢吃的面食之一，尤其是我们山东人，对于馅饼非常喜爱，隔三岔五吃一次。俗话说的话：“大年初三合子往家转”，从字面意思很好理解，就是说打大年初三我们要吃合子，因为菜合子是圆的，寓意幸福美满、生活丰富多彩、团团圆圆的意思。但是现在无论何时都可以吃合子，人们都想让自己的生活财源滚滚、团圆、安康。
合子有的地方是圆形、有的地方是三角形，形状虽然不同，但是寓意却相同。和饺子本身的意思就是饺子的一种“变质”，把它对折或者是包成圆形，薄薄的外皮包裹着菜馅，味道特别的鲜美。说白了我们平时吃的合子和馅饼特别的相似，它两的意思几乎相同，唯一不同的就是我们平时吃的合子要以菜和肉为主，或者是多种菜馅，所象征的意思就是丰富多彩，而馅饼我们平时吃的都是以肉类为主，配菜却很少。
小编今天和大家分享的是韭菜猪肉馅的合子，天冷了，我们要多吃一些韭菜，韭菜的营养比较丰富，韭菜性温味辛，含有挥发性精油及硫化物特殊成分。韭菜不仅增强食欲，而且对于手脚冰凉、下腹冷痛的女性朋友来说有一定的好处，建议女同志们在秋冬季节常吃一些。我们不管是用韭菜蒸包子还是包饺子，很多人调出来的菜馅不翠绿发黑，下面小编就和大家分享韭菜合子的美味做法，保证你调出来的菜馅鲜嫩翠绿、不出水，学起来吧！
具体做法：1、韭菜清洗干净后，放在竹筐里控干水分，然后放在案板上把韭菜切碎，切碎的韭菜倒入大盆内，放入一克的食用碱，下手抓拌均匀，食用碱可以使韭菜颜色鲜亮不发黑，锁住营养不流失。再把腌好的肉馅放入韭菜内，肉馅腌的时候放入葱姜末、蚝油、味极鲜、香油、料酒去腥即可。
2、调菜馅也很重要，很多人习惯性地放一些十三香和酱油，其实韭菜馅不用放这两种，一是不仅能够遮盖韭菜本身的香味，还会影响口感。酱油会使菜馅发黑不翠绿，所以在调韭菜馅时，千万不用放十三香和酱油。只放盐、蚝油、香油和食用油翻拌均匀既可以。
3、烙合子的面根据自己的口味来定，是和发面还是死面，如果说胃口不好的话建议用发面的，吃起来好消化。我就是烙得发面的，因为婆婆年纪大了胃口不好消化，吃一些发面的比较好消化。发酵面团的时候用酵母发酵30分钟就可以，发酵好的面团擀成包子皮，夹入多一些的菜馅，包成小包子即可。
3、电饼铛预热放入少许的食用油，用油刷刷开，然后把小包子摁压一下，把每个盒子摁压好，上面也要刷一层食用油，盖上锅盖烙1分钟，翻下个再烙2分钟，两面烙到微微焦黄盛出即可。
这样烙出来的合子翠绿营养不发黑，鲜香又好吃，一顿吃5个吃不饱，太香了！喜欢吃韭菜馅的朋友们，试试这种调馅方法，调出来的菜馅绝对不发黑。
烹饪小贴士：调韭菜馅时记住不放十三香或者是花椒面，还有就是酱油或味极鲜，不仅影响口感，还会使菜馅蒸熟后发黑。
大家喜欢吃韭菜吗？韭菜最好吃的做法还有哪些？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
