▲上签、中签、下签，这三个地方打下去都香，才是特A级！
比如到了三伏天，就有这样的说法
和桐庐的竹林鸡，养足12个月
买二送一，竹林鸡原价158元/只，活动价每只只要105元；黑鸡蛋原价88元/箱（30只），活动价每箱只要59元
上方精华部位品质非常好，火腿香味浓稠，跟市场上的同类产品相比性价比较高，光用来调味的话一份可以吃好几餐。（斌哥）
它依然遵循着传统的法则
用最原始的方式
头伏火腿，二伏鸡，这两道菜都离不开的是火腿。火腿是杭州人家里常备的食材，这次试吃的火腿上方正是应季的食材。
正好是二伏天，那我就做个火腿片蒸鸡试试，当然炖鸭炖骨头汤都能用上。
打开外包装火腿的香气扑面而来，没有油薅味，能看出出厂前保存得是比较好的，油层也不厚，基本是精肉。
切片后肥肉晶莹剔透，看着很有食欲。
切几片蒸鸡那真是香，鸡肉鲜味和火腿的香味结合在一起，无需任何的调味料，只需要放少许的盐就可以了。
蒸鸡的时候整个屋子里面都是火腿的香味，完全挑起了食欲。
整体来说这家的火腿品质比较完美，在这个炎热的夏日，作为配料是比较好的食材。
一打开，爸爸就说是块好肉，香味立马就飘出来了。
第二天又做了咸肉冬瓜，切片流水冲洗了3分钟，味道就刚刚好。
咸肉最怕有股味道坏了汤的味道，这个完全不会。很是有滋味。
1.腌制。从冬至开始的这35天腌制期，是猪腿蜕变成火腿最为重要的一步，也是考验火腿师傅经验和技艺的时候。
“雪舫蒋”制作工艺要求：腌腿必须用台州粗盐，刀具从临浦采购为佳；洗腿必须用井水，擦腿必须用稻草，增加复洗、复晒、复修次数一般来说，大腿反复上盐8-9次，小腿5-6次。
和中国99%的传统工艺一样，腌制的节奏、力度、份量、手法，从来都是各家族世代间的口口相传。
2.晾晒。金华东阳，地处浙中丘陵盆地。天气晴好的冬日，只需两个白天，就足以把白花花的生猪腿“低温慢烤”出漂亮的浅金黄。
每年立冬后，立春前，这弥足珍贵的三个月，是火腿的高光时刻。从最初的白里透红，晒至油润发亮，黄中带红。
在腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并进行整形。矫直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，矫弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。
3.发酵。火腿，与普通腊肉的区别，就在发酵。完美的发酵需要经历冬、春、夏三季的洗礼；还需经受住八九月份酷暑时节的晾晒；秋分之后，进行最后一次的清洗和剔除火腿外部表皮。
一只正宗传统的金华火腿，从原材料到成品，花费一年光阴，也只是刚刚合格。
看的就是这五个部分
真的也是各花入各眼
火踵火爪比的是火功
出缸肉是由民间流传下来的古老纯手工方式制作的咸肉。
每年仅在立冬前后进行加工，经特殊制作工艺放入缸中腌渍，最后再在暖阳下晾晒制成。
这样做出来的咸肉因腌渍时间短，所以肉质新鲜，香味更突出，比通常的咸肉相比更淡口，又不失原有的鲜香。
用出缸肉色炖出来的腌笃鲜，具备咸肉的咸，也有鲜肉的鲜，比普通肉做出来的汤汁更白，更浓，更香醇！
▲小抱抱实拍，一煮整个鸡都“膨起来”了，像吹了气一样，鸡爪子挺挺的掰不动。平时买的三黄鸡一煮就塌下去了，肉软软；倒是很早以前那种农家鸡，和这次的鸡一样，也是这样膨起来的
▲小抱抱实拍鸡腿，肉质紧实细致，筋络金黄弹牙，虽然难嚼，吃起来却不柴，饱满多汁，越嚼越香。
▲小抱抱实拍鸡汤，金黄黄油亮亮，却一点也不油腻。
▲小抱抱实拍，左边是黑鸡蛋，右边是我们平时买的土鸡蛋，黑鸡蛋个头更小，蛋黄颜色更深，蛋黄吃起来更细密紧实，口感更厚，沙沙的，香味更浓。
50来岁的老陈在桐庐农业界名气不小
他养的鸡和鸡蛋多次获奖
养足12个月，适合炖汤，按老陈的说法就是用砂锅或者普通铁锅，就是最好不用高压锅，清炖非常好。
收到时，打开后看紧凑有弹性的蛋黄就能分辨。
