1、把准备好的胡萝卜和鲜辣椒用清水洗净以后控干水分备用。
2、把洗好以后的胡萝卜上切一些花刀，不切直接腌也可以，只是切了花刀更容易入味。
4、让盐水自然降温，把处理好的胡萝卜以及辣椒全部放入到腌咸菜的缸中，再把晾好的盐水倒入进去。
5、把腌咸菜的缸放在阴凉通风的地方，而且用盖盖好，禁止生水进入，腌制一个月左右的时间，胡萝卜就能入味。
3、晾好的原料丝用盐拌匀，装入瓶瓶罐罐中腌制20天即可。
2.把晾好的红辣椒去蒂，加姜和一半用量的蒜头用料理机剁碎或手工剁碎。
5.大火加热到沸腾后转中小火煮5分钟，调入盐，白糖、白醋，黄豆豆瓣酱，继续煮至水份蒸发到差不多后关火。
6.加入步骤3里剁好的蒜末和洋葱末拌匀，待凉后装进干净的密封瓶里入冰箱冷藏保存。
1.选用的红辣椒的辣度会决定成品辣椒酱的辣度，能吃辣的可以像我这样全部用红尖椒，如果不太能吃辣，可以把红尖椒和去过辣椒籽的大红灯笼椒一起混合制作。
2.所有原材料和步骤在制作过程中都要无水、无油，以防辣椒酱变质。
3.煮酱的锅最后是厚底的，加热更均匀，也不易糊锅。煮的过程中注意多搅动，不要糊锅。
6、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
2、密封罐放冰箱冷藏室，随吃随取，但取用的勺子要干净并不带水分。
3、做好的辣椒酱可以直接吃，但放一星期后食用风味更佳。
4、用的黄酱是盒装的欣和豆瓣酱用料理机打碎了，因为袋装的感觉口味不如盒装的。
