蒲岐这里有个男子半夜烧菜,邻居都忍不住!

近期，不少餐饮店推出一道大菜叫“海鲜大咖”，在乐清颇为盛行。这是一场海鲜盛宴，蟹、虾、乌贼、扇贝、鲍鱼、蛤蜊、花螺等，满当当地摆在特制的大圆盘或长盘里，这种一锅揽尽各色海鲜的新吃法，让食客们欲罢不能，这道菜频频刷爆朋友圈。

虽说是道大菜，但对于今天要出场的这位民间炒手来说却是小菜一碟。他叫胡林生，蒲岐镇娄浦村人，今年29岁，热衷美食和烹饪，很多菜他只要看过或尝过，就能八九不离十地做出来。这道“海鲜大咖”，已成为近期他在家中款待客人的拿手菜。

海鲜大咖

5时许，天色未亮，刚夜班结束的胡林生骑着电瓶车，从虹桥的公司一路开到蒲岐一家菜市场，采购当天做“海鲜大咖”所需的食材，江蟹、皮皮虾、对虾、乌贼、蛤蜊、花螺……

“特意选这个时间点过来买海鲜，它们都是刚从海里捕捞上岸的，还很鲜活！除花螺外，大部分海鲜都是蒲岐当地的，你看这江蟹个头虽不大却是野生的，这在餐馆的‘海鲜大咖’里很难吃到。”胡林生边挑海鲜边说，“海鲜大咖”里的各类海鲜，大家可根据自家人的喜好选择，食材新鲜最重要。虽然刚上完夜班有点疲惫，但如果等到回家睡一觉再来买，海鲜食材的鲜美度和口感就差远了。

胡林生

一回到家，他便钻进厨房，将刚买来的食材洗好、切好，然后一样样放蒸锅里蒸，每个动作流畅而有节奏。在蒸海鲜的同时，胡林生开始准备汤底，“海鲜大咖”是一道麻辣口味为主的菜，除新鲜的各类海鲜外，汤汁的调制也极为重要，其中少不了重口味的红九九、川崎海鲜酱等调味品加入。等大圆锅里的汤汁熬好后，胡林生将事先切好的藕片、土豆以及面条放入锅内，再在上面整齐地摆放之前蒸好的各类海鲜，继续煮一下，让汤汁充分融入海鲜中。

当这锅大菜从煤气灶上直接端至餐桌时，它绝对有足够吸引人眼球的理由：量多、料足、味美。各类海鲜将鲜香辣汁吸收，美味交融，怎一个“鲜”字了得。

不知不觉中，桌前已堆起小山似的海鲜壳，可嘴里仍嚼着乌贼，手里剥着皮皮虾，眼睛盯着锅里的江蟹，心里却纠结接下来筷子是先夹蛤蜊还是花螺。总之，吃这道菜时让很多人有种停不下来的幸福感。这满满一锅更是让朋友小聚多了乐趣，没几个战斗力十足的队友恐怕还真吃不完。

糖醋排骨

江蟹炒年糕。

一盘“海鲜大咖”还不足以体现胡林生的厨艺，他会烧的菜实在太多了，无论是中餐、西餐、面点还是特色小吃，他都应付自如，还会卤味。

因为热爱所以执着！胡林生对美食和烹饪的喜爱甚至可以用狂热来形容，为烧好糖醋排骨，他曾在一周时间里连烧15次，直到做出最符合自己心意的那个味道，为此他学会了三种糖醋排骨的烧法；为吃一碗三虾面，他能说走就走，特意跑到苏州去尝鲜。

他还经常在大半夜因突然技痒，下厨烧个猪头炖粉条、炸汤圆、羊肉面、葱油饼等，香味四溢，惹得周围不少邻居开灯寻味。照他的话来说，他在用别人睡觉的时间做菜。2014年一个冬天的凌晨，胡林生睡醒后，突然想做猪头造型的面包（那段时间在练习做面点），于是他下厨房开始倒腾，找来面粉，开始揉面团、等发酵、做造型、蒸面包、拍照发微信等，忙完天都亮了。

胡林生笑说，那时每当母亲一早进厨房看见厨房里一片狼藉的场景，她内心很抓狂。其实母亲烧菜手艺也很好，但所谓“一山不容二虎”，为了厨房这块方寸之地，母亲没少和他拌嘴，加上他爱烧菜但不喜欢洗碗洗锅，所以每次餐桌上摆的菜有多丰盛，就意味着厨房有多混乱。母亲看不过去，就忍不住唠叨几句。

自制卤鸡爪

独处不如烧菜，胡林生特别享受在厨房烧菜的时光，穿上那件标有“美羊羊”卡通图案的围裙，用双手将简单的食材变成美味佳肴，然后呈现在亲朋面前，在这过程中，他感觉自己就像个魔法师。

“自学的最高境界是没有菜谱。”胡林生说，这些年来学厨艺大部分靠摸索，到目前为止最大的成就是自制的各种卤菜，因为多年的经验积累，他在家里养了一锅老卤水，存放时间有5年之久，什么时候想吃，随时都可以卤，像鸡爪、鸭舌、鸡翅、猪蹄等，健康又美味，比在外面买的放心多了。为此，他还经常热心帮亲戚朋友们免费代卤。

“我也不是经常有大把时间去做菜，发在网上的美食也不是想炫耀什么，只希望能有点余力，大家互相学习。”胡林生说，平时他也会在微信朋友圈里分享一些烧菜心得或做法，他称每一道菜不管简单还是复杂，都要用心去做，在你付出后，会给你带来惊喜。