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｢• 美食的至高境界 •｣
美食家蔡澜认为做菜的至高境界就是：
全不用调料，只吃食材的天然味道
因为这样做菜考量的完全是厨师的真实功夫：
对食材的了然于胸，对搭配出来的味道心中有数
真正是以无招胜有招哇，
而且非常适合现在健康、绿色的饮食主张。
而本期推荐的青口贝，真真是符合原汁原味的食材。
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｢• 中国式至味：芥菜青口贝 •｣
美食家蔡澜把芥菜青口贝称为一道神奇的汤。
这道汤所需要的材料只有三样：
芥菜、青口贝、生姜。
调料可以不要，最好不要。
做法：下锅煮。
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先把青口贝在冷水里煮开，放两片生姜，一是去掉海鲜的腥，再是平衡芥菜的凉。芥菜是凉性的蔬菜，可以清热祛火，做汤的时候只要取梗。但这里有个讲究，芥菜梗要先过水焯一下，以祛除芥菜里的苦味，以免它干扰青口贝的鲜甜之味。这样做出来的汤品最好什么调料都不加，让你的味蕾做一下SPA，体会全天然的滋味，真是清纯质朴、层次分明啊。
如果你的舌头经常这样锻炼，就能生出莲花来了——开个玩笑，关键是你的身体能得到完全的清静。
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｢• 那碗汤，是不是芥菜青口贝？ •｣
记得电影《饮食男女》的结尾戏是这样的：女儿吴倩莲盛了一碗自己亲手做的汤给久已失去味觉的父亲郎雄喝，父亲喝了一口汤，抬头看着女儿，百感交集地说：“我尝到味道了！”
我在想，那碗汤，是不是芥菜青口贝？
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青口贝、芥菜、生姜少许、鸡汁、味精。
骤
1、芥菜切成段，生姜切成片备用；
2、芥菜放入锅中开水汆烫备用；
3、起锅加入清水、青口贝、姜片，煮到青口贝开口时，调入鸡汁、味精，加入汆烫过的芥菜，再焖煮3分钟，热乎乎的汤就可以品尝了。
小贴士
这道汤品还有一种不可思议的吃法，就是加大青口贝的用量（清水和青口贝的比例1：1就好），什么调料都不需要，天然的鲜咸味你尝过吗？超赞。
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｢• 也有经典食谱推荐 •｣
▲ 新西兰青口贝
鲜甜本味 嫩滑饱满
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柔和的橘色灯光，可以近距离与料理师沟通的台桌，
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蔡澜在他的新书《今天也要好好吃饭》中说道，
做菜是消除寂寞最好的方法。
一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，
做餐好吃的东西享受，生活就充实。
◆ 上周新品：羽衣甘蓝奶昔
美食态度小编只服蔡澜先生啊，
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