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可以撩的螺,

2022-05-13 12:32:43

 1.田螺

▲淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等


又称:螺蛳,湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛


产地:分布广泛,各地湖泊基本都能找到


特点:田螺对水质的要求很高,如果水质不好的话,容易受污染,特别是吃的时候如果螺内的排泄物没排干净,会有很多寄生虫。


烹饪:田螺可食部分主要是它的肉质足。


食用季节:夏、秋季节


注意:虽然日常都把田螺归为螺蛳,但要细究起来,我们吃的大部分田螺都不是真正的螺蛳。在田螺科里有一个螺蛳属,仅在云南的高原湖泊里才有分布,它们才是正儿八经的螺蛳。令人惋惜的是,因为云南很多湖泊的污染,一些特有的螺蛳品种已经濒临灭绝。

田螺的吃法以爆炒居多




 2.泥螺

又称:吐铁,泥蛳,泥糍,麦螺蛤,泥蚂


产地:日本、朝鲜以及中国大陆的沿海等地


特点:螺肉爽口、营养丰富


烹饪:可煲粥、热炒、盐腌酒渍,经典做法是醉泥螺。


食用季节:谷雨至小满节气时螺肉最为丰满

经典做法是醉泥螺





3.扁玉螺

又称:香螺,肚脐螺、海脐,蚶虎


产地:中国沿海、日本北海道南部至九州、朝鲜半岛、菲律宾、澳大利亚以及印度洋的阿曼湾等地也有分布。


烹饪:扁玉螺一般的做法就是白灼和酱爆,酱爆就是用豆瓣酱和甜面酱一起炒螺。白灼扁玉螺有一定的技巧,如果火候大了或者火候轻了,螺肉很不好挑出来,很容易在螺黄的地方断开。


食用季节:扁玉螺4-5月就可以很肥了


注意:这种螺经常会分泌一种黏糊糊的粘液,吃之前要冲洗干净。此外,因为它的栖息环境是海底沙地,所以有一些体内会有沙子,买的时候要买"吐"好了沙子的。

酱爆扁玉螺





4.红螺

红螺的肉特别是足部的肌肉肥厚,也同鲍鱼一样,是很好的海产食品。


又称:脉红螺,角泊螺,海螺、玻螺、假猎螺


产地:中国各海域和日本周边海域


特点:红螺是咱们餐桌上常见的一种大型海螺,肉质肥厚,螺黄紧致浓香。


烹饪:可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用,因个头比较大,特别适合做葱爆螺片。

红螺白灼后冰镇食用更佳

烤红螺也很美味





5.花螺

花螺对水温要求比较高,所以尽管这几年开始有人工养殖的,但是北方市场上还是很罕见。


又称:东风螺,南风螺,海猪螺


产地: 我国东、南沿海,福建两广较为常见。


特点:花螺的肉比较甜嫩Q弹,海腥味没有那么重,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类


烹饪:花螺肉质鲜美、酥脆爽口,除了一般的白灼、辣炒、酱爆之外,还有一种冰镇花螺,就是白灼的花螺用冷水浸过之后,放到黄瓜条、芥末和冰块里。


食用季节:清明前食用最佳。

爆炒花螺

白灼花螺





 6.钉螺

又称:猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺,锥螺


原产地:菲律宾、中国东南沿海均有分布。


烹饪:钉螺一般的做法就是辣炒,因为实在太细长了很难挑出完整的螺肉,所以一般都会用钳子把尾部的尖尖夹断,方便入味也方便吃


注意:有一种很小的细长型螺也被称为钉螺,是一种淡水腹足纲动物,是血吸虫幼虫的中间宿主,是不能食用的。

锥螺一般的做法就是辣炒





 7.海瓜子

又称:麦螺、白螺、海蛳螺,海螺丝


产地:我国南北方均有分布


特点:种类非常多,个体非常小(和瓜子差不多),花纹有许多变化,肉小但是有嚼头,肉细嫩,味极鲜,是佐酒佳肴。


烹饪:可热炒也可做汤


食用季节:夏季

肉细嫩,味极鲜,是佐酒佳肴





 8. 疣荔枝螺

又称:骨螺、辣螺、苦螺


产地:全国沿海均有分布


特点:个头小,身价不高,是闽南地区特有的海产,味道奇特,苦中带甘。


烹饪:白灼比较常见

味道奇特,苦中带甘





 9.响螺 

这种学名为管角螺的海螺一开始被俗称为响螺,因为它的螺壳大,切掉尾部就能做成号角。


又称:角螺,金丝螺


产地:日本海及中国东、南沿海地区。


特点:外型个体大、味美、营养丰富,是高级海产品(响螺价格昂贵,三两左右一只的响螺,一斤就得一百多)。


烹饪:一只响螺根据不同部位可以作为煲响螺头与刷响螺片两种吃法。“上汤响螺”是一道名菜,是用响螺片加上汤白灼。


食用季节:秋冬季节最为肥美

可以作为煲响螺头与刷响螺片两种吃法





 10.椰子螺 

又称:木瓜螺,瓜螺,油螺,美乐螺


产地:台湾,东海,南海,日本


特点:这种螺最为大众熟知的是它可以产“珍珠”——美乐珠(美乐珠目前还无法人工养殖,存世量少,价格昂贵)


烹饪:椰子螺体型很大,但食用部位并不是很多,一般只吃腹足部分,切成片白灼或者煲汤,也可以葱烧或者爆炒。

椰子螺一般只吃腹足部分








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