扒一扒这些奇特的海鲜,别说你吃过,可能根本没见过!

椰子蟹

椰子蟹其实也是一种寄居蟹,和很多寄居蟹不同,这货已经适应了在陆地上的生活,在水里待太久反而会被淹死。

椰子蟹体型硕大,体重可达到6千克,其外壳坚硬,有两只强壮有力的巨螯,还会爬树,尤其善于攀爬笔直的结有椰子的椰子树。而它们也可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳,然后吃掉里面的椰子果肉。

椰子蟹肉味鲜美,腹部脂肪多,营养丰富。尤其是它的腿,味道像龙虾的尾巴一样,加之又独具椰香味,因此在吃法上无论蒸、炖和煲汤等,味道均十分鲜美可口。而椰子蟹的膏,用来蒸水蛋则是一流,若用当归、红枣、圆肉配以炖汤,更被视为补身佳品。

但由于其美味,人类对其疯狂的猎捕以及自然栖息环境被破坏,椰子蟹在其栖息地已越来越难觅踪迹,已经成为面临绝迹的濒危动物。

墨鱼豆

墨鱼豆是一种海鲜,它有着圆滚滚的小脑袋,短短的触须,脑袋上还有米粒大小的眼睛,全身上下加起来只有一颗扣子大小,因此也被渔民称为“小扣”。

其实它的学名叫双喙耳乌贼,口味跟笔管差不多,很鲜美。

墨鱼豆常见的吃法就是搭配菠菜、茼蒿或者韭菜一起炒,这些都是很好的配料。炒的时候,连盐和味精都不用放,这样做出来的墨鱼豆原汁原味,最鲜美。也可以裹粉油炸,吃的时候蘸点椒盐,味道十分的好。

虎头蟹

虎头蟹是丹东特产,辽宁只有丹东一带的水域产这种螃蟹。其外形十分奇特,蟹壳上有两只眼睛,酷似两只老虎眼睛,全身呈黑黄相间的老虎花纹,所以见过虎头蟹的人都说是奇蟹。

因为虎头蟹在春季捕捞最为肥嫩,其味道以甜、香、鲜为主,被当地人称为海鲜中的极品。由于数量稀少,所以虎头蟹每斤的价格也从原来的几块钱涨到了100多元。

和其它的螃蟹比起来,虎头蟹的外壳更加的坚挺,因而在吃的时候可能要更费些功夫,但信任吃到里面的精髓之后,你会感到所有都不是什么难事了。

虎头蟹上桌时,红得娇艳欲滴,掰开后里面黄色的蟹黄和红色的蟹肉,引得你不得不立刻咬上一口,那个鲜味简直能鲜倒人,最后连汤都成了海鲜汤中的极品。

鹅颈藤壶

鹅颈藤壶是西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂的美食,是一种顶级的海鲜食材,有“海洋里的火腿”之称。

这是一种生长在海边石缝中的贝类,一般很多个长在一起,长年不移动,靠吃水中的微生物生长。因为它太好吃,采摘量较大,所以现在数量比较少了。

在我国福建连江县周边海岛,当地人有种特殊的做法,做出来的鹅颈藤壶十分好吃,当地人又叫它做笔架。

鹅颈藤壶味道鲜甜,但吃的时候要不怕麻烦,因为鹅颈藤壶那根管子在新鲜的时候长度大约三四寸,但是煮熟后就缩水成一小点 ,剥起来还要花点小功夫。

鹅颈藤壶吃时可以就加点香料,然后大火快速蒸熟;吃的时候把爪状壳后面的粗糙管子拨开来,跟吃田螺一样吃露出来的那点肉。

鹅颈藤壶也可以清水氽汤鲜吃,其做法很简单,放点姜芽、盐,将水烧开,再放入藤壶烧开就可以了。其味道鲜美可口,无须再放味精,撒点葱花已足够。

鲎(hòu)

鲎(hòu)亦称马蹄蟹,又名三刺鲎、两公婆、海怪、鲎鱼、中国鲎、王蟹、六月鲎,爬上灶、夫妻鱼、鸳鸯鱼,东方鲎等。但鲎这个字,没吃过的人多半不会念,而吃过的人多半不会写。

在世界部份国家和国内某些沿海地区,都有食用鲎的习惯,而鲎的烹制方法也各有不同,有烤的、煲汤的,将鲎肉取出配其它食材的,如海鲎节瓜肉片汤、鲎壳蒸粉丝、鲎粿等,均是用鲎制成的,味道鲜美可口。

鲎的血液营养价值很高,是蓝色的,含有丰富的蛋白质,煮出来的血是白色状块的,而杀的时候要将血倒进容器里。

把鲎刷洗干净,把它翻过来,用小刀把脚和嘴一并全部切出来,注意不要切到肠子,肠子的腥味很重,而且还有粪便。

然后把肠子取出来扔掉(肠子容易找,是黑色的,容易分辨),把尾巴切出来,也扔掉,因为没有肉,煮着也碍路。

再把第二节肢上面的海绵软体也切了扔了(就是连着尾巴的那一块肢体,不是不能吃,是口感不好),用大刀直接砍成一块块的,雌性有蛋就砍大块一些, 防止煮的时候蛋会散掉。

值得一提的是,由于鲎味道鲜美,导致人们大量捕抓,现在中国鲎已难觅踪迹,成为了濒危物种。

岩蒜

岩蒜是一种长在岩石上的小海葵,是一种比海参还要好的海鲜,有海黄金之称。

岩蒜的吃法也有多种,最佳是和腌菜滚来吃,多酸的腌菜,只要和岩蒜一起混煮,那酸性就随着蒸汽散发殆尽,进入口内的全是鲜美和甜润,回味无穷。

另外,岩蒜炒年糕也是温岭一带的特色佳肴。

▲岩蒜炒年糕,糊糊的一坨,却十分鲜味。

爆炒岩蒜

1、首先,将大蒜、生姜切丁备用。蒜头和杭椒切段备用。

2、岩蒜洗净备用。

3、锅内水烧开,将岩蒜过水祛除腥味。

4、继而,锅内放入适量菜籽油和菜籽油三分之一的色拉油。

5、让油受热均匀。

6、待油煮热之后,放入蒜丁、姜丁和切段的蒜头煸炒。

7、将姜丁、蒜丁炒出香味。

8、把已过好水的岩蒜倒入炒出香味的锅中。

9、中火煸炒至汤汁金黄,加入少许开水和老酒继续煸炒。

10、等到锅内水有些收起后加入杭椒,中火煸炒至熟汤汁入味即可出锅。

11、完成。

沙蒜

岩蒜和沙蒜都是海葵,岩蒜固生在礁石上,故叫岩蒜,以此类推,沙蒜当然就生长在沙砾里了。

沙蒜学名叫星虫状海葵,呈青黄色,外形象蒜头,以吞食泥沙从中吸取营养物质,故全身满是泥沙。

这厮离不得海水,一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥,一放进水中,则蠕动着圆桶形的身子。

在水里的时候它有鸭蛋那么大,做成鲜脆沙蒜汤以后,是那种浓缩了的精华,个头也缩小到春卷的一半。

沙蒜难熟,以煨吃为宜。用清水反复洗净后整个整个地放入砂罐中,加入黄酒、姜片、蒜头等,慢火煨熟,鲜美胜似鸡、鸭肫,风味独特。

海星

海星与海参、海胆同属棘皮动物,这种海鲜平时并不常见,在大多数厨师的眼里,海星就是一种干货、中药材,但其实利用好了,一样能烹饪出一道道令人垂涎欲滴的美味。

干海星一般用来做汤,做法较为简单,只需把它泡开,洗净,与其它食材放在一起炖制即可。干海星制成的汤有良好的止咳平喘作用,可以用于人类气管炎的辅助治疗。

但也许很多厨师不知道,海星是可以鲜吃的,我们平时买到的干货,已经是被取走了海星籽的。

海星肉少,所以鲜吃一般都是食用雌性海星的卵,也就是海星籽。虽然海星籽不算起眼,但鲜尝起来那味道可媲美南澳海胆。

将蒸熟海星的五只腕剪下,其内深褐绿色的海星籽就显露出来,并透出淡淡的海鲜味道;再从其背部两边剪开,饱满的海星籽便“一览无遗”。

挑一小口入口,鲜甜且软中带实的质感,让人感叹世间竟有如此鲜味,再蘸点调制好的冰镇芥末汁,那更是美味无穷。

赤魟

赤魟是一种食用鱼和观赏鱼,也是沿海一带的常见鱼类,有的地方称黄鲼、黄鲂、洋鱼、劳板鱼,而舟山沿海渔民则称其为黄花。

赤魟可鲜食,亦可加工成干品,其肝脏营养丰富,可入药,但其尾部则有毒,被刺后会引起剧痛。

赤魟腥味浓,肉质粗,肉味尚佳;其皮厚实,无血有光泽,含丰富的胶质,水发后烹制成“大扒鱼皮”,味道极其鲜美,是宴席上的珍品。

弹涂鱼

弹涂鱼又名跳跳鱼,能利用胸鳍和尾鳍在水面上、沙滩上和岩石上爬行或跳跃。每当退潮时,可以看到弹涂鱼在滩涂地方跳来跳去地玩耍和互相追逐。

弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此有“海上人参”的美誉,特别是冬令时节,弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

弹涂鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤,如加入火腿或香菇,其味更鲜美。

虾怪

大连有一种奇特的海鲜——虾怪。这‘虾怪’实际上不是虾,也不是蟹,而是一种寄居蟹。

寄居蟹非常凶猛,常寄居在香螺壳内,它们找到香螺之后会先把螺肉吃掉,然后霸占人家的壳并占为己有,并且随着它们的长大,会更换不同的壳来寄居。

虽然寄居蟹的分布很广,从黄海到南方其它海域都有生存,但只有在大连市场上,虾怪才作为单独的品种来销售,在南方,甚至青岛这样的地方,都没有卖虾怪的。

春季是寄居蟹怀卵期间,所以那时也是虾怪最好吃、最肥的季节。此时虾肉质紧实,很劲道。除了大连人常吃的清蒸、水煮、椒盐风味,还可以和咖喱结合在一起制成“咖喱皇寄居蟹”,风味也非常独特。

海鞘仙胎鱼

海鞘又称海中凤梨,因形状像凤梨而得称,中国山东沿海一带俗称海。

海鞘、海参、海蜇被称为水产食品中三大低热量食品,其产季短、产量小,由于外层有较厚的纤维,所以要用刀剥开,方能食用。

生吃的海鞘味道甘甜,但有一定的苦涩味,海鞘肉可水煮或用卤汁卤,以减少苦涩味。

▲海鞘体积较小,但颜色鲜明很漂亮,凸起的部分高凸不平。

▲将海鞘凸起部分剪开,再用剪刀将皮剪开,将皮和肉分离,或者用手将皮肉分离也可以。

▲像细线一样的内脏剔除后,用水轻轻冲洗。

▲海鞘生拌后现吃非常好,放在冰箱里储存1-2天也可以。

仙胎鱼


仙胎鱼吃起来味道鲜美,带着一点黄瓜的清香,肉质细嫩,十分好吃。

但就是因为太还好吃了,人们过度捕捞,同时仙胎鱼对生存环境要求很高,水域稍有污染便会死亡,造成仙胎鱼差点灭绝。

据统计2003年,专家调查发现整个崂山区域仙胎鱼还剩100条。

马鞭鱼

马鞭鱼,学名鳞烟管鱼,因为体型细长,形如马鞭,故名。

辨识马鞭鱼新不新鲜也很简单,就是看鱼的体表够不够红,因为马鞭鱼的体表红色,会随着不新鲜程度而慢慢变淡。

马鞭鱼为味美刺少的食用鱼,可食用部份只有鱼身中段,其油脂含量很高,但爱吃的人还算不少。其可以做生鱼片,可以烧烤,可以煮汤,可以煮面。

烧烤马鞭鱼:将马鞭鱼清理好之后,腌盐,晾晒一天;第二天,水份流尽,抹上海盐,用碳烤。

而这么肥的鱼用来蒸,也十分好吃,因为蒸过之后肉很紧实。

海鞘

海鞘又称海中凤梨,因形状像凤梨而得称,中国山东省沿海一带俗称海。全世界大概1250种海鞘,但可食用的大约只有1~2种。在日本宫城和岩手两县,有大面积养殖,被称为“东北珍味”。由于产季短产量小,所以只有在日本、韩国、法国有较多的做为食材来食用。由于外层有较厚的纤维所以需用利刃剥开,方能食用。生吃的海鞘味道甘甜,但有一定的苦涩味,其肝脏有强烈的苦涩味。海鞘肉可水煮或用卤汁下去卤,减少苦涩味。

巨型海螺

个头真是大,没想到海里的螺会这么大

比我拳头还要大,看着肉很多很肥妹

还没煮就想咬一口

师傅先用塑料袋套住,然后把螺壳砸碎

把壳剥掉,肉真心很多

把不能吃的内脏处理掉

开始切片,螺肉晶莹剔透

厨师师傅刀工不错

这个看起来生吃都很好吃

 






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