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秘制萝卜脆
原料 白萝卜皮500克。
调料 干辣椒末5克，味极鲜酱油10克，李锦记蒸鱼豉油15克，草菇老抽、鸡精、味精各5克，白糖150克，镇江香醋100克。
制作 1.将白萝卜洗净，片出0.2厘米厚的皮，改刀成菱形片备用。2.将所有调料放入净盆中调匀，放入萝卜皮浸泡24小时后取出，装盘即可。
爽口马家沟芹菜
制作方法：
1、白糖600克，鸡精180克，味精200克，白醋两瓶，以上调料打匀成奶白色，放适量辣油，香油，放冰箱里冷藏。
2、马家沟芹菜洗净，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。
3、上菜前控干水份，装盘点缀，跟一小碗汁即可。
红酒火靠红果
原料 鲜山楂500克。
调料 白糖200克，桂花酱5克，蜂蜜10克，红葡萄酒30克。
制作 1.将鲜山楂挖去头尾，用筷子将核捅出，入锅中煮至五成熟备用。2.炒锅内加清水100克、红酒、白糖、烧开，放入山楂，用小火火靠至糖液变浓稠时，加入桂花酱、蜂蜜拌匀，晾凉后装盘即可。
柴捆蛇鱼
制作方法：
1、太湖蛇鱼50条去头尾，肚肠用葱姜、盐水腌制入味。
2、吸干水份，拍少许生粉，下油锅炸至酥脆。
3、番茄沙司100克，水50克，浓缩橙汁20克，盐10克，砂糖50克收汁，裹于蛇鱼上即可。
海螺拌酸菜心
原料 净海螺肉350克，东北酸菜心400克，青、红椒各1个，香菜20克。
调料 蒜片12克，盐5克，味精3克，白糖2克，白醋15克，辣椒油20克。
制作 1.净海螺肉改刀成梳子片，焯水后放入冰水中，晾凉备用；酸菜心切丝；青、红椒切丝；香菜切段备用。2.将海螺片用毛巾沾干水分，加入切好的酸菜心、青红椒丝、香菜段及调料拌匀，装盘即可。
锦囊妙计
原料：
日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱、姜、蒜各少许。
制作方法：
1、锅中加入色拉油，油温控制4—5成，把日本豆腐放入锅中炸（炸制成泡起，外皮成金黄色即可），然后放入冰水中泡10分钟捞出，放入容器中。
2、将日本豆腐从中间一切二，把里面的肉用小勺子掏干净，待用。
3、把羊肉上浆，放入蛋清和生粉，搅拌均匀，然后锅中放入色拉油，油温控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均匀即可。
4、锅中放入少许的色拉油烧热，放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一起翻炒，然后加入蚝油少许、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少许调味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。
健脑炝螺片
原料 活海螺400克，去皮核桃仁、苦瓜各100克，青、红椒片各30克。
调料 A料（醋30克，面粉50克），盐、味精各4克，B料（糖2克，白胡椒粉1克，白醋、芥末油各4克），花椒油、红油各15克，色拉油500克（约耗20克）。
制作 1.活海螺取肉，加A料揉搓，用清水洗净黏液，改成螺片，汆水备用；苦瓜切抹刀片，入开水汆透，过凉后加盐、味精各2克拌匀，摆盘备用；核桃仁入五成热色拉油炸至金黄色，控油备用。2.螺片、青椒片、红椒片及核桃仁加入B料、盐、味精各2克拌匀，用烧至七成热的红油和花椒油泼到拌好的螺片上，加盖焖1分钟，再次拌匀，装盘即可。
爽口萝卜丝
原料：
红皮萝卜400克。
调料：
米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。
制作：
萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。
松花白肉卷
原料 带皮的猪臀肉300克，松花蛋6个，大葱丝100克，黄瓜5片，芹菜叶5克。
调料 蒜泥味汁1碟（蒜蓉15克，红油10克，复制红酱油12克，李锦记蒜蓉辣椒酱20克）。
制作 1.猪臀肉煮至七成熟，捞出，晾凉备用；松花蛋去壳，取其中的3个切成瓣，另外3个切成末。2.将臀肉切5×3×0.1厘米的大片，用90℃的热鲜汤泡至熟透，捞出，卷上大葱丝和松花蛋末，装入放有黄瓜片垫底的玻璃杯中，再放入改刀成瓣的松花蛋，配上蒜泥味碟，点缀芹菜叶上桌即可。
酱烤鸭脯肉
原料：
鸭脯肉300克
调料：
海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。
制作：
葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。
汁蘸鱿鱼花
【原材料】
【主料】鱿鱼250克
【辅料】胡萝卜30克、姜片10克、葱段10克，红糖水200克、花雕酒30克、自制捞汁100克
【制作】
1.将鱿鱼洗净，改刀成长5厘米宽2厘米的长条状，备用胡萝卜切丝放入红糖水里泡3小时左右备用。
2.将鱿鱼放入花雕酒泡5分钟取出，沸水，装盘即可。
3.胡萝卜放6成油温的油炸至干透放在鱿鱼上备用。
自制捞汁：生抽300克、蜂蜜20克、鸡粉30克、味精20克、鲜辣汁20克、白糖50克
陈年花雕炝花螺
原料：
花螺5斤。
调料：
绍兴花雕酒一斤，鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，寿司酱油120克，青芥辣少许，香油80克，小葱，香菜，生姜，鲜小米辣各适量，以上调料放一起搅匀，放冷藏备用。
制作：
1、花螺冲洗干净，锅里烧水，放少许葱姜、3—5片柠檬，水开后放白酒适量，下花螺煮熟（不能太老）。
2、煮好的花螺过凉，捡洗干净（有臭的用牙签挑出来），去内脏后再塞回去，放水加少许柠檬里备用。
3、上菜前控干水份，浇汁点缀即可。
五香熏鲳鱼
【原材料】
【主料】大鲳鱼3条
【调料】水525克、生抽30克、老抽20克、白糖325克、盐20克、味精15克、鸡精15克、八角、桂皮、白扣、葱、姜
【制作】
1.将鲳鱼洗净，改刀备用。
2.将改好刀的鲳鱼炸至酥脆，取出淋上调好的酱汁装盘即可。
开心豆板
原料：新鲜豆板（即蚕豆）500克，炒熟的开心果100克。
调料：色拉油1000克，椒盐20克。
制作：1、锅放油烧至四成热，放入去皮后的新鲜豆板小火浸炸3分钟至颜色碧绿、豆板酥脆时捞出、晾凉。2、将开心果放到豆板上，撒上椒盐拌匀装盘即可。
特点：咸鲜香酥，回味无穷。
捞汁荷仙菇
【主料】荷仙姑200克
【辅料】黄瓜80克、小米辣5克
【调料】海鲜捞汁50克 味极鲜酱油10克 芥末油5克 纯净水15克 冰糖水8克。
【菜品制作】
1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁；
2、将荷仙菇洗净，装入盘中；
3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可。
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钱江小鱼
原料：杭州钱塘江小鱼500克。
调料：色拉油1000克，老干妈豆豉50克，红油10克，盐5克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒5克，葱姜各3克。
制法：1、小鱼洗干净后加盐、料酒、姜葱腌制10分钟入味，入烧至八成热的油中小火炸5分钟至酥，捞出备用。2、锅中留底油烧至六成热，小火炒香豆豉，加入红油、盐、白糖、胡椒粉、料酒，放入炸酥的小鱼，拌匀后即可装盘，置凉食用。
特点：咸鲜、香酥、微辣。
清真牛筋
【主料】青藏高原牛蹄筋400克
【辅料】无铝皮蛋1只 小米椒5克 葱30克 姜50克 香叶5克。
【调料】酸辣捞汁100克 花椒油10克 红油10克 香油3克 糖5克 料酒50克。
【制作方法】
1、牛蹄筋飞水洗净；
2、高压锅内加水，放入葱 姜 料酒 香叶及牛蹄筋，然后焖煮至熟烂，取出晾凉；
3、牛筋改刀成形装盘，周围用皮蛋围圈，淋上调至好的料汁即可。
杂粮雪山
原料：绿豆50克，红豆20克，瓶装玉米粒10克，山楂糕30克，纯牛奶雪糕2根，红绿车厘子各20克。
调料：白糖50克，盐1克。
制法：1、将绿豆、红豆洗净用凉水浸泡一夜。2、将泡好的绿豆、红豆、瓶装玉米粒放入沸水中焯10分钟，捞出后和白糖、盐拌匀入冰箱中凉透。3、将山楂糕切0.2厘米见方的丁和凉透的绿豆、红豆、玉米拌匀装盘。4、将雪糕拍碎制成雪蓉盖在盘中原料上，用红绿车厘子围边。
特点：五谷杂粮营养丰富，四季适用。
芝麻红油酥姜片
原料：鲜生姜250克，熟芝麻50克，西兰花60克。
调料：色拉油1000克，盐2克，味精1.5克，鸡粉1克，大地鱼粉2克，生粉20克，红油10克。
制法：1、将生姜去皮切成3厘米长、1.5厘米宽、0.05厘米厚的薄姜片。2、将切好的姜片拍上生粉，放入四成热的油锅内小火炸至酥而不焦、色呈金黄时即可捞出。3、将炸好的姜片、盐、味精、鸡粉、大地鱼粉、红油、熟芝麻拌匀后装盘，西兰花入沸水中焯水围边即可。
特点：酥中带脆、香辣、咸鲜。
百叶肠卷
原料：猪大肠头1条（约200克）， 千张2张（约150克）， 金华火腿 20克。
调料：老抽5克，糖5克，鸡精10克，盐2克，料酒5克，李锦记卤水汁30克，红曲米5克，葱姜各5克, 八角5克，桂皮5克，香叶3克，花椒3克，草果3克，白蔻3克，干辣椒3克，色拉油10克，香油5克。
制作：1、将猪大肠头内外洗净入沸水中焯水2分钟；千张入开水烫一下烫软后捞出；金华火腿切成筷子粗的长条，入笼旺火蒸5分钟蒸熟。2、将2张千张摊平卷入火腿,再将卷好的千张卷塞进大肠头里面，两头用线扎结固定。3、锅烧热，放入色拉油，烧至六成热，放入姜、葱、香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白蔻、干辣椒、红曲米）、老抽、糖、鸡精、 盐、料酒、李锦记卤水汁，放入大肠头，加水1000克，用大火烧开，再用小火卤1小时，冷却后捞出刷上香油，改刀装盆即可。
制作关键：大肠头一定要塞饱满，一定要小火卤进味。
清凉白切肉
原料：猪五花肉200克，苦瓜150 克。
调料：太太乐鲜贝露15克，料酒5克，红油5克，香醋2克，葱、姜各5克。
制作：1、五花肉洗净，凉水入锅，中火烧沸焯去血水捞出，另起锅，加入料酒、水、葱、姜、五花肉，中火煮约15分钟至断生备用。2、将五花肉捞出冷却，苦瓜去籽入沸水中焯水1分钟至熟，五花肉和苦瓜分别切成厚约0.5厘米的大薄片，间隔码入盆中。3、将太太乐鲜贝露、香醋、红油调成汁装碟，随码好的五花肉一起上桌即可。
制作关键：五花肉和苦瓜都不宜煮烂，断生即可。
冰镇皮冻
原料：鲜猪肉皮200克，西红柿50克，嫩仔姜15克，龙游小辣椒5只，黄瓜片10克。
调料：精盐5克，鸡精5克，味精1克，料酒5克，葱、姜各10克，红油3克。
制作：1、将鲜肉皮烫去毛洗净后入沸水中焯2分钟焯去血水，切成4厘米见方的小块置大盆中，肉皮中加水300克、精盐4克、鸡精4克、料酒5克、葱、姜上笼旺火蒸45分钟备用。2、蒸好的肉皮中挑出葱、姜，倒入容器冷却后放入冰箱内冰镇2小时取出。3、将西红柿切片、嫩仔姜切成0.5厘米见方的小丁，加入龙游小辣椒加精盐1克、味精1克、鸡精1克拌匀装盘，淋上红油，摆上黄瓜片即成。
制作关键：皮冻一定要入冰箱冰镇，吃起来才爽口。
新法凤爪冻
原料：凤爪5只(约200克），酸菜梗50克，剁椒15克。
调料：料酒10克，盐3克，味精、鸡精各2克，胡椒粉1克，葱姜各10克。
制作：1、将肥嫩凤爪5只洗净，放入葱、姜、料酒，上蒸箱旺汽蒸45分钟备用。2、酸菜梗切成丁、用清水滤净，备用。3、将蒸熟的凤爪放入锅内（蒸凤爪的水一并倒入），加水75克，放入酸菜梗、剁椒，用小火熬约10分钟至汤汁浓稠时，加入味精、鸡精、胡椒粉、盐，倒出装入盛器中，待凉透后改刀装盘。
特点：味美鲜嫩，为佐酒佳肴。
本乡一品绿
原料：长豇豆200克，鸡脯肉50克。
调料：甜面酱15克，郫县豆瓣酱10克，海鲜酱10克，蒜蓉6克，味精 2克，料酒6克，香油5克，色拉油40克。
制作：1、取嫩绿长豇豆洗净，切成长8厘米的段，入沸水中烫1分钟至断生，入冰水镇凉。2、鸡脯肉剁成碎粒备用。 3、锅中加入色拉油，烧至六成热，放入鸡脯肉、蒜蓉小火炒香，加入料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、海鲜酱中火炒2分钟炒透，放入味精、香油出锅成酱汁。 4、长豇豆整齐码入盘中，酱汁用小勺浇在上面即可。
特点：长豇豆脆嫩，鸡肉酱香味浓郁。
四喜捞拌肚丝
主料：猪肚200克，心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜各5克。
调料：捞拌汁400克，蒜泥10克，花椒油、藤椒油、白酒、大葱、生
姜各5克，香菜段3克。
制作方法：
1、 将心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜清洗干净，分别切成丝备用
2、 捞拌汁加入花椒油、藤椒油、蒜泥调均匀
3、将生姜去皮，清洗干净，切成厚片，大葱切成段
4、猪肚清洗干净，放入锅中，下大葱段、生姜片，大火烧开，下入白
酒，漂去浮沫，改小火煮30分钟左右至熟，捞出放入凉水中浸凉，切
成丝，，点缀上香菜段，四周放上切好的心里美萝卜
丝、白萝卜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，跟调好的捞拌汁一起上桌即可。
捞拌汁调料：
香菜、洋葱各5克，蒜头、胡萝卜、西芹各10克，清水5千克，味精、
美极鲜各100克，蒸鱼豉油、米醋各250克，生抽500克，精盐30克，
鸡精50克，辣鲜露、白砂糖各150克，老抽200克。
制作方法：
将香菜、洋葱、蒜头、胡萝卜、西芹清洗干净，加入清水，大火烧
开，改中火熬20分钟，用辣鲜露、美极鲜、蒸鱼豉油、米醋、生抽、
精盐、味精、鸡精、白砂糖、老抽调匀即可。
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