【嘉豪每日一菜】香捞花螺

出品:锦韵酒楼制作人:谢成龙
主料:小花螺500克、乳瓜400克
辅料:小米椒35克
调料:劲霸辣鲜露50克、劲霸捞拌汁35克、劲霸鸡汁6克、香油15克


做法:
1、花螺氽水,起肉,乳瓜切成小麦形;
2、将上述调料及辅料混合成酱汁,淋入装盘好的花螺肉即可。


大厨点评:花螺有海腥味,需要采用重味处理,用辣鲜露以及捞拌汁的配合,使辣鲜露的辣、爽、鲜、香更为突出,厚实饱满。



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