阳江邂“鲎”,东方夏威夷之旅-来尝尝战斗机吧!
鲎(hòu),常见于亚洲和北美东海岸。又称爬上灶、夫妻鱼、鸳鸯鱼,东方鲎等,马蹄蟹,海霸王,但不是蟹,而与蝎、蜘蛛以及已绝灭的三叶虫有亲缘关系。阳江的鲎属中国鲎。
鲎是一类与三叶虫 (现在只有化石)一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪,当时恐龙尚未崛起,原始鱼类刚刚问世,随着时间的推移,与它同时代的动物或者进化、或者灭绝,而惟独只有鲎从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌,所以鲎有“活化石”之称。
现在鲎已不多见,是省重点保护动物。但阳江不少食肆养着鲜活的鲎待售,价格还很便宜,还有屠宰许可,可能是阳江的鲎太多了。
这种怪异的生物很少出现在都市的食肆里,更别提有什么出名的料理手法,而阳江偏偏得益于较少开发而保留了良好的生态环境,鲎多了起来,吃法自然也跟着丰富起来。
在高档酒楼的筵席上,“海鲎节瓜汤”和“鲎壳蒸粉丝”都做得很有形式感。
鲎壳蒸粉丝
海鲎节瓜汤
鲎粿
河提也是吃鲎的好地方。在一堆海虾螺贝的列阵中间,用面盆就盛着一只已经斩开了的鲎,大排档的生意很随意,不必非买整只,一斤一斤斩来卖也行,六七十元一斤的价格就已经包括了烹饪的工钱。
番茄酱煮得“甜酸”、胡椒生炒、开水白焯蘸辣酱,这些粗犷的料理手法把原本就形体不佳的鲎更是煮得“一塌糊涂”,但入口之后却品尝到了一种未曾体验过的洪荒味道。
鲎的肉、卵均可食用。其壳、尾、卵、肉和血均可入药。但鲎是蓝血动物,吃多对身体不好,所以不宜多吃。
酒糟鲎
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