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福建的人均海产量和人均海产品消费量都是稳居全国第一，如果说世界上最能吃海鲜的是日本人，那么中国最能吃海鲜的是福建人，让我们来看看福建人最爱的海鲜吧!
正蟹，梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。，所以又称“三疣梭子蟹”，属于甲壳动物。正蟹最好的上市季节是在冬季，特别是过年的时候，正是正蟹大上市的时间，黄多，肉脆，成为福建人最喜欢的海鲜。正蟹有许多种做法，福建人最喜欢的还是白灼，着怎样的蟹更好吃，原滋原味。
全世界最爱吃，也最能吃出海蛎味道的，就是福建人和台湾人了!外地人非靠海地区很多人都不敢吃，很少吃，也不觉得好吃，外地产的海蛎也不好吃，除了福建和台湾地区。海蛎在福建地区叫海蛎，官方名有时候叫牡蛎，台湾叫蚵仔煎的蚵仔，大点的叫生蚝。
土笋冻在厦门、泉州地区非常流行，它源自泉州安海，兴起发扬于厦门。土笋冻，是发源于泉州晋江安海的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，虫身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。
在福建，尤其闽东福州、宁德、莆田地区海边深受喜爱，尤其是蛏的汤汁。蛏子，双壳纲竹蛏科海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。
蛏又名蛏子王，为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。具有较高的营养价值，现已开始大规模人工养殖。
汇聚各种山珍海味，国宴级别
福建沿海地区人的家常便饭，百吃不腻。花蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，帘蛤科，花蛤属。俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
汤太美味了有木有!!!淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫壳菜或青口，蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一。
白色透明的，软体，沾一些酱，也是配稀饭比较多。
沿海农村一些老人家早餐喜欢配稀饭的，黑色的类似海蛎大小，壳很软，咸咸的。
黄色的膏很多，一般价格贵，福建家庭偶尔会买买清蒸补身子，母的更值钱。
不要和普通的那种大章鱼做比较，这个可是内海才有的，个头不大，一只市场上卖25-30元。
不用介绍啦，大家都认识。有的地方叫皮皮虾，味道没话说，就是剥壳麻烦。
鲍鱼现在随处可见，跟福建其他海味相比，还真不突出
吸钉螺也是一种乐趣，廉价但美味啊!!!!!!!!!!
这个东西相信99.9%的人都不知道是什么。闽东一带沿海还是有不少人吃的，据说也是保护动物了。
鲎(hòu)亦称马蹄蟹。见于亚洲和北美东海岸。虽又称马蹄蟹，但不是蟹，而与蝎、蜘蛛以及已绝灭的三叶虫有亲缘关系，是一类与三叶虫(现在只有化石)一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有鲎从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。又具有很高的药用价值。
