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中秋节如何养生 一言不合就吃“螺丝”!

2022-02-25 09:17:40

小编说的“螺丝”其实就是“螺蛳”,螺蛳粉的汤就是用螺肉熬出来的。绝对不是说螺丝钉……


而炒田螺是广东小吃。田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。这一怪味,不但南方人喜欢,连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢。

  紫苏爆田螺

  紫苏的香气伴着温度的变化,慢慢地释放出来,进而又渗入了鸡汤中,在各种佐料的陪衬下,透过田螺壳间的缝隙,潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食,这道有滋有味的田螺再合适不过了。热量标注:此菜热量为187千卡/人

  材料:

  田螺800g,鲜紫苏叶10片,蒜4瓣,老姜4片,香葱1棵,米酒4茶匙(20ml),生抽、油各2汤匙(30ml),红菜椒,青菜椒各1个,盐1茶匙(5g),鸡汤 500ml

  做法:

  1、田螺用清水漂洗干净,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜味。

  2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净,切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

  3、用钳子夹去田螺的尾部末尖,便于烹调时入味。

  4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜片和姜丝放入爆香,随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

  5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤,大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

  6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

  小诀窍:

  1、田螺中的泥沙较多,用常温鸡汤静养时,可再调入少许芝麻香油,可以令田螺将泥沙倾吐干净。

  2、烹调田螺时,一定要彻底加热,这样制成的炒田螺不但更加入味,而且也更利于身体健康。

  3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜,因其生长于山中的水坑中,所以螺中的泥沙较少,味道更清鲜。

  炒田螺

  材料:

  原料:田螺 500g

  配料:蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油

  做法:

  1、田螺先洗净,用钳子将尾部剪开,将内脏洗净。

  2、用大量洗水洗净田螺后,加入盐,清洁田螺表面的污泥。

  3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。

  4、起油锅,将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。

  5、放入田螺翻炒,使姜、蒜香味进入田螺。

  6、加入豆豉,继续翻炒2分钟,一定要用大火,使配料的味道进入田螺里面。

  7、加入生抽、盐、糖,继续翻炒2分钟。

  8、加入2碗清水和小红椒,一起焖3分钟,待水份收干即可。


  爆炒田螺

  材料:

  田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、红辣椒1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的)

  做法:

  1、田螺泡养两天,每天换水二、三次,最后刷洗干剁去螺蒂,洗净沥干水分。

  2、洗净所有材料,姜葱蒜切碎,紫苏叶切碎,辣椒切圈圈。

  3、猛火烧干锅,下油烧至八成热,下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。

  4、下田螺爆炒,放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)

  5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。

  6、如果太干可以加少量水,继续炒熟至汤汁浓稠即可。

  小诀窍:

  1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子,有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见,去腥效果很好,是炒田螺不能少的香料。

  2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来。


  比得起大排档的炒田螺

  材料:

  田螺2斤,辣椒2-3个,蒜头5瓣,紫苏少许(根据个人爱好),糖,米酒,酱油,油,盐

  做法:

  1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚,这样才能没那么重的泥味。

  2、把田螺洗干净,倒掉脏水,放两到三勺盐去搅拌,再用水洗干净,然后用钳子把田螺的底部钳走(大概两节螺纹)。

  3、把锅子烧热,倒进油,把辣椒和蒜头放进去爆香,紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。

  4、倒进酱油、糖继续炒。

  5、炒的差不多就放米酒和紫苏,适当放点清水。差不多好的时候,适当放点盐。

  6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了,不然田螺会变老。


  蒜蓉豆豉酱炒田螺肉

  材料:

  田螺肉,蒜蓉豆豉酱,姜丝少许,料酒少许

  做法:

  1、田螺肉用清水漂洗几次,不然会有泥沙。

  2、炒锅放油烧热,下姜丝及螺肉翻炒几下,倒入少许料酒,然后再加入适量蒜蓉、豆豉酱翻匀后,加入金不换炒匀即可。


  酱炒田螺

  材料:

  田螺,干红辣椒,葱段,姜末,盐,豆豉,料酒

  做法:

  1、田螺提前几天泡养,彻底洗净备用。

  2、热锅下油,油热后,爆香葱段、姜末、红椒。

  3、调入料酒,加入两勺豆豉,炒出香味。

  4、下入田螺,大火翻炒1分钟。

  5、加少许开水,盖盖焖一会。

  6、继续大火翻炒至收汁即可。


  生炒田螺

  材料:

  主材:田螺

  调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

  做法:

  1)猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的)

  2)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)

  3)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

  这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。

  小诀窍:

   有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。

  **在这里,向大家介绍一种土制的斩螺工具,简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板,钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板,铁板的一端高度280mm,分别钻上三个18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根据螺体的大小,把螺尾放进孔内,突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,数斤螺就“搞掂”。

  吃螺的方法:要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故 纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷。


  紫苏田螺

  材料:

  500g田螺、适量油、适量盐、适量干辣椒、适量蒜、适量姜、适量紫苏、适量香菜、适量老干妈、适量料酒、适量胡椒粉、适量生抽、适量葱

  做法:

  1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净

  2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。

  3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒

  4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会

  5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅


  香辣田螺

  材料:

  田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗

  做法:

  1.田螺洗净,我换了n次水,要说这田螺真是不贵,就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方,在泡田螺的水里加了几滴香油,还放了一把生锈的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊涂。

  2.据说田螺里面有寄生虫,为了防患于未然,我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。

  3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

  4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐。

  小诀窍:

  据说螺肉营养丰富,含有大量的维生素A,食田螺可明目,还有清热利尿的功效。 PS:1.注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃,吃的时候要去掉。


  辣酒紫苏剁椒煮小风螺

  材料:

  小风螺(风螺产于海中,又称为花螺)600克,调料花雕酒300克,鲜紫苏10克,剁椒10克,花生油50克,盐3克,味精5克,胡椒粉3克,香葱5克,姜蒜末5克,鸡精5克,蚝油10克,香油2克,高汤200克,湿生粉10克

  做法:

  1、将小风螺冷水下锅,水烧开后即离火捞出,去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热,放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香,再放入氽好水的小风螺,炒香后,放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开,最后放入胡椒粉、香油,用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩,汤香辣可口。

  小诀窍:

  大风螺、中风螺、大螺片也可用同样方法