金秋九月草根冷艺第一届内部菜品交流会于9月22日在无锡金润德大酒店成功举办，本次交流会以实用、创新为原则，参与的团队成员充分发挥了非凡的技艺。红餐微杂志在此特将部分菜品展示给大家，欢迎各位餐饮同仁提出宝贵的建议！
感谢草根冷艺团队的来稿，在此也欢迎餐饮朋友踊跃投稿（投稿邮箱：chbhc6@126.com，投稿和合作也可以加红餐君个人微信沟通，微信号：cwhchb）
草根冷艺团队合影
草根冷艺内部菜品交流会18道最新菜品做法公开
能说会听
主料：
无根猪舌，无根猪耳。
卤汁：
白籽、白扣、南姜、葱姜片。
A料（卤味香膏配以水加三包盐鸡粉）
制作：
將原料出水放入卤汁里?二小时即可，卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可。
美味花皮
原料：
金龙皮、黄瓜丝、苦菊。
调料：
美极鲜5克，香辣酱2克，东古酱油，红油，陈醋。
制作：
金龙皮开水泡好，装盘，放上黄瓜丝、苦菊。
蓝贻口贝鲜中鲜
原料：
蓝怡口贝，草虾，花螺。
调料：
宴会鲜味汁，白糖，寿司酱油，花雕酒，白酒，海鲜酱，南乳汁調色，味精，鸡精适量，葱姜蒜，香叶，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起调好。
制作：
将以上原料加葱姜黄酒沸水煮熟泡在调制好的调料里泡入味，此次味型浓郁，咸鲜味甜醉香适口。
私房酱香鸭舌
原料：
新鲜鸭舌1斤，香菜、生姜、葱、小米辣各少许。
调料：
生抽50克、鲜辣汁65克、白糖30克、味精、麻油、辣油各适量。
做法：
将鸭舌用红曲粉泡上色，沥干，加生抽、鲜辣汁、白糖、味精，香菜、生姜、葱、小米辣拌匀入蒸箱蒸十五分钟，拌匀，沥干，拌上麻油、辣油即可。
爽脆白玉海底椰
原料：
海底椰。
调料：
白糖、白醋、椰汁。
制作：
将海底椰流水解冻洗净，放煲里煲熟，加白糖，少许白醋，椰汁泡至入味即可。
藕遇
原料：
莲藕。
调料：
牛奶，蓝梅酱，浓缩橙汁，蜂蜜，鱼胶片。
制作：
把莲藕煮熟，分别装入用牛奶，蓝梅酱，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用时切片上桌即可。
海鲜蛋酥卷
原料：
鸡旦5个，蟹肉蚌2根，银鱼5克，青笋丝30，胡萝卜10克。
调料：
盐2克，味精1克，葱油2克，辣油少许。
制作：
将鸡旦摊成皮备用，其它原料氽水冲凉，拌入以上原料调味卷成旦卷，开油锅放入旦卷炸至金黄色改刀装盘即可。
富棱卤味猪手
原料：
猪手1对，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，
调料：
A料（红烧六月鲜100克，生抽100克，蒸鱼豉油100克，冰糖5克，盐少许）
B料：（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3个，香叶少许，葱姜各50克，红曲米1马勺）
制作：
将猪手片开冲水，再用红曲米氽水，取一不锈钢小桶放猪手加2斤水，4斤高汤加入以上调料卤至40分钟改刀装盘，爆香青红杭椒浇上即可。
八宝茄丁
主料：青茄子，香菇，笋，五花肉，青豆，松子，辅料，葱姜蒜
制作：主料全部切丁，，把葱姜蒜下锅爆香，半勺高汤，50克蚝油，糖，鸡精味精盐，老抽少许，主料下锅收汁，装盘时拌上油炸花生米.
泰式凤爪
主料:凤爪
制作：凤爪解冻。水烧开，加人葱姜白醋。小火煮30分钟，冲凉改刀备用。
调料：白醋一斤，糖一斤，盐半斤，味精4两，放一起打匀。再加入干辣椒少许，柠檬一个，洋葱一斤，麻油半瓶，胡萝卜少许。
注：上菜时放入油泼花椒和干辣椒。
陈香猪肝
主料:鲜猪肝
制作：新鲜猪肝冲去血水，中间塞入咸蛋黄，放入托盘，加葱姜料酒，蒸40分钟。泡入料中即可。
调料：生抽，糖，花雕酒.按1：0.7：0.6。放入干辣椒和香料水即可。
御手萝卜球炼鱼肚丝
原料：白萝卜1根，鱼肚丝150克，香菜根5克，自制炝拌汁水100克。
制作：白萝卜搅丝做成球形，鱼肚丝沸水冰冷代用，香菜根切碎，摆盘浇汁即可！
特点：这鱼肚丝比较细，但是口感脆脆的，加上萝卜的脆，非常好吃，开胃爽口！可大批量制作！
韩式拆骨凤爪
原料：去骨凤爪1袋，副料：红，黄，青彩椒各15克，柠檬片2片，蒜泥10克。
做法：将去骨凤爪解冻，加葱，姜，黄酒煮熟冲凉，加水，白醋适量发白，冲去醋味控干水份，加入白醋10克，白糖10克，鸡精少许，味精少许，倒入副料，加辣油15克，麻油15克，调匀，倒入鸡爪拌匀入味即可！
棕香糯米蹄
主料：新鲜猪脚一只去骨，放入海鲜酱10克叉烧酱10克老抽5克味精5克糖10克黄酒5克 葱姜适量腌制2小时待用。糯米冷水泡发1小时蒸熟拌入海鲜酱10克叉烧酱10克糖10克老抽3克东古3克味精少许
做法:腌好的猪脚卷入糯米包上棕叶卷保鲜膜蒸2个半小时即可
海味金枪鱼卷
主料：海带3两，盐烤金枪鱼少许。
做法:海带放高汤加入五花肉煲熟，用白糖，生抽，陈醋调个糖醋味汁泡制入味。卷入盐烤金枪鱼即可。
温拌深海雪鱼肠
原料：
鱼肠150克，青瓜2根。
调料：
红油、鸡精、味精、盐各少许，葱油10克。
制作：
鱼肠改刀，沸水冰水冲凉，加入调料拌匀，装盘摆上青瓜丝即可。
鱼籽鳕鱼冻
原料：
红鱼籽5克，银雪鱼50克。
调料：
盐5克，清汤350克，凝胶片45克，素香料10克。
制作：
将银雪用素香料腌24小时备用，把银雪鱼蒸至熟，取一器皿放入撕好的银雪鱼加入凝胶片化好的清汤调味，冻好装盘撒上红鱼籽即可。
农家手撕豆腐
原料：
老豆腐，美人椒，杭椒。
调料：
东古酱油，六月鲜，生抽，糖，麻油。
制作：
1、老豆付开水煮沸，待用。
2、辣椒用六月鲜、东古、生抽、糖、麻油腌好。
3、煮好豆付，手撕大块装盆，辣椒剪开，点缀放在豆付上面，淋上汁水即可。
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