美食,疗愈乡愁,连接未来


记忆会欺骗你,但味蕾不会。

对于现代人类而言,

食物恐怕早就已经逾越了满足温饱的范畴,

而越来越充当起疗愈人心的作用。

 

食物的味道,无非酸甜苦辣咸,

五味相互平衡对抗,

却总能在某一个时刻像回家

自动连接的无线网络一样,

与你的童年,恋爱,时间产生连接,

用最实在的方式贯穿着你的一生。


吃美食的人如此,制作美食的人亦是如此。

著名美食家蔡澜先生曾经在

马来西亚问过一个售卖肉骨茶的人,

肉骨茶要怎么做才好吃,

对方回答,哪有什么秘方呢,

今天咸了明天就少放点盐,明天淡了后天就加一点,

做它个几十年,怎么也学会了。

时间,佐证着一切。



一张极致的主厨菜单,从前菜平盘到汤品,主菜,再到甜品,不过十几道菜品,背后却浓缩记载着厨师从业几十年的心得与体会。洲际酒店及度假村最新于中国上海推出的全新“洲际行家主厨菜单”,就是这样一张记载了洲际酒店在70余年服务喜爱旅行的顾客的历史中所思所想的极致美食菜单,相信一定会由胃到心给你一次不一样的美食享受。



“洲际行家主厨菜单”由香港洲际酒店米其林2星食谱欣图轩行政总厨刘耀辉领衔,携手大中华区五位实力与口碑兼具的洲际行家主厨,立足于深厚底蕴的中菜经典,再与匠心灵感相结合,透过美食,传递洲际的全球视野以及本地智慧。





五道菜品囊括中国饮食文化上东南西北中不同的地域特色,每一道都十分考验师傅功力,灯影牛肉取上好的牛后腿,以细致刀功,让牛肉薄到透光;黑松露野菌包使用柔软的日本豆腐下锅油炸后逐一掏空,再放入杏鲍菇金针菇,佐以黑松露提味。




官府菜讲究食材选用,尤其是炖汤,唐师傅选用上等食材冷水小火 慢炖8消失,再去过筛,提炼最晶莹纯净的汤汁,用青岛有名的海鲜花螺头点睛。




鳕鱼在中餐中的做法多为蒸煮与油炸,来自新加坡的洪师傅来到中国工作后发现食客偏爱甜辣,因此想到用老干妈作为辣味,再加上桂花的甜香去平衡,焗烤出一道弥漫桂花香气的鳕鱼料理。




就算是如此经典的菜式,洲际主厨们也可以玩出新花样。受到上海名菜——百叶包肉的启发,黄师傅将娃娃菜切丝与云腿等食材伴再一起,用白菜包裹锁住鲜味。




一般的甜口肉多用猪肉,而这一次洲际主厨林师傅选择了难度较高的牛肋骨,佐以荔枝,龙眼果干为菜品添上一份天然的甜香。




飘香荷叶饭极具粤菜灵魂,看似清淡,实际上透过蒸煮,最大程度保留了食材的原汁原味,朱师傅更是使用粤菜经典鲍鱼用来提出鲜味,并以荷叶包裹得到清香。




再享受了一系列的美食之后,来一道甜美的椰汁木耳清口,再以清香爽口的田园萝卜酥作为收尾,清爽怡然。




“洲际行家主厨菜单”

将于2017年10月15日

登陆大中华区所有的洲际酒店及度假村,

与酒店中餐厅,婚宴,会议均可接受预定。


由本土的菜色,

加上米其林星级主厨的独特创意,

“洲际行家主厨菜单”

一面联结着我们的熟悉的家乡味道,

一面又以专业的眼光,

带领食客体验最前沿的新时代料理,

你还有什么理由不去体验一番呢?