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【留香寄语】子游问孝。子曰：“今之孝者，是谓能养。至于犬马，皆能有养；不敬，何以别乎？”
子游问什么是孝。孔子说：“如今所谓的孝，只是能够养活父母而言。说到狗、马这些动物，都能被人饲养；如果对父母没有敬顺之心，用什么来区别孝顺和饲养呢？”
听这首时间之歌，原谅那些走过的曲折，好坏都是风景，留下的都是真的。
感谢您的一路陪伴与支持。
以下这篇图文是留香在一次新型农民培训会上的分享，也是扪心对这一年来接触辣椒的所有思考总结。希望能帮你开阔视野，增添谈资，与你已有的经验、见识碰撞出美妙的火花。
不论你是种植者，还是市场参与者，还是只是看看热闹，下文都能带给你一点思考和喜悦。
01 辣留香其人
在开始之前，还是先介绍下留香本人。不是为了让你记住我，而是为下文内容负责，直面所有的好与不好。
“辣留香”这个名字没有特别的寓意。我原来卖红薯时，因为爱吃烤红薯，当时还叫“薯留香”，后来接触辣椒，贪吃“油炒辣椒面”，为了“吃香的，喝辣的”就改成了现在的“辣留香”，好吧，吃货的世界就这样。
真实的名字呢，早被老师改过的。记得刚上学，入学籍档案，我还不会写字。老师问我叫什么，我说“zhou xiang hui”，老师就自行写成了这么简单、奇怪的名字。还好，读音没变。
老家在河南济源，是愚公移山的故址。其实，王屋山还是高不可攀，太行山还是气势磅礴，愚公老人家并没有把山移走，现在已是世界地质公园，美景可餐，改天您去看看。
农学专业毕业，14年7月加入粮源农业，16年4月开始，在公司的国际辣椒微信平台，好好地接触了辣椒，也是在这里，结识了很多行业有缘人，留香的成长离不开他们的支持，再次感谢他们。
辣椒：从世界的尽头到你的地头
有效内容：11500字
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这个标题很大，辣椒的世界也很大，咱们一起坐地日行八万里，到世界各大洲考察辣椒分布，走遍国内辣椒主产区，最后落脚到你的辣椒地头。以下留香将是千言万语地唠叨，需要耐心的时候哦。
下面谈三方面话题。
第一个话题，简述从全球到国内的辣椒基本情况。愿能开拓你的视野。
02 五洲列国辣椒情况简介
下图是世界种植辣椒的主要五大洲，红色阴影的地方就是辣椒主要生产地。辣椒分布在从赤道到北纬38度左右之间的区域，形成了一条“辣椒种植/食用带”。
辣椒原产于美洲中部。在524年前，哥伦布大航海，发现了美洲大陆，将辣椒带回欧洲，经海运、陆地将辣椒传向非洲、亚洲种植。明朝末年，辣椒已传至，最早在云南、四川一带，现在四川还有人称辣椒为“海椒”，本意是从海上引进。
全球种植辣椒的国家占70%左右，食辣人口在25%左右，辣椒制品超过1000种。从整个世界看，辣椒主要用途是鲜食、调味、提炼色素、制药等。出口量大的国家有、印度、西班牙、马来西亚、秘鲁、墨西哥、津巴布韦等，而进口量大的国家有美国、德国等。
（1）亚洲种植面积最大
辣椒种植、消费最多的地方在亚洲，其中印度是世界上辣椒种植面积最大的国家，占世界的45%左右，且一年多熟制，但因生产率不高，产量占世界的30%左右。
印度辣椒以辛辣著称，60%为本地品种，最著名的品种是Sanam。
印度是世界上重要的辣椒出口国，向、东南亚国家、墨西哥、美国、欧洲等地输出，主要是以辣椒干、粉、糊、籽、色素的形式。从09年开始，每年向印度大量进口S17、S12的高辣度辣椒干。如果想详细了解印度椒与国内贸易，请点击【带你认识真正的印度辣椒】
上图，左边的S17是主要进口品种，右边是闻名世界的印度魔鬼椒，辣度超过100万SHU，可以把魔鬼都“辣跑”。
辣椒种植面积在2200万亩左右，总产量占世界的55%，也是是重要的辣椒出口国，向东南亚、俄罗斯、美国、韩国、日本等地，以鲜椒、辣椒干、粉、酱、丝、圈、色素等形式输出，同时从印度进口高辣品种。
日本、韩国辣椒种植面积不大，靠从进口满足需求，日本约90%的辣椒来自，韩国冷冻辣椒全部从进口。韩国、日本辣椒品种科研实力很强，目前的主流品种最早是从两国引进，比如日本山鹰椒、韩国天宇。
东南亚辣椒，最大的生产国是泰国，其次是越南。当地人噬辣，但辣椒生产量和品种类型，无法满足当地需求，每年从、印度进口。
泰国辣椒，因个头小，且越小越辣，又称“老鼠辣椒”、“鸟眼辣椒”，辣度在10-25万SHU，切细丝后是用于各种辣味美食。泰国每年从进口，50%为鲜线椒，40%为干椒，其余是辣椒粉。
越南辣椒，近年很多人在当地进行扩种，再从越南输向其他国，主要出口对象是欧盟，其次是美国、中东地区。
（2）美洲——辣椒原产地
辣椒原产地，北美、南美辣椒种植历史悠久，品种很多。
加拿大辣椒种植面积较小，美国、墨西哥是北美辣椒的主产国。
美国南部洲的辣椒种植比例很大，在新墨西哥州和加利福尼亚州，其中新墨西哥州的大部分辣椒被指定用于罐装、干制或冷冻处理。目前，美国辣椒加工业很发达，加工企业遍布中南部各州。食品方面以辣椒酱、粉、片等上百种产品；工业方面以红色素、辣椒碱等为主，从墨西哥、进口辣椒原料。
墨西哥辣椒，品种资源丰富，质量上等，但生产效率较低，因此辣椒种植面积在减少，通过进口满足国内市场需求，其中有30%来自，三分之二来自印度、秘鲁；当地人喜欢食用泡椒、辣椒酱，同时又向美国出口辣椒酱和和罐装辣椒。有“沙维娜”辣度闻名，又称幽灵椒，辣度150万SHU。
上图右边是产自的色素椒，平均13吨甜椒加工成1吨红色素，加工收益在10%-20%。
此外，加勒比、南美的秘鲁、巴西、智利都有大量种植，南美秘鲁盛产色素甜椒。当地有很多稀奇古怪的品种，比如智利的红指天椒，又称“地狱之火”，人若一次性食用超过10个，可能被内燃烧死。
（3）欧非主产甜椒
欧洲最早从美洲引进辣椒，近年来才兴起吃辣。受土地、人力成本影响，种植面积不大，比重只占世界5%。每年要从非洲的摩洛哥、南非、津巴布韦、埃及等国进口解决消费需求。
品种分食用型和加工型。以鲜椒生食、泡椒、辣椒汁调味的方式吃辣椒；加工以提取色素的甜椒为主。
欧洲辣椒主要分布在西班牙、荷兰、以色列、匈牙利。匈牙利是世界上最有名的红甜椒生产国。西班牙是欧洲最大的红甜椒出口国，主要销往美国、德国及其他欧洲国家。
欧洲红甜椒产量占世界的15%，远小于、印度，但品种科研、制药和对辣椒红色素、辣椒碱等深加工品的开发利用很有声誉，如德国、英国常进口红甜椒以加工提取红色素，满足自身需求和出口。
非洲是第二大辣椒生产和食用洲，在气候、灌溉条件好的摩洛哥、南非、津巴布韦等国家种植。主要种植红甜椒，出口向欧洲、美国。
上图是欧洲的甜椒品种，又称“彩椒”不仅没有辣度，反而含糖量很高，以鲜食为主。
下图是一些奇葩辣椒品种。秘鲁白辣椒，辣度在10万SHU左右，吃起来，在感觉到辣的同时，有种烟熏味道。“鸟的眼睛”辣椒，原产自南美，辣度7-10万SHU，但辣味持续时间短，比如，吃朝天椒感觉被辣了10分钟，鸟眼睛辣椒可能持续感觉被辣只有2分钟。
“保加利亚胡萝卜”是一种形状、颜色跟胡萝卜很相似的辣椒。
（4）小结
世界辣椒的简介到此为主，总结以下几条：
1、辣椒种植/食用带：亚洲、非洲、北美洲、欧洲。亚洲是最大的辣椒消费区，印度辣椒种植面积最大，辣椒总产量最高。未来，、印度的辣椒总产仍将占全球最大的份额。
2、世界辣椒种植格局偏向于发展家，深加工产品的开发利用集中在发达国家。亚洲、非洲辣椒以生产食用型品种、原料供应型为主；欧美以辣椒深加工为主。
3、在食品、医疗、美容领域的专用型、兼用型辣椒是未来的发展方向。比如高色素的色素椒，辣椒精、辣椒碱含量高的高辣型品种。
4、贸易对每个国家都有利。每个国家既是辣椒进口国，又是出口国。
5、辣椒的交易类型：鲜椒、干椒、工业用料、粗加工品（粉、片、丝）、深加工品（色素、辣椒碱、辣椒精）。
03 国内各产区辣椒情况简介
我国辣椒种植面积约2200万亩（官方论坛数据），占蔬菜种植面积的10%，每年辣椒总产2800万吨左右，价值超过700亿。
上图，以颜色大致展示了国内辣椒主产地的分布，每个产地都有以辣椒为地理标志的核心产地。
从整个图看，国内辣椒产地分布“区域化明显”，就是一个地方，一个主流品种。西北、华北、东北以大椒鲜椒速冻、打酱、制干为主，华中、华东以朝天椒制干为主，西南以小椒鲜椒、制干为主，江南以鲜食椒、高辣干椒为主。
（1）西北戈壁滩板椒
新疆，以库尔勒为代表，种植面积30万亩左右，主要品种有铁板椒（甜椒）、线椒、金塔、红龙系等，大多晒成干椒，部分鲜椒打酱。每年山东、山西、四川、河北客商到此收购，经挑选分级后，用于打粉、加工色素。山东青岛于家村是板椒的主要交易市场。
新疆光热条件好，辣椒干物质积累高，此处的甜椒是国内辣椒红色素含量最高的品种。地广人稀，当地以机械化统一收获，统一戈壁滩晾晒，所以辣椒杂质较多，本地的辣椒价格并不太高。铁板椒、金塔干椒，9月下旬收，在10月15日才上市，线椒干椒在11月才开始收，每年11月中旬已经开始降雪，干椒交易的时间很短。
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宁夏彭阳，西北重要的鲜椒产区。牛角椒是宁夏主要的鲜椒类型，品种主要来自国外，以外销为主。
甘肃，辣椒种植面积在40万亩左右，金昌民勤向西是以加工型品种美国红、脱水甜椒为主，用于提取色素、做辣椒酱、加工辣椒片。武威以南到陇西一线，主要种植鲜食椒，以陇椒、螺丝椒、牛角椒为主。天水临接陕西，种植以线椒、七寸红为主，晒干后，加工成辣椒面、油、片等，销往广东、东南亚、四川、山东等地。近年，甘肃的制干椒面积有所降低，鲜椒面积在增加。
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陕西，是传统辣椒产区，主要集中在宝鸡、咸阳、榆林、渭南地区。近年，因气候变化，种植面积在下降，当前主要以鲜食椒、干线椒为主。鲜食椒，近年引进的有辣丰线椒、棍棍辣椒、螺丝椒、牛角椒等品种，干线椒主要集中在兴平。兴平线椒，晒干后表皮皱缩，肉厚，红油多，大多被加工成辣椒面，陕西油泼辣椒面，闻名餐饮行业。
兴平是西北很重要的辣椒交易市场，每年这里集聚各地客商，有来自河南的朝天椒、新疆的线椒、金塔、甘肃的美国红、七寸红等在此交易。
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山西、河北为界，向北是生产大椒的内蒙、吉林，主要以酱椒、速冻椒、干椒为主，向南是河南、山东、安徽北部、江苏北部的朝天椒产地。河北、山西境内既有北方的大椒品种，还有朝天椒、鲜食品种。
了不起的河北人物：【一个辣椒小贩，怎样成就“鸡泽辣椒”？】
山西，全境太行山脉，气候复杂，种植品种多样而分散，每年春季栽培，一年一大茬。制干椒比例小，少有加工企业，除了襄汾、定襄一带有集中种植的朝天椒，其他地方多是鲜食椒，其次是板椒。
从朔州到运城，种植最多的几个品种是螺丝椒、牛角椒、圆椒、苏椒、辣丰线椒等鲜食类，部分通过温棚设施，在6月即上市。
忻州是山西最典型的产地，除了这些鲜食椒外，还是传统的制种基地，还有北京红、二荆条、金塔等大椒品种种植，这些在8月下旬和内蒙的北京红一起上市，多被四川、湖北客商采购加工成辣椒酱、剁椒、速冻椒。鲜椒在10月底进入交易后期，剩下的鲜椒在11月中旬才收获，12月初北京红晒成干椒，继续交易，山西以鲜椒为重，所以板椒质量不太好。
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内蒙辣椒，主要分布在通辽、赤峰，其中赤峰多螺丝椒、牛角椒、圆椒等鲜食型品种。通辽品种主要是北京红、金塔、鲁红、千金红、益都红等，在8月下旬开始上市，被南方客商收购加工成辣椒酱、剁椒、部分速冻椒。在11月初，速冻椒逐渐开始上市，主要出口韩国，随后晒干椒也开始上市。
内蒙通辽被称“红干椒之都”，干椒色泽、椒型优势明显，除了加工辣椒面、片、粉外，还销往国内各地，比如山东青岛于家村有大批内蒙北京红，还有相当一部分干椒销往日本、韩国等国际市场；通辽开鲁北京红的质量在国内数一。
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【观点丨辣椒 种植面积 真的已经很大了吗？】
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东北辣椒集中在吉林白城、辽宁北票。
吉林辣椒，以白城有名。白城是国内金塔椒主产地，兼用型品种金塔，鲜椒可用于打酱、剁椒，大部分被用做速冻椒，出成率和色价较其他产区高，是韩国的重要进口渠道。
白城洮南，种植的品种色素含量较高，本地有两家辣椒深加工企业，主要提取红色素、辣椒碱、辣椒精，带动了周边高色价品种北京红、益都红、红龙系、辛迪椒的种植。
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辽宁北票是东北有名的辣椒交易市场，品种60%为大椒，40%以三樱椒、红太阳为主的朝天椒。当地3月初在温室里育苗，5月初生产田地膜移栽，8月末收获鲜椒，10月初收获干椒。
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（3）朝天椒集中营
河北，辣椒种植历史悠久，鸡泽“羊角椒”，望都椒，以品质闻名，是北方辣椒食品加工企业最多的产地，超过120家。种植品种可分为干椒和鲜椒。干椒主要是朝天椒，但品质和干度达不到出口级别，因此，收购价格不高。干鲜两用的，主要是本地品种羊角椒、望都红，用于本地企业加工。北京红和德州类似，主要用于鲜椒出口和打酱。鲜食椒，主要分布在邯郸永年、石家庄、廊坊、唐山等地，和山西一样，是北方的菜篮子。
望都、衡水、邢台、定州、沧州除了大椒、鲜椒外，和山东、河南、安徽北部、江苏北部地区形成了朝天椒集聚区。
点击【辣椒主产区之Ⅶ——“燕赵江山”河北】查看河北辣椒详情。
上图，蓝色阴影的地方就是辣椒种植带。河南、山东，是国内朝天椒的主产区，除了鲜食椒外，品种主要包括三樱椒、子弹头、新一代、红太阳，此外还有高辣度的艳红、天宇、进口的S17。整个产区金乡、临颍、柘城是朝天椒的一线市场，这三个地方三樱椒质量最好，市场人气最旺，是国内朝天椒价格的风向标；开封、安阳、武城等地是二线市场，辣椒质量稍次，交易价格比较低。洛阳、内黄、河北一带以种植高辣品种新一代为主，数内黄新一代质量好。山东青岛是北方集聚加工企业最多的地方，于家村是北方著名的辣椒交易市场。点击【辣椒主产区之Ⅸ——"齐鲁青未了"山东】查看山东辣椒详情。
河南，种植品种单一，高辣品种以常规老品种为主，杂交种较少，相比河北、山东，缺乏加工型企业的带动。
艳红椒、天宇椒、泰系高辣918这三个品种，在山东种植面积最大，以鲜椒烘干提前市场；红太阳、新一代是常规高辣品种，多被四川、重庆、湖北收购，但抗病性和产量并不好。
杂交品种地中皇1号是粮源公司新引进的一个高辣品种，辣度和新一代类似，抗病性和产量表现尤为突出。
点击【见证一个“高产+高辣”品种：地中皇1号】查看这个品种的生长记录。
（4）江南湿气多食辣
江南一带，以鲜食品种为主，湖北、湖南、广东、江苏南部、安徽南部，这些地方天气潮湿，喜欢食辣，是北方辣椒、进口S17的主要消费地，而且是国内鲜椒育种成果最多的地方，国内其他产地的鲜食椒品种多源于此地。
干椒方面，男方还喜欢加工辣椒面、辣椒酱，鲜椒方面，除了本地市场鲜食、泡椒，也是北方冬季鲜椒的主要供应地。
典型的品种如下图：
（点击可看大图）
（5）西南多品种，高价格格局
西南产区，地处云贵高原，气候复杂，辣椒种植集中的地方分布在云南文山州、贵州遵义、四川成都、重庆石柱等地，种植品种很多，以香、辣型为主，比如遵义的灯笼椒、子弹头、满天星、二荆条、七星椒等，云南的丘北椒、野山椒、小米椒、艳红椒，重庆石柱红等。遵义虾子镇是西南最大的辣椒交易市场。
四川种植偏重鲜线椒，云南种植偏重艳红椒和小米椒。四川、重庆的鲜椒和加工型辣椒比较缺乏，多从内地采购。比如火锅辣椒，多采购河南新一代。
贵州既是辣椒生产地，也是北方辣椒的主要消费地，多用来做调味品、食品加工（辣椒酱、豆瓣酱）、色素加工、辣椒精提取、制药等。辣椒品种虽多，但总供应量并不大，而需求旺盛，因此常年价格偏高，需要不断从别的产地购入。
云南文山是多民族集聚地，尤其丘北椒闻名，该椒型细长，香而不辣，适合做切断、丝、粉，多销往南方及出口，供应美国辣椒干；墨西哥辣椒粉；印度辣椒油；日本辣椒圈。
上图是云南的一个魔鬼椒改良品种，种植面积不大，主要是提取辣椒精为主，在德宏一带，当地的涮涮辣在国内很有名，据说，一颗辣椒在一盆水里涮一下，整盆水都变成辣的，且可将其泡于米酒中，治疗风湿关节炎。
小米椒，红颜色的多被晒干，黄颜色的做成泡椒，辣度在3-5万。
广西凭祥，是印度椒进入国门的主要通道。天等指天椒，因其营养价值和辣度闻名，富含辣椒碱，内服可作健胃剂，能促进食欲、改善消化。加工为指天椒酱、粉、罐头，广受市场认可。它的产量不高，分布有限，市场需求很大，故交易价格很高。
（5）小结
1、国内辣椒分布特点：地域化分布、品种集中。每个产地都是因地制宜，经过长期摸索出来的种植模式。与其说是加工企业带动了周边的辣椒种植，不如说是市场需求带动了当地的辣椒种植更贴切。
2、加工辣椒特点含水量底、芳香味浓、颜色亮丽、油分高。
3、辣椒加工品分类：
粗加工：辣椒粉、片、圈、面、丝。
食品：泡椒、辣椒酱、豆瓣酱、剁椒、辣椒油等。
深加工：辣椒精、辣椒素、辣椒红色素、辣椒碱等。
4、我国的辣椒加工主要是食品和粗加工，高附加值的深加工较少，企业屈指可数，山东、河北最多，其次是新疆、东北、四川、云南。
5、目前鲜椒有80%的品种为杂交种，抗病性和产量都较常规品种好，品质仍有待改善；在干椒领域，国产杂交种仍有缺陷，在生产上不太受欢迎。
6、鲜椒品种：
线椒，以湖南品种占优势；泡椒，以河南、湖南、江苏品种占优势；
彩椒，以欧洲品种占优势；朝天椒，以韩国品种为主；
露地黄皮尖椒以安徽品种占优势；温室黄皮尖椒以日本品种占优势。
7、产地分布情况：
西北板椒（色素甜椒为主，此外是红龙系、美国红、线椒、金塔制干椒）；做色素提取和辣椒酱。
华北干鲜两用（品种：北京红、益都红、二荆条、六寸红、千金红）；做辣椒酱、剁椒、制干。
东北出口韩国速冻椒；品种：金塔、北京红、辛迪等，用于提取色素、做辣椒酱、制干粗加工。
华中：朝天椒干椒；内销、出口、粗加工和食品加工。
西南：香辣食品加工；主要是豆瓣酱、泡椒、辣椒酱等食品加工与火锅料。
江南：鲜食椒、高辣度辣椒干，主要做泡椒和粗加工。
上面的长篇，国内的辣椒情况，留香掌握各地的信息有多有少，内容无法兼顾，并非厚此薄彼哦，希望你已对全局有所了解。
04 世界的本质是交换
我们发现，整个世界，国内各产区，辣椒种植分布都呈区域化，每个地方适应生长的辣椒品种不一，但全球食辣者却能吃到各种辣椒制品，美国人能吃上贵州的辣椒酱，冬天北方也能吃到产自南方的鲜椒，德国一家色素加工厂里放着从新疆进口过去的甜椒，这是为什么呢？贸易。贸易的本质就是交换，彼此拿对方最需要，自己最好的东西交换。各国在交换不同的辣椒，各产地在交换不同的品种，交换让每个产地都得到发展。
昨天我还在说，高辣品种是未来的种植趋势，现在看，未来的趋势是发展各产地最适合、具有经济效益的品种，然后与其他国家、产地进行贸易。
那么，在这个行业，我有一种思想，你有一种思想，我们交换后，每个人都拥有两种思想。所以，与同行分享你认为最有价值的，你将收获更多。
以下进入第二个话题：市场需求与品种选择。
同样，我们先从整个产业链的广角度，分析整个辣椒行业，再深入到种植户的角度考虑选择品种的策略。
上图，是辣椒整条产业链的示意图。
05 市场是怎样控制产业链各环节行为的？
产业链：从种植辣椒，到被当地代收集中收购，再流通到批发市场或加工商手里，生产出各种辣椒制品，满足消费终端需求。
（1）产业链各环节的本质
种植者，本质上是多品种混合、分散式种植。比如，张家种植了2亩子弹头和1亩新一代，李家种植了4亩三樱椒，王家种植了3亩新一代和1亩红太阳……各个品种之间是分散混合种植的。
流转商，也称代收，本质是将分散、混合在一起的各品种，按相同品种、质量级别整理成堆儿，收取服务费。
储存商，可以是单纯的囤积辣椒，保存在冷库为未来的某个时候市场缺货时供货；可能是加工商、外易商在产地收购的原料，或是批发市场的货源总部，总之是产地辣椒最直接的买家。
批发市场或加工商，购到大批量辣椒后，利用其资源、渠道将辣椒按不同消费需求加工、零售或直接铺货。
（2）谁是真正的决策者
好像培育哪种品种是科研专家决定的，好像选择种植哪种品种，决策权在我们自己。然而，并不是这样，专家研发的品种，是市场需求趋势在做决定；选择种植的品种，潜在也是市场需求决定的。市场需求像空气，所有的环节都在其中，我们有意无意的选择都受此潜规则控制，离开需求的生产无法持续。
整条产业链，看似流转商（代收）决定不同品种、干度、质量的收购价格，可代收又得听他的老板，他的老板又得看下游老板，追踪到最后，本质上是由消费终端为一切买单。每个环节的上游和下游都是这个环节的供应和需求，每个环节既相互独立，又相互协作，环环相扣。
市场需求是什么呢？就是消费终端，可以是买辣椒干的市民或餐厅，可以是买辣椒酱的家庭，也可以是需要红色素的化妆品制作商，也可以是购买辣椒碱制药的病人……真正的决策者从来都不是我们哪个人，而是市场需求的无数消费终端。
（3）产业链的本质是信息
这张复杂的大网，消费终端又何如控制前面的各环节呢？价格。价格是消费终端的语言，是对各种辣椒产品的投票。
贵州辣椒之所以价格高不是因为生产成本高，而是因为其市场需求量大于供应量，消费终端愿意出更高的价格；同质量级别的高辣品种比三樱椒价格高，不是因为高辣品种辣度高，而是高辣品种供应量满足不了市场需求，消费终端愿意出更高的价格。
从市场角度看，每个品种，每种质量级别的价格是由市场供需关系决定；而从品种研发、种植选择的角度看上，价格决定着科研方向，决定着品种选择。
整条产业链，是一条信息链，价格是市场的语言。我们知道有“蒜你狠”，“向前葱”，“姜你军”等，本质上看似炒作，其实是这些农产品的产业链信息反馈不及时，没有把产后市场信息及时反馈给产前，造成供求脱节，形成过山车行情，而被资本操作。
产业链的每个环节都密切相关，对整个产业链有利的事情，对每个环节也都是有利的。当种植户不愿意把辣椒干度提高，看似对收购方不利，其实，自己也在承担存放变质而无法出售的风险。
什么是价格？什么是炒作？点击【辣椒市场上的几种观点：你怎样走出迷茫？】查看详情。
06 市场需求的品种种类
以上简述了整个产业链是一条信息链，被市场需求所控制。那么，对于我们产前的种植，市场需求什么样子的品种呢？
市场通过价格向我们传达出所需要的品种种类
1、优质干椒：市场青睐优质干椒，是因为它价值高，外在上，色泽纯、椒型一致、干度高；内在上要有辣度、香味、风味、营养成分。联系到我们选品种种植，就是我们不仅要看产量，还要关注在坏天气的年份精品椒比例有多高。
2、高辣度的品种：地中皇1号、泰系918、红太阳、新一代……目前国内高辣度的单价较高，但高辣度的好品种却不多。
3、高辣鲜椒：艳红椒、天宇椒、小米椒、地中皇1号。这个目前国内使用最多的还是艳红椒，需要一茬一茬地去收。
4、加工型鲜椒：北京红、金塔、益都红、千斤红、二荆条。目前湖南、四川人采购鲜椒加工剁椒、辣椒酱需求量很大，这个也可以尝试。
5、优质食用鲜椒：以苏教五号、豫艺301为代表的薄皮椒；以陇椒为代表的螺丝椒；以沈椒4为代表的麻辣薄皮椒；以辣丰3号、湘辣4号为代表的青线椒，品质好的鲜椒比普通厚皮辣椒价格高50%。
07 选择品种的思考逻辑
1、品种的本质：种子名VS市场名
每个产地有很多卖种子的，摆上去的品种数不胜数。其实，也就那么几类，大多都是相似的品种。我们看到千奇百怪、哗众取宠、五颜六色的品种名字，那只是种子公司的伎俩，它们打上自己的商标，把酒装进新瓶子就瞬间新生一个品种。这也是国家种子市场化的必经阶段，还没有形成专业化供种-生产-市场统一的局面，而我们选择品种时，是要透过这些“种子名”，直面这个品种生长出来的类型，即市场名。
三樱椒、子弹头、新一代、红太阳、灯笼椒……等这些是市场名，是代收能够识别的，而千奇百怪的种子名是市场不认识的。
很多种子名很华丽的品种本质上就是三樱椒系列，它们之间的差异很小，市场需求的代表——流转商（代收）是不会认可这点微小的差别而给予特殊价格的。
本质上这些品种的差异，从市场需求的角度看，无非以辣度、椒型、色泽、质量分界；从种植的角度看，无非是以簇生、散生，烘干、晒干，鲜椒、干椒分界。
当看透收购我们辣椒的不是种子公司而是市场需求时，我们购买品种时，就该站在市场需求的角度考虑。
2、品种和当地生产的匹配度：生育期、用工期、设备。
3、品种的市场认可度。
选品种除了关注品种本身外，还要关注品种和我们生产方式的契合度。生育期是否影响到下茬作物，没有烘干设备怎么办……
有的品种产量各方面都不错，但是市场认可度低，也难以达到心里价位出售。
4、不只看单株结果，还要看整体表现、株型和密度。
很多卖种子的都喜欢摆放样品辣椒，看上去各个硕果累累，但我们不要被这些迷惑，因为我们种植要的是整体大田长势，整体产量，株型是否抗倒，是否适合自己的栽培方式。
5、品种组合：常规种%+高辣%+鲜食品种%【市场验证】
当很多人问及选择什么品种时，我常说，适合他家种植的品种未必你家就能种好，当不知道种植什么品种时，那就选品种组合。
就是常规品种、高辣品种、鲜食品种，或者加工型品种，都以适当的比例种点。第二年，通过市场收购的价格，计算亩纯收益，哪个品种省劲、收益高就种植哪个。
08 推荐的几个常规型品种
以上简述了留香选品种的策略，看透种子名，直奔品种本质，但是，各种子公司的同类品种都没有差异吗？显然不是。
虽然品种本质上同属三樱椒系列，但可以从三樱椒系列中选择升级品种，比如抗病性的提高、产量的提高、精品椒比例的提高，这些是对我们种植有利的。
以下推荐品种，是留香亲自到大田去看过的品种，从外观和测产上，比较让人有种植欲望的几个品种。
点击下面的标题，即可重回大田看粮源辣椒品种。
【再现精彩（上）：粮源 辣椒品种 观摩盛会】
【再现精彩（下）：专家组 测产验收 辣椒新品种“望天红3号”】
【见证一个“高产+高辣”品种：地中皇1号】
粮源公司辣椒种子：
红帝豪系列，望天红3号、帅先红、地中皇1号
经理：崔江涛：136 1395 2969
高辣散生鲜椒种子：任昱霖：158 9373 7000
泰系高辣918种子：魏云峰：139 4973 9993
09 人人都是代收商
在谈产业链时我们说，产业链的本质是信息的传递。过去我们辣椒产地的信息传递很不方便，现在是移动智能时代，有很多网站、平台为我们服务，提供产地价格行情信息。辣椒微信群，把国内各地做辣椒生意的人集合在一起，市场信息传递越来越快，越来越透明。
下面是四个服务平台，功能侧重点各不相同。
“辣椒网”提供国内辣椒主产地每天的价格情况，“环球辣椒网”，提供青岛于家村辣椒交易市场情况，侧重于北京红、甜椒这些色素类加工类品种。
“一亩田”，是卖货渠道。留香曾在上面卖过红薯，效果很棒。你不必再但心鲜食辣椒不好卖了，这个平台可以帮到你。
“国际辣椒网”，主要提供辣椒田间管理技术，其次是行业人经验、知识交换的平台。
愿你能善加利用这些平台，更全面地了解行业信息，拓宽视野，种好辣椒，做好生意，构建自己的客户渠道。
10 病害识别技巧
最后一个话题，简谈病害识别技巧。
关于如何种植辣椒能高产，这方面的文章很多，各位种植者也都有经验。种地留香不在行，但毕竟是学农学的，从今年4月在国际辣椒网接触一些种植户的病害求助后，留香根据他们的求助整理了一系列文章，这里留香最想分享如何识别辣椒病害。当我们识别清楚一类病害后，才能对症下药，事半功倍。
（1）五条常识
① 病害是不是真的有害？
我们防治辣椒病害，是因为此病害危及辣椒正常生长和产量，而个别植株出现问题或整体出现不明原因未影响辣椒生长的情况，可以不去管它。
② 高温、高湿、伤口、大雨、密度大，旺长，利于发病。
这几条是所有作物发病的原因，病害不止涉及用药防治，更关键的是田间栽培管理和病前的措施。
③ 同一种病害，在叶片、茎秆、果实上的症状有差异。
有的病害只侵染一个部位，比如叶斑病主要是叶面斑点，软腐病，主要是辣椒果，而有的辣椒病害，在根茎叶均可侵染，比如炭疽病、疫病，而且症状可能多变，此时，我们只要识别清楚属于哪一类病害，而不必细究它具体是谁，即可缩小用药范围。
④ 每块地里都有病害的不同时期。（不同病害发生时期不同）
这是识别病害的方法。当发现病株时，如果是侵染性的，必然其他植株也有病害，当我们在一株上难以识别病害的典型症状时，我们要在全田范围去找症状的共性，再考虑是什么病害；不同病害发生的时期不同，比如青枯病一般发生在辣椒开花座果期。
⑤ 发病，必然影响长势，治病的同时需要补充营养。
这是用药的策略，就是我们在治病之后，要以合适的方式对受害的植株补充营养，或追肥、或浇水，促进其生长健壮。
（2）识别病害，本质上对病害进行分类
留香此次所谓的识别方法，本质是讲病害的分类方法，我们忽略具体病害的特征，从造成病害的病原体上进行分类。
第一类：真菌性病害：
病害特征：病处长霉层（炭疽病、疫病、猝倒病、根腐病等）；
药物：多菌灵、百菌清、拿敌稳、甲托、代森锰锌
第二类：细菌性病害：
病害特征：病除流脓水（青枯病、叶斑病、疮痂病、软腐病）；
药物：冠菌清、农用链霉素、高锰酸钾
第三类：病毒性病害：
病害特征：新叶叶片扭曲、皱缩（飞虱、蚜虫、病毒）；
药物：杀虫剂+叶面营养肥；病毒缓解剂
第四类：生理性病害：
病害特征：叶片失绿黄斑（缺微肥、主肥、高温）
（3）真菌与细菌性病害的终极识别方法
最难识别的是真菌性和细菌性的病害。这种霉层和脓水是比较理想的症状，如果天气干旱，是不容易分辨的。怎么办呢？
一种方法是可以找遍全田，总有一处是病害典型症状期，抓住这点，即可用药。
另一种方法如下：
（4）主要病害的典型症状
上面是简述了识别病害的方法，如果想详细了解主要病害的典型症状，请继续向下看图。
猝倒病，就是这样子，苗床期最多，发生原因是苗床高温、高湿；这个最好是预防，比如种子包衣；如果真遇到了，就喷施真菌性的杀菌剂，比如钾霜·锰锌、多菌灵，然后根部培植细土。
病毒病原本种类很多，比如花叶，但最常见的就是上图的叶片扭曲。其发生的原因是有蚜虫、飞虱刺吸新叶汁液传播的。所以，防虫为先。如果这个病轻微发生在后期，可以不去管它，不影响大局；如果发生在开花期前后，是要重点关注的，一方面用杀虫剂消灭蚜虫、飞虱，另一方面，使用病毒缓解剂，和叶面肥，减轻病毒病对辣椒生长的影响。
炭疽病，是鲜食椒、朝天椒常见病，病害症状如上，主要侵染叶片、果实，可用拜耳拿敌稳，效果明显。
疫病，也是辣椒常见病害。主要发生在果茎，茎基部、还有分叉处，最明显的症状就是霉层、后期黑茎。左边图是内蒙人拍的，说是落花、落果，然后从他拍的照片中，留香看到了一点，就是白色圆圈里，花蕾的柄基和茎交叉处有一点白色霉层，然后就立马断定是真菌性的病害，接着判定是疫病。
青枯病，主要在开花期发生；病株白天萎蔫，早晚恢复，这个病在土壤、根部，需要以灌根的方式治愈，此病可防，可在整地时，对土壤进行消毒，也可对辣椒进行蘸根。细菌性的病害，用农用链霉素、新植霉素等药。
叶斑病，只发生在叶部，症状如上。
疮痂病，不常见，甜椒、圆椒上多，就像秤杆上的凸起的星子。
日灼病，是高温、烈日的天气，把辣椒幼嫩的地方晒坏了，这个一方面可以浇水降温，一方面可以喷施微肥、叶面营养肥，提高辣椒抗性。
软腐病，主要发生原因是密度大。只发生在果实，叶片、植株不会有病斑。
好吧，病害就说到这里，以上的典型症状和防治思路，在国际辣椒网微信平台“种植”一栏的“种植技术”中。
更多文章，请到平台查阅。
以上就是这次分享的所有内容。啰嗦的文字还是不尽人意，留香还有待提高，愿与诸位共同提升进步。
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