盐焗猪肚

原料：

已扣好的猪肚400克，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，青、红椒件、姜片、色拉油各少许

做法：

1、猪肚切宽条，与椒件、姜片一起过油，倒起沥油。

2、把盐焗鸡粉用油调开而成盐焗鸡料，把“2”回锅，舀少许盐焗鸡料下锅翻炒均匀，出锅后放在锡纸上包好。

3、炒热粗盐，倒一半在煲底，把“2”放进去，再把剩下的粗盐都倒进煲仔，盖上煲盖即可上菜。

盐焗凤爪

原料：

特大凤爪200克、粗海盐500克、姜汁酒100克、葱50克、自制白卤水适量。

做法：

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后冷却后 即可食用。

盐焗奄仔蟹

原料：

奄仔蟹数只、精盐、玫瑰露各适量。

做法：

1、把蟹宰杀好，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。

2、烧油至8成热，放入螃蟹略炸，捞起滤清油份。

3、锅里下少量玫瑰露，舀入数小勺精盐，把盐化开成浓盐水，然后倒进螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把盐水炒干变回盐粘在螃蟹身上。

4、出锅，把螃蟹一开二即可上桌。

盐焗桃仁

原料：核桃仁 (适量)、粗海盐500克。

做法：

1、准备适量核桃仁。　　　　　　

2、取一大碗，加盐加水津泡，时间在十小时以上。

3、将泡过的桃仁清洗干净；盐5淋去水份，最好晒干。　　

4、平底锅烧热，放香料干炒至香味浓郁。往香料中倒一包食用盐拌均匀。　　　　　　　　

5、将淋干的桃仁铺在盐上，桃仁上面再倒一包盐。

6、小火加热，半小时以上，中间开锅散水汽并检视桃仁的熟度。　　

7、关火后让锅自然放凉。筛出核桃仁，密封保存即可。

盐焗猪肝

原料：猪肝 (适量)

做法：

1、猪肝处理干净，用厨房纸巾吸干水分备用；

2、在锅内平铺一层粗盐，并在粗盐上撒上少许花椒；

3、盖上锅盖，中小火加热至锅中盐发出沙沙的响声；

4、将猪肝放入锅内，盖上锅盖中小火焗；

5、10分钟后开盖，给猪肝翻身，再盖上锅盖继续焗10分钟；

6、再10分钟后开盖，用筷子擦入猪肝最厚部位，拔出筷子无血色，即可关火出锅。

手撕盐焗鸡

原料：

2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。

做法：

1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。

2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，稍稍放凉后，戴上手套，小心地把鸡皮撕下来（要尽量保持鸡皮完整），放一边去，然后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。

3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上面，再盖上鸡皮（有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去），最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状，上桌（有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。

盐焗花螺

原料：

花螺一斤，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，色拉油少许。

做法：

1、花螺焯水，捞起后过凉水，用牙签挑出肉，洗净待用。

2、把盐焗鸡粉加入色拉油调开而成盐焗鸡料，待用。

3、花螺壳汆水，捞起；花螺肉下锅，舀少许盐焗鸡料与其翻炒均匀，再把肉塞回壳里，放在锡纸里包好。

4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放进步骤2调好的盐焗鸡料，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖即可上菜。

盐焗妙龄鸽

原料：

20天乳鸽一只，粗盐2包，姜片、葱段、精盐、五香粉、砂姜粉、麻油各少许。

做法：

1、先把精盐加入五香粉、砂姜粉炒香，放凉后混入麻油拌匀，待用。

2、乳鸽洗净后，里外擦干水份，用“1”抹匀全身及内腔，把姜片、葱段塞入肚子内，隔水蒸熟。

3、取出，用手挖出内腔的姜、葱，斩件后放在锡纸上包好。

4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放入“3”，再把剩余的粗盐都倒进煲内，盖上盖，上桌。