当前位置: 首页> 近期新闻 >老司机教你如何在海鲜市场叱咤江湖

老司机教你如何在海鲜市场叱咤江湖

2021-09-03 09:37:14


每次经过海鲜市场,总被那些泛着银光的新鲜活鱼,透着斑斓色彩的虾类,还有举着硕大双钳的大闸蟹吸引。但作为菜场新手不敢去呀,畏惧漫天要价、以次充好、缺斤短两、价格乱涨......最后只能望而却步。




这次十兄有幸请来海鲜市场的老司机洪叔,带我们逛了一圈海鲜市场,把大家常遇到或者疑问的地方排查了一遍,以后大家凭着这篇文章,就足以在海鲜市场得心应手地挑选海鲜。走,买海鲜去!



●  当季最值得购买的海鲜和挑选攻略


作为浸淫在海鲜市场的数十年的老司机洪叔,对每个时令的海鲜都有一番心得。这次面对我提出的当季最值得购买的海鲜,简直就是随手拈来,对着每个摊档的海鲜都能说出一番心得来,洪叔还特意选了受众程度高且适合在家操作的基础品类,供大家参考。


- 虾 类 -



▲海青虾



▲红须麻虾

这虾的烹调方法非常简单,水烧至100度高温,直接倒入白灼,40秒即可起锅上碟,请大家务必记住水的温度和白灼的时间。



▲老虎虾

很多人喜欢把虾的头部猛火椒盐烹制,特别香脆可口,然后虾身拿来做刺身,肉质鲜嫩又不失丰腴。一虾二吃,也是很经济实惠。



▲南美对虾(大一点的40元/斤,小一点的35元/斤。)



▲九节虾(80元/斤)

九节虾要选虾身颜色较深,关节间隔透明光亮的,尤其是在拿起特别生猛的,说明新鲜。查了淘宝,这个规格的基本都在100元/斤以上,这里的价格算是实在。



▲濑尿虾

说到虾怎能少了濑尿虾,挑选濑尿虾也简单,有膏无膏之分就在虾尾底部(上图左边就是基本没什么膏,右边则是有膏)。其次是挑那些灰白透亮,身体圆粗的。



- 贝 类 -



▲各种贝壳类海产

贝壳类的摊位,充分展现了生物多样性和大自然的神奇。贝壳类海产只要处理干净,放入葱姜蒜和调味料,随手一炒,大排档的氛围基本就来了。洪叔为新手精心挑选了不容易失误的贝壳类三兄弟:花螺、花蛤、扇贝。



花螺

花螺,挑选的关键不是看大小,是看肉的饱满程度,露出的部分越肥胖越好。花蛤大的肉多,小的容易有沙子。扇贝,尽量挑大的买,露出的肉身肥美即可。贝类的标准挑选就是要活的。除了扇贝会一开一合,其他的只要在水里的时候开口了一动不动,就是死了




贝类在水产摊一般都养过,但回来还是再吐一次沙比较放心。水没过贝壳,加2勺盐,养2小时,下锅前再用流水反复冲洗掉细沙即可。



- 蟹 类-



▲红蟹

很多人喜欢把红蟹灼熟后,放进冰箱冷藏,数日后拿出来吃,虾肉的鲜味在口中不可思议的伸展开来,既爽口又甘甜。也有些人喜欢把这蟹进行腌制,特别适合重口味的人。



▲三点蟹(35元/只)



▲揭壳后的三点蟹



▲挑选好的三点蟹就是看蟹的背部硬不硬,手指稍微用力下压,觉得硬的话就代表这蟹较肥,软就是蟹比较瘦没肉。



▲黄油蟹



区分黄油蟹就是看脚与蟹身的关节位置是不是呈现橙色,其次是蟹脚基本都是浅浅的橙色,要选好的黄油蟹也看背部是否饱满圆滑。



▲黄油蟹得名于蟹膏如黄油一般

这个季节吃黄油蟹最合适不过,但是黄油蟹的价格也分几档,有一百多的,三百多的,最贵有四五百的,真是吃顿好的不容易啊。



- 鱼 类 -



黄脚腊

洪叔告诉我们黄脚腊基本一年四季都能吃上,因为肉质细嫩爽滑,和嫩鸡肉想像,所以买这条鱼清蒸或红烧都很适合家人食用。挑鱼的标准就是鱼身光亮整洁,鱼鳞排列有序,眼睛明亮,按照这样挑的鱼基本就是一条好鱼了。



▲老虎斑



▲各类冰鲜鱼

有人说我要吃那些肉特别多的鱼,不妨试一下种类繁多的冰鲜鱼档,像红衫鱼,黄衫鱼这些,拿来香煎也是不错的选择。



如何在庞大的海鲜市场里,迅速找到靠谱摊位?


海鲜最关键的就是看海产新不新鲜,你可以先看那些摊位位置好的,人流多的,看看别人买的海鲜是如何,作为一个参考,那买到不新鲜水产的几率就小很多。像海鲜市场门口的摊位,一来到就能看见,散客基本都在这里买。虽然里面的摊位开价会比较低,但位置太难找,一般都是做熟客,如果你本身就不会看,更加容易把不新鲜的货卖给你。




找人气旺的,这里指的人气旺,不单指顾客,更指那些批发给大客户的,生意好的店家有大量发货需求,卸货、挑选、搬运,都需要人力,若你看到有好多人在摊档前忙忙碌碌的,不妨上前去试试就对了。



●有哪些常见坑人手法,如何最大限度的少花冤枉钱?




1.杀价,问老板你卖不卖,不卖就扭头走。这招你可以试试,但要看老板心情,忙的时候老板都不怎么搭理零售散客,也不喜欢讨价还价。




2.处处要留心,摊档老板惯用的伎俩——塑料袋里灌水、电子秤上动手脚。这几个环节,要多留个心眼,比如假装热心地帮老板撑开塑料袋,要求老板把网兜里的水沥干,实在不放心就到市场的公正称那里称一下。




3.一口价,就是指定我大概买多少钱的海鲜。有的老板很喜欢往袋子里多装,不知不觉就买了很多。解决方案是,跟老板说:给我称60块就行。如果结算时算多了,你就礼貌地说:我只有50块了。老板一般会自觉拿出来一些,如果他说算了,那你就潇洒地留下50块,说声谢谢,洒脱地离开。


4.越是假装很懂,越容易被坑。那些摊位的老板都是做惯了批发,见惯了大场面的,你摆出一副真诚的买菜样子,反而让人不忍下手,女生适当撒娇还能抹个零头。


5.如果觉得好,不妨留下联系方式,这样一来就可以找靠谱的商家直接拿货。



●把海鲜市场当水族馆逛逛



▲竟然叫做“小蜜蜂”的大龙虾



超大只的长脚蟹



▲东星斑



▲手臂那么粗的加强版濑尿虾



▲正在呼吸的鲍鱼




▲70斤重的龙趸


以上特别感谢老司机洪叔,

带着我们认识海鲜市场的另一面,海鲜市场坐标为福永海鲜市场。