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今天向大家介绍的是连江人爱吃的--鲎
鲎(hòu)亦称马蹄蟹。又名三刺鲎、两公婆、海怪、鲎鱼、中国鲎、王蟹、六月鲎，爬上灶、夫妻鱼、鸳鸯鱼，东方鲎等。属于肢口纲剑尾目的海生节肢动物,共4种，见于亚洲和北美东海岸。鲎这个字，没吃过的人多半不会念，吃过的人多半不会写。
鲎的身体由头胸部、腹部和剑尾三部分组成，幼鲎没有尾剑。鲎从拇指大小到成年要15年，雌鲎要蜕壳18次，雄性19次。鲎很特别，它有四只眼睛，两只单眼，两只复眼，鲎的血是蓝色的。
鲎虽又称马蹄蟹，但不是蟹，而与蝎、蜘蛛以及已绝灭的三叶虫有亲缘关系。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有鲎从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。
鲎食性广，以动物为主，经常以底栖和埋木本的小型甲壳动物、小型软体动物、环节动物、星虫、海豆芽等为食，有时也吃一些有机碎屑。如果是幼体鲎，食物以单胞藻、轮虫、丰年虫幼体、桡足类为主；如果是成体可以食虾和小鱼。
别以为鲎可以食用就是绝对安全的。鲎也是有毒的。圆尾鲎含有河豚毒素，其纯品为无色针状晶体，在碱和强酸性环境中易分解，但水煮、腌制及暴晒等传统食品处理方法不能将其去除，只有在100℃下加热7小时或200℃下加热10分钟、长期碱处理才能去除。
把鲎刷洗干净，把它翻过来用小刀把脚和嘴一并全部切出来，注意不要切到肠子，肠子的腥味很重，而且还有粪便。把肠子取出来，最好是扔掉。肠子容易找，肠子是黑色和肉，容易分辨，必须把肠子清理干净。把尾巴切出来，也扔了，因为没有肉，煮着也碍路。把第二节肢上面海绵软体也切扔了，就是连着尾巴的那一块肢体，不是不能吃，是口感不好，用大刀直接砍成一块块的，雌性有蛋就砍大块一些， 防止煮的时候蛋会散掉。
杀的时候血要倒进容器里，血的营养很高，血是蓝色的，含有很高的蛋白，煮出来的血是白色状块。
鲎的吃饭很讲究的，在世界部分国家包括国内某些地区有食用鲎的习惯，鲎的方法也各不同，有烤的、煲汤的，将鲎肉取出配其它菜色的，有很多人把鲎当做美味佳肴。
主料：
鲎200克、粉丝适量
辅料：
节瓜50克、肉片100克、葱花少许、盐适量
工具：
鲎壳一个
制作：
将鲎的肉取出洗净，留下壳用来蒸粉丝。取出的鲎肉与节瓜、肉片一同煲汤，利用节瓜清热、解毒的特性，与鲎的湿热相中和，达到健康美味的最佳效果。同时，节瓜的清爽也能将鲎的涩味去除，令肉质的鲜感更为明显。鲎肉的质感与蟹肉有些类似，但嚼劲更强，在齿间留下的满满都是鲜味。
主料：
鲎200克、鸡蛋3个
配料：
古山老酒一汤匙、虾油一汤匙、糖一汤匙、味极鲜一汤匙、葱花15克
制作：
1、鲎宰杀清洗干净后找碗装里面加古山老酒、虾油，糖腌一会。鸡蛋打散倒进去；
2、油锅烧热，碗里面的全部倒进去，加葱花；
3、底面差不多了以后翻一面，古山老酒再喷一点，最后把鲎的汤汁倒进锅中，盖锅盖焖一下下，装盘就好。
主料：
鲎籽适量、蛋2个
辅料：
葱花少许、盐适量、酱油少许、香油少许
制作：
1、鸡蛋和温水以1:1的比例搅拌均匀，加入盐，过；
2、入蒸锅蒸至刚定型(要盖盖子或包上保鲜膜），放入鲎籽蒸5分钟左右；
3、趁热，加入美极酱油，撒上葱花，浇上烧热的香油即可。
![[美食]化石般的美味,连江人都不一定见过!](/static/images/c1.jpg)
