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选购活虾时，如果活虾不时产生气泡的话是新鲜的表现。和冰放在一起虾身体不蜷曲，比较软，有弹性，自然舒展。反之，如果身体蜷曲像煮熟的形状，或是涨开样子，肉从虾壳缝里涨露出来，那一定是泡水了，吃起来不鲜香、口感也不好。
本帮油爆虾大活河虾剪去须脚洗净沥干、入九成热油锅爆炒约20秒钟至虾身变红，虾头两边腮壳鼓起捞出。锅中留些底油，下姜末煸香，加黄酒、鲜汤、白糖、盐、生抽，烧至汤汁浓稠，加味精，放入爆好的虾翻炒，使留汁紧包，撒葱花、淋麻油即成。
陈皮河虾大活子河虾剪去须脚洗净沥干，入九成热油锅爆炒20秒钟捞出沥净油。锅中留底油，下蒜泥和切成细末的九制陈皮煸香，加黄酒、鲜汤、白糖、少许盐烧2分钟，放入爆好的虾翻炒，使留汁紧包，滴少许白醋，淋熟油起锅装盘。
黄瓜炒河虾小河虾剪去须脚洗净。嫩黄瓜洗净切柳叶薄片。锅中放油烧热，下葱姜末爆香，放入小虾和黄瓜片炒至虾红断生，烹黄酒，加盐、味精调味，淋麻油即成。
熟醉河虾一制醉卤：锅中放清水葱姜、盐、白糖、生抽烧滚，煮2分钟，加花雕黄酒和少许白酒冷却成醉卤。河虾剪去须脚洗净，放沸水锅煮熟捞出，放在碗中，倒入醉卤，醉2小时捞出装盘。
黄油河虾大活河虾剪去须脚洗净，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉拌匀，入八成热油锅炸熟捞出沥净油。锅中放黄油烧热，下洋葱粒、芝士粉炒香，放入炸好的虾炒匀，盛放在铝箔（超市有售）中，放入烩盒中，收紧铝箔翻去四只角，每只角上放1只红樱桃，铝箔边上倒些白兰地酒，上席点燃。
啤酒河虾大活河虾剪去须脚洗净，入沸水锅焯捞出，锅中放黄油烧热、下洋葱片和西芹片炒香，加啤酒、胡椒粉、香叶、盐、白糖烧滚放入虾加味精再烧滚放入锅内，再烧滚上席，对虾用豉油蘸食。
霉干菜河虾大活河虾剪去须脚洗净沥干。干辣椒切碎入热油锅爆香，再放入切成爿的猪肥膘肉，葱花和洗净切末的霉干菜，炒匀，加生抽、白糖、鲜汤、鸡精盛入碗中蒸半小时，将河虾放在冷盆中，上面铺蒸好的霉干菜，再上火蒸7分钟即成。
苔香椒河虾大活河虾剪去须脚洗净，用盐、味精、葱姜汁腌渍15分钟。苔条入烤箱烤香，取出入食品粉碎机绞成粉状。河虾入九成热油锅爆熟捞出，油倒入，放入爆好的虾，撒上苔条粉和椒盐粉拌匀即成。
面拖小河虾小河虾段洗净，加盐、味精、胡椒粉、葱姜末拌匀腌渍15分钟，加鸡蛋，干淀粉、面粉和泡打粉，用少许清水拌匀，再加些油拌匀成糊，用竹筷投入七成热油锅炸成金黄色，最后一次捞出沥油装盘，用番茄沙司蘸食。
