下周就是中秋佳节，除了月饼，广州人过中秋,传统的芋头、菱角、柚子、杨桃等都是应节食物，当然最重要的就是要有一碟香喷喷的炒螺，平时田螺吃得多，今年不妨在家里试试紫苏爆炒花螺，让吃紫苏炒螺这个中秋赏月的“例牌”节目，也变得新鲜一点。
名厨档案
冯永彪，广州富力君悦大酒店行政副总厨。
冯师傅是广州人，从小爱美食又有烹饪天赋。从学徒到五星级酒店总厨，厨房已经伴随了他16年。现任广州富力君悦大酒店行政副总厨，主管中餐。他擅长利用新鲜时令食材，发挥粤菜的传统精髓，为客人量身烹制各款新派佳肴。
材料
花螺（约500克）
紫苏、蒜、红辣椒、姜、红葱头
辣椒或XO酱、柱侯酱
步骤
1. 将买加来的花螺清洗干净，用清水养半天；将各式配料洗切好；红辣椒切小粒；紫苏洗净切段；姜切成姜片备用；
2.将花螺飞水备用；
3.热锅下油，把蒜、红葱头、红辣椒等放入镬中爆香，然后加入柱侯酱和少许水煮酱汁，可稍作试味，按照自己的口味进行调味；
3. 将花螺倒入调好的酱汁里一起炒，大火翻炒出香味后，然后用大火煮花螺10~15分钟，让花螺吸收汁酱的精华；
4. 待汁酱变得浓稠，再加入紫苏，翻炒片刻即可出锅。
小TIPS
花螺要选择新鲜的，买的时候可以拿着闻一闻有没有味道，没有味道才是新鲜的。花螺的清洗要充分，先用淘米水浸泡两个小时，再用清水泡养半天。
另外，炒花螺的时候一定要保持大火，让螺和酱汁的味道能互相融合，螺能吸收到酱的味道，螺的鲜味也能跑到酱汁中。
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