下周就是中秋佳节,除了月饼,广州人过中秋,传统的芋头、菱角、柚子、杨桃等都是应节食物,当然最重要的就是要有一碟香喷喷的炒螺,平时田螺吃得多,今年不妨在家里试试紫苏爆炒花螺,让吃紫苏炒螺这个中秋赏月的“例牌”节目,也变得新鲜一点。
名厨档案
冯永彪,广州富力君悦大酒店行政副总厨。
冯师傅是广州人,从小爱美食又有烹饪天赋。从学徒到五星级酒店总厨,厨房已经伴随了他16年。现任广州富力君悦大酒店行政副总厨,主管中餐。他擅长利用新鲜时令食材,发挥粤菜的传统精髓,为客人量身烹制各款新派佳肴。
材料
花螺(约500克)
紫苏、蒜、红辣椒、姜、红葱头
辣椒或XO酱、柱侯酱
步骤
1. 将买加来的花螺清洗干净,用清水养半天;将各式配料洗切好;红辣椒切小粒;紫苏洗净切段;姜切成姜片备用;
2.将花螺飞水备用;
3.热锅下油,把蒜、红葱头、红辣椒等放入镬中爆香,然后加入柱侯酱和少许水煮酱汁,可稍作试味,按照自己的口味进行调味;
3. 将花螺倒入调好的酱汁里一起炒,大火翻炒出香味后,然后用大火煮花螺10~15分钟,让花螺吸收汁酱的精华;
4. 待汁酱变得浓稠,再加入紫苏,翻炒片刻即可出锅。
小TIPS
花螺要选择新鲜的,买的时候可以拿着闻一闻有没有味道,没有味道才是新鲜的。花螺的清洗要充分,先用淘米水浸泡两个小时,再用清水泡养半天。
另外,炒花螺的时候一定要保持大火,让螺和酱汁的味道能互相融合,螺能吸收到酱的味道,螺的鲜味也能跑到酱汁中。
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