求香辣小花螺酱汁做法?
出诊专家 王伟
三种配方任你选
专家支招
香辣小花螺的制作方法很简单，取新鲜的小花螺焯水，用牙签取出花螺肉，去掉内脏后放入酱汁中长时间浸泡即可。酱汁的做法很简单，取芥末油50克，青芥辣40克，生抽250克，白糖150克，盐、味精各20克，蔬菜香料包（大蒜头、香葱、香芹、香菜、圆葱各25克）。以上用料混合后浸泡至香味融合即可使用。
编辑回复 在往期杂志中，我们曾经介绍过香辣小花螺酱汁的做法，现在给你链接两种。
做法一
香菜梗、西芹段、胡萝卜各50克加水1千克小火熬30分钟，放凉后滤出料渣，再加入葱片、姜片各6克，万字酱油30克，生抽10克，美极鲜辣汁、小米辣各5克，盐、味精各2克，文蛤精1克，调拌均匀即可。
做法二
将A料（生姜、葱、芹菜叶、圆葱、冰糖、干辣椒各50克，香菜20克，桂皮、八角、草果各5克）放入锅内，加入清水5千克，大火烧开，改小火熬30分钟，然后将调好的B料（桂林辣酱、紫金酱各250克，花雕酒、美极鲜味汁各500克，白兰地、日本清酒、味啉、蜂蜜各100克，味精、鸡粉各5克，鱼汁50克，红腐乳汁10克）放入，再次烧开后离火，过滤杂质即可。
驴肉适合用哪种卤水卤制？
出诊专家 曹尹飞
老汤酱制香味浓
专家支招
卤制驴肉比较适合采用酱香味突出的北派卤水。这里给大家提供一个配方以供参考：1.牛腿骨2500克、猪腿骨3千克、净老鸭1只、净老母鸡2只洗净，分别斩成大块，放入沸水中大火焯透，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，改小火熬制6小时，过滤料渣。2.八角、花椒、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山柰、桂皮各75克，罗汉果3个，香叶、丁香各30克洗净，用干锅炒香，用纱布包好，放入汤料中。3.锅内放入色拉油500克，放入砸碎的冰糖300克小火炒成糖色，放入甜面酱750克，继续用小火煸炒2分钟，离火倒入熬好的汤料中。4.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱1千克，姜、大蒜各500克，小火煸炒至葱白变成金黄色，取出将原料放入料包内，将油脂和料包一起放入汤料中。5.将汤料烧开，放入料酒300克、老抽200克、生抽350克，小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
卤制驴肉比较适合采用酱香味突出的北派卤水。
