食潮阳鲎粿,胃之心暖!你吃过鲎粿吗?

  呼吸着汕头这座城市里闲适气味的空气,走在不显繁华的陈旧街区,随处可见的小吃叫卖,大锅小锅夫妻摊档,就像这座城市不太守规矩的交通,既爱又恨。踏步东区,静谧雅逸的餐厅,富气的酒楼门面,与热火朝天的旧区摊档截然不同。朝九晚五的你身居其中,难以描述其全貌,却又乐得其中。


  为食,或为填饱肚子,或寻觅味觉体验,或杯酒配菜;为食,或帮补生活,或手艺延续,或文化共享。从我们习惯的视线里,陌生的拐角边,匆匆而过的脚步旁,众人的口碑中,寻找它。


【营业:上午10点~下午6点】-【地点:龙眼南路聚龙花园 建设银行对面】-【潮阳鲎粿】

在飞厦小学左边的沿街小店中,一家竖挂“潮阳鲎粿”四字的小吃店印着“棉城李记”的名字。


小店是一对潮阳夫妻开的,今年已经是第五个年头了。


每天早上六点他俩就会起来做当天的鲎粿。


将米磨成浆,和着番薯粉调匀倒入桃形的鲎粿瓷碗,在每个碗中放入瘦肉末、香菇、咸蛋和干贝,之后再淋上一层粉浆,便可放入蒸笼蒸熟。



将蒸好成型的鲎粿脱模放入猪油锅中文火浸泡半个小时便是成品了。


有顾客上门,店主便从锅中捞起鲎粿,盛于盘中。


这家的鲎粿粿肉较为白净,外皮也不是猛火炸出来的金黄焦脆,传统的叉烧被绞得细密的一团嫩猪肉末替代,他们的粿反而多了一份原料本身的鲜美。


出锅后,鲎粿被用剪刀剪透,是为了让酱汁更好入味。


淋上酱油,内里的料也现了出来,冒着一股白白的热气,浅色的赤肉、金黄的蛋黄、褐色的香菇嵌在粿中,煞是好看。


像香奶茶一般浓郁的液体正是他们做的潮阳鲎粿又一特色,老板娘说:“现在很多鲎粿酱料都是沙茶酱为主,而我们的却是和花生酱等比例进行制作,所以酱色既好看又醇香。


淋上一勺酱汁,潮阳鲎粿准备上桌迎客。


夹了一筷子放入口中,外皮不似别家的硬脆,从外到内皆是软软的,粿肉绵密温热,还有一股油香味,一口下肚,暖胃暖心。老板娘笑着说是那一锅猪油的功劳,猪油的“朥香”在文火温吞中慢慢浸到粿肉里。


估计是深受“孝粿”传说的影响,为方便无牙老人吃食,热鲎粿时忌猛火炸酥,只需浸于文火温油中热透即可,捞起后再淋上酱料,酱油、辣椒或是沙茶酱,任君搭配。


潮汕方言中,“鲎”的读音极似“孝”,或许只是巧合,然而,关于鲎粿来源却有着许许多多的故事,今日视线也不少介绍过,而本期【为食】为你介绍的是在熟悉的街头小摊子里,面对一个大大的鲎粿,吃得胃暖暖,心满意足。

来源 e京网

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