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这家已有15年历史、被誉为“孕育了广州文艺圈”的老牌酒吧,现在要做全广州最好吃的小酒馆

2022-03-29 12:04:47

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边度美探丨庄小俨

铜臭family创始人,正宗猫奴,吃喝玩乐样样精通,2016腾讯影响力跨界生活美学家。


电影《纽约黑帮》海报上有一句宣传语:“美利坚是从一条街道上诞生的。”套用这句话,我们可以说:“广州文艺圈是在一个酒吧里孕育的。”


曾经的文艺地标


这个酒吧就是枕木,华侨新村曾经的地标。它接纳流连过太多从广州走出去的人,音乐、文学、艺术、媒体、各行各业,枕木曾是全国文艺青年的集散地。各种类型的画展、音乐表演、现代舞、行为艺术诗歌朗诵……在很长一段时间,枕木牢牢占据着广州的文艺圣地位置,见证了无数年轻人的成长,木子美的故事是其中之一而已。



枕木来了新主人


但花无百日红,华侨新村逐渐衰落,枕木也经历了厨师流失、运营者替换、经营团队变化等状况。幸而还是有重情怀的人,愿意接下这个承载了她青春岁月记忆的小酒吧,她就是枕木现在的运营者,一个有着朝鲜族、汉族、越南等血统的美女:小玉。

小玉既有自己的文学专栏,又开过私房菜。从文艺圈到餐饮圈,从网络红人变成美厨娘,她是一个用文字表达美味、用厨艺展现佳肴的传奇女子。

枕木走的是美式复古路线,像缝纫机做的桌子,大面积运用的木料等,在十多年前算是非常新潮,但如今已不再独特。于是小玉让自己的爱人,画家钟庆在店墙上临摹了佐伯俊男的浮世绘,并调亮了整个店庭的灯光,给枕木带来了新的感觉。


枕木原来很好吃


擅长私房菜的小玉,也将枕木的菜单进行了大变动,仅保留最经典的手撕枕木等几个菜式,其余全部更换。而我们非常幸运的是,在菜单终于确定的那一天,品尝了一系列全新的招牌菜

水波蛋芒果沙拉

 28元/份

水波蛋和芒果的组合比较新颖,番茄、洋葱、香菜的点缀加上酸辣的调味,水波蛋不单不会腻,还和爽脆的芒果融合在了一起,很不错的一个开胃前菜。

野菜沙拉

 78元/份

前菜过后,给我们呈上的是一份野菜沙拉。冰菜、蒲公英、羽衣甘蓝、樱桃萝卜、圣女果,佐以油醋汁,用料新鲜,但调味偏淡。建议可以单独摆一份油醋汁,随重口味或者是嗜酸的客人自行调配。

慢炖牛小排

 98元/份

我是一个“粉红”爱好者,牛排从来都只吃3成熟,全熟牛排在我心中基本是放在black list里面的。而小玉告诉我,她的牛排选用300克左右的整块牛肋排,用盐、黑胡椒和迷迭香包裹,用橄榄油煎至一成熟,然后加入白兰地和高汤、小土豆、洋葱等调料,大火炖煮至完全收汁,绝不会呈现出肉质松散的口感。

 

将信将疑,一刀下去,干脆利落,毫无炖牛肉的软烂,完全能感受到牛排的弹和爽,接着就是一口一口吃个不停了。同行的朋友饭后跟我说,若不是顾忌旁边还有人,他会用手抓着牛排直接啃了,味道实在太美,口感实在太嫩!超出期待的全熟牛排!

青苹果带子沙拉

 68元/份

食材是青苹果、牛油生菜和带子。青苹果为整个沙拉增添了清新的酸味,很好的中和了前面主食牛排厚重的口感,类似我们吃西餐时会喝一些清口的饮料或者酒,这道沙拉为我们下一道菜开了一个好头。

土豆泥烤鲭鱼

 58元/份

鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪,含有丰富的不饱和脂肪酸,易被人体吸收的健康食材。将辣椒粉、橄榄油、蒜蓉等混合,涂抹在鲭鱼表面,稍稍腌制后用烤箱烤至香脆,配上调味土豆泥,又是一款中西结合的美味出品。

手撕枕木 / 啤酒煮花螺 / 手撕豆干

58元 / 58元 / 28元 (份)

手撕枕木和啤酒煮花螺是枕木15年来的保留菜式,小玉改良后的手撕枕木更加能用菜来形容。选用牛腱肉制作,卤好再炸,蘸上秘制的辣椒粉,据说,。


作为曾经的招牌,啤酒花螺保持了自己的高水准,到位的浸泡让花螺吸收了卤料的香味,弹牙的口感让人停不下来!

 

手撕豆干选用贵州毕节的大方豆干,用慢火烤至干香,配上当地特有的辣椒粉,也是一道下酒良菜。

酸辣生虾

 88元/份

新鲜的白虾,剪虾剥壳,开边剔虾线,用秘制的酸辣汁腌制。身处于咸淡水交界的白虾很好地结合了海虾与河虾的优点,肉厚且鲜。秘制的酸辣汁里加入了芥末,第一口就呛到了,但这口感令人欲罢不能啊,我才不会告诉你,我一个人吃了半盘!

那不勒斯意粉

 48元/份

那不勒斯意粉,又名拿波里意大利面。虽然叫做那不勒斯(意大利南部的第一大城市),这个面实际却是日本人发明的,这个故事百度百科和深夜食堂都有,在此就不赘述了。枕木的这款意面选用了最经典的配方和烹饪方式,味道中规中矩,但意面煮的时间稍微有点过,影响到了口感和摆盘。

椰蓉挞

 38元/份

除了牛排之外,这顿饭另一个惊艳到我的就是这个甜品。一个普通的自制椰蓉挞,口感却是从内到外都透着两个字:新鲜。秘制减糖的配方和独特的料理步骤,让椰蓉挞有着蓬松酥化的口感,现打的鲜奶油丝滑细腻,对比外面的奶油椰蓉挞高了不知道多少个档次,奶油中搭配的时令水果也让整个甜品富有层次。


最后的最后,现在的枕木主推的是精酿啤酒和生啤,除此之外还有几款小玉自己喜欢的单一麦芽威士忌和葡萄酒,用她的话来形容,就是:“酒好,不贵”。

 

✈✈✈


对于一个已经开了15年的酒吧而言,小玉的到来,能否让它重唤生机?我们不得而知。但这样的美味,可以诚心推荐。同时,小玉也给我们道出了对枕木将来的盼想。


小玉心目中的枕木

我曾经在小洲村开过私房菜馆,两年来,每天只做一桌菜,没有菜单。我当然相信自己的审美和做菜的水准,如果说我在什么事情上是真的有一点天赋的,那大约就是做菜吧。但很多人问我能不能把店开进市区,不至于为了一顿饭要舟车劳顿,还常常迷路。久经考虑,我决定接手成为枕木的新主人。

在一个竞争激烈网红店遍地的年代,我只想把枕木做成一个全广州最好吃的小酒馆,仅此而已。你可以叫它新的枕木,也可以叫它别的,随便你。我想做一个自己想呆的地方,我想让朋友们来到这里开怀畅饮,继续谈论那些谈论过很多年的话题,我也想让新的朋友,在这里制造他们的青春和回忆。


你心目中的枕木,又会是怎样?


边度指南

餐厅名称♥    枕木西餐吧

餐厅地址     越秀区华侨新村光明路21号

营业时间     周一至周五11:00-14:00,17:00-02:00;周六日17:00-02:00 

营业电话    020-37589257

人均消费 ¥      78


文字编辑 、摄影 |  Roy      版面编辑 | 沅渌渌    


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